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Otros países penetran incansablemente en nuestra cocina, atrayéndonos con la singularidad de sus tradiciones y gustos. Y este es un momento positivo, porque la moda no se detiene y nos ayuda a ampliar los límites de nuestras preferencias. Especialmente si los platos son saludables y nutritivos.
Los platos coreanos siempre se han distinguido por su riqueza y variedad de sabores, una amplia gama de ingredientes saludables. Los restaurantes con estrellas Michelin que se han abierto en Corea también han experimentado cambios en el menú, influenciados por la cocina auténtica. Además de nuestros establecimientos, desde restaurantes de comida rápida callejera hasta establecimientos de élite, han agregado platos de este país a su surtido, sin arrepentirse nunca. El bibimbaul coreano no es una excepción.
Qué es esto
Bibimbaul es un plato caliente elaborado con arroz, acompañado de verduras de temporada y ensalada namul (verduras en escabeche o fritas condimentadas con aceite de sésamo, vinagre y ajo), lonchas de ternera, huevo y aderezos: pasta de chile, salsa de soja y pasta de gochujang. Bibimbaul es sabroso y picante, como la mayoría de los platos coreanos.
Como muchos platos de moda de los últimos años, el bibimbaul se sirve en un recipiente calentado, donde todos los ingredientes se mezclan convenientemente y se mantienen calientes hasta el final de la comida. También se agrega un huevo crudo al plato, que, bajo la influencia de la temperatura, alcanza el grado de preparación.
A pesar de la receta tradicional de bibimbaul, en casa puedes intercambiar ingredientes a tu gusto. En la versión clásica, los productos bibimbaul se sirven en una secuencia específica, que simboliza los órganos del cuerpo humano, que deben controlarse con especial atención.
- Los ingredientes oscuros representan el norte y los riñones en el plato.
- El rojo o naranja es el símbolo del Sur y del corazón.
- Los alimentos verdes son el oriente y el hígado.
- Los blancos son occidentales y pulmonares. El color amarillo simboliza el centro y el estómago.
Prácticamente no hay reglas en bibimbaul: puede comer un plato tanto frío como caliente, tomar un plato de comida en cualquier lugar de su apartamento u oficina y disfrutar de su comida durante varias horas. El único pero es recomendable utilizar más de 5 ingredientes en la preparación del bol para que el plato sea lo más variado posible y contenga el máximo de sustancias útiles y vitaminas.
Cómo cocinar
Una variación de este plato podría verse así.
Ingredientes:
- Arroz redondo -1 cucharada.
- Ternera - 250 gr.
- Zanahorias - 1 pieza.
- Pepino - 1 piezas
- Calabacín - 1 pieza
- Manojo de espinacas
- Salsa de soja, aceite de sésamo - para aderezar
- Sal, pimiento rojo picante - al gusto
Para la marinada:
- Salsa de soja - 75 ml.
- Aceite de sésamo - 50 ml.
- Ajo - 2 dientes
- Cebolla blanca - 1 pieza
- Jengibre al gusto.
Preparación:
1. Cortar la carne en tiras finas y marinar con un adobo de ajo, cebolla, jengibre rallado, salsa, aceite. Refrigera por una hora.
2. Enjuague el arroz y hiérvalo. Corte las zanahorias, las espinacas, el calabacín y el pepino en tiras finas. Blanquear las zanahorias y los frijoles por turno, luego sumergirlos en agua helada hasta que queden crujientes.
3. En una sartén precalentada en aceite de sésamo, sofreír el pepino y el calabacín, luego un poco de espinaca.
4. Freír la carne adobada en una sartén durante un par de minutos.
5. Ponga el arroz en el fondo de un plato hondo, la carne en el centro, las verduras en un círculo. Rocíe sobre aceite de sésamo, salsa de soja, pimiento picante y semillas de sésamo.
Bon appetit!