Bok Choi

Bok choi. El propio nombre hace pensar que hablaremos de algo relacionado con China. Y ese “algo” es lo más que tampoco es col china. Pero no la que llamamos Pekín, sino la china – Petsai, y la otra – hoja.

¿Qué es el bok choi?

Side-choi (o pak-choi) es una de las verduras más populares en China, Vietnam, Filipinas y otros países de las regiones de Asia oriental. No hace mucho tiempo, el mundo occidental también llamó la atención sobre este vegetal de apariencia discreta, pero muy útil. Los primeros en cultivar bok-choi fueron los residentes de China y algunas otras regiones de Asia. Y esto sucedió, según creen los investigadores, hace más de mil quinientos años.

Side-choi es una verdura crucífera de hoja. Las hojas verdes en forma de cuchara con tallos ligeramente aplanados se recogen en un zócalo con un diámetro de 30 cm y se ajustan perfectamente entre sí. Fuera de China, por regla general, hay dos variedades de este vegetal: con pecíolos y hojas de color verde claro, así como una variedad con hojas de color verde oscuro y pecíolos blancos.

En diferentes regiones, este repollo recibe diferentes nombres, incluidos pak choi, col rizada china, col mostaza o apio, apio mostaza blanca, acelga china. Y en chino, el nombre “pak-choi” significa “oreja de caballo”, y debo decir que hay algo: las similitudes externas son obvias. Y aunque en la clasificación oficial de plantas se atribuye a este cultivo variedades de repollo, recientemente, los investigadores que estudiaron detenidamente las características de este cultivo han llegado a la conclusión de que el bok choy no es repollo en absoluto. Los expertos dicen que, de hecho, desde el punto de vista de la botánica, este es un tipo de nabo. Quizás, con el tiempo, los biólogos revisarán la clasificación oficial y enlistarán la "oreja de caballo" para los nabos, pero por ahora, continuamos llamando a esta cultura repollo.

Composición química y valor nutricional

Los beneficios de la col rizada china están determinados principalmente por la composición química del producto. Y esta verdura es rica en muchas vitaminas y minerales. En particular, es excelente como fuente de vitaminas A, C, B y K. Contiene reservas sorprendentemente grandes de calcio, fósforo, potasio, hierro y sodio. Curiosamente, esta verdura de hoja contiene casi tanta vitamina A como las zanahorias y, en términos de concentración de vitamina C, el bok choy supera a todos los demás cultivos para ensalada. Además, el repollo bok choy es rico en fibra y aminoácidos esenciales.

Propiedades utiles

En Oriente, las propiedades curativas de la col rizada se conocen desde hace varios siglos. La investigación moderna indica que el side-choy puede ser beneficioso para el sistema inmunológico, promueve el metabolismo adecuado y apoya la salud del cuerpo a nivel celular. Se sabe que esta verdura es buena para el corazón y los ojos, elimina toxinas del organismo y contiene más de 70 sustancias antioxidantes.

¿Crees que la vitamina C se encuentra solo en las frutas ácidas? En bok choy también hay mucho ácido ascórbico, por lo que las propiedades beneficiosas de la verdura se expanden significativamente. Es bien sabido que la vitamina C es esencial para mantener el sistema inmunológico. Pero además de esto, el ácido ascórbico es un participante indispensable en el proceso de formación de colágeno, que es necesario para mantener la elasticidad de la piel y la elasticidad de los vasos sanguíneos. Bokchoy también es útil para el sistema circulatorio porque previene la formación excesiva de plaquetas y también aumenta la hemoglobina.

Pak Choi es un producto bajo en calorías y rico en fibra. Gracias a esto, es útil para las personas que quieren perder peso. Además, la fibra dietética hace que el repollo sea bueno para los intestinos. Ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo y también ayuda a reducir el colesterol.

Bokchoy, rico en antioxidantes, es conocido por su capacidad para retrasar el envejecimiento del cuerpo. También se considera beneficioso para las personas que a menudo experimentan estrés. Kale contiene sustancias que fortalecen el sistema nervioso y el cuerpo en su conjunto, hacen que una persona sea más resistente a los efectos dañinos del medio ambiente.

Side-choy, como representante del grupo de las crucíferas, tiene ciertas propiedades anticancerígenas.

Los datos de investigación indican que las personas que comen vegetales de este grupo tienen menos probabilidades de desarrollar cáncer de pulmón, próstata, colon o mama.

Fósforo, hierro, magnesio, calcio, zinc y vitamina K: este es el conjunto de nutrientes que determinan la fortaleza del tejido óseo. Y todas estas sustancias están contenidas en la hoja de repollo. Una combinación de potasio, calcio y magnesio ayuda a mantener una presión arterial saludable. Gracias a la colina (vitamina B4), side-choi es beneficioso para el sistema nervioso central y periférico. El consumo regular de verduras mejora la memoria, contribuye a la correcta transmisión de los impulsos nerviosos y también mejora la estructura de las membranas celulares. Gracias al selenio, la oreja de caballo es útil para fortalecer el sistema inmunológico del cuerpo.

Aplicación en medicina popular.

Incluso en la antigüedad, los curanderos orientales usaban jugo de bock-choy para curar las heridas de los guerreros. Dicen que después de esto las heridas sanaron mucho más rápido. Y algunos curanderos usaban una mezcla de clara de huevo y jugo de col rizada fresca para curar heridas. Esta verdura también es útil para curar quemaduras. En la medicina oriental, para tales fines se usaban hojas frescas de bok-choy, que se adherían firmemente a los lugares quemados.

Hasta nuestros días, también ha llegado información de que los curanderos tibetanos también usaban box-choi para el tratamiento. Esta cultura desempeñó el papel de agente antiinflamatorio así como de medicina natural contra las enfermedades oncológicas en el botiquín de fitoterapia de los monjes.

Efectos secundarios y daño al cuerpo.

Bok choy es un producto saludable, pero en algunos casos puede ser dañino para el cuerpo. Por ejemplo, las personas que son alérgicas a diferentes tipos de repollo. No es deseable involucrarse en este vegetal para personas con mala coagulación de la sangre o que usan drogas para diluirla. En este caso, el bok choy puede causar un sangrado abundante. Un exceso de vitamina K contribuye a un aumento de plaquetas, de la viscosidad de la sangre, por lo que es altamente indeseable el uso de alimentos ricos en vitamina K para pacientes con coronavirus, varices, tromboflebitis, algunos tipos de migraña, personas con alta niveles de colesterol (ya que la formación de coágulos de sangre comienza con un engrosamiento de la pared arterial debido a la formación de placa). La vitamina K obtuvo su nombre del latín. koagulationsvitamin – vitamina de la coagulación. El grupo de la vitamina K incluye compuestos liposolubles que ayudan a formar coágulos y detener el sangrado.

A veces, el uso excesivo de col china puede afectar el fondo hormonal del cuerpo, o mejor dicho, causar hipotiroidismo (falta de hormonas producidas por la glándula tiroides) o incluso coma mixedematoso.

Las cantidades excesivas de glucosinolatos en el bok-choe también pueden ser peligrosas para los humanos. En pequeñas cantidades, estas sustancias son útiles porque previenen la mutación celular. Pero cuando su número excede las normas permisibles para los humanos, adquieren propiedades tóxicas y, por el contrario, promueven el crecimiento de tumores (especialmente en personas predispuestas al cáncer).

Utilizar en la cocina

Side-choi es un ingrediente tradicional en las cocinas china, coreana, vietnamita, japonesa y tailandesa. Curiosamente, al principio, esta verdura de hoja solo la usaban los campesinos chinos, pero luego el repollo original llegó a la mesa del emperador.

Al igual que otras variedades de repollo, el bok choy en la cocina siempre es un invitado bienvenido. Bok-choy difiere de otros tipos de repollo no solo externamente, sino también en sabor. Sus hojas son reconocibles por su sabor a mostaza y su aroma penetrante con un ligero amargor. Esta verdura es apta para preparar una gran variedad de platos. Los pecíolos y las hojas de la "oreja de caballo" se pueden guisar, hornear, freír, preparar con ellos como guarniciones y agregar a guisos, sopas, ensaladas. Esta col, al igual que la col blanca, más habitual para nosotros, se puede salar y encurtir. De él se hacen jugos útiles e incluso mantequilla. Bok-choi va bien con diferentes tipos de carne, pescado, champiñones, legumbres, arroz y la mayoría de las verduras. Uno de los platos chinos más famosos es el bok choy de Shanghai. Este aperitivo es una hoja de col hervida que se sirve con tofu frito, champiñones ostra, ajo y hierbas.

Bok Choi se está preparando bastante rápido. Pero aún así, hasta que se alcanza la preparación, los esquejes toman un poco más de tiempo que las hojas. Algunos cocineros prefieren cocinar las hierbas y los pecíolos por separado, otros prefieren los cortes crujientes medio calientes. Pero todo esto es, como dicen, cuestión de gustos. Y para conservar en el vegetal la mayor cantidad posible de sustancias útiles, no debe exponerlo a un tratamiento térmico demasiado prolongado.

Los chefs orientales, que siempre han estado contigo de su lado, sugieren: es mejor usar rosetas jóvenes con hojas de hasta 15 años. Con la edad, los tallos laterales del choke se vuelven leñosos y las hojas pierden su sabor.

Al comprar, es importante prestar atención a la frescura del verde: debe ser jugoso, de un color verde intenso, y al romperse debe crujir. Para extender la vida útil, las hojas se almacenan en el refrigerador, envueltas en una toalla de papel húmeda.

salsa bok choy

Ingredientes necesarios:

• col china (500 g);
• aceite vegetal (1 cucharadita);
• jengibre (2-3 cm);
• ajo (2 dientes);
• caldo de pollo (120 ml);
• salsa de ostras (3 cucharaditas);
• salsa de soja (1 cucharadita);
• vino de arroz (1 cucharadita);
• azúcar (pizca);
• almidón de maíz (2 cucharaditas).

Agregue el ajo y el jengibre al aceite vegetal caliente, revolviendo para freír durante medio minuto. Agregue el bok choy previamente blanqueado y cocine por 1 minuto más. Mezcle por separado la soja, la salsa de ostras, el vino de arroz, el caldo, el almidón y el azúcar. Agregue bok-choy a esta mezcla y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.

Bok choy con setas shiitake

Shiitake verter agua hirviendo y dejar actuar durante 20 minutos. Enjuagar, cortar en rodajas pequeñas y freír en aceite de oliva con ajo picado. Después de unos minutos, agregue el bok-choy picado y fríalo todo junto hasta que esté tierno. Al final de la cocción, vierta un poco de salsa de ostras, aceite de sésamo y sal. Espolvorear con semillas de sésamo antes de servir.

Cómo crecer

Pak-choi para nuestras regiones hasta ahora, eso es exótico. Pero su popularidad está creciendo rápidamente.

Dado que las condiciones climáticas hacen posible el cultivo de esta hortaliza en nuestros huertos, muchos jardineros han comenzado a “poblar” sus huertos con este útil cultivo. Y muy exitoso. Side-choi es un vegetal precoz y resistente a las heladas (no pasan más de 30 días desde el día de la siembra hasta la cosecha). En latitudes con un clima cálido, se pueden cosechar 5 cosechas de col rizada durante un año.

Las más adecuadas para el cultivo en nuestras condiciones climáticas, las variedades de col “Prima”, “Swallow”, “Gipro” y “Four Seasons”. Estas variedades son resistentes a las plagas, sin pretensiones de cuidado, tienen excelentes características de sabor y dan buenos rendimientos. Pero para una cosecha rica no es necesario plantar choi lateral en el jardín, donde antes crecían otras variedades de repollo. Por cierto, se debe esperar el máximo rendimiento de las semillas plantadas en junio.

También es interesante que el side-choi en el jardín hace felices no solo a los jardineros y chefs, sino también a los paisajistas. Usan col china para macizos de flores de jardinería. Una de las combinaciones más ganadoras es bok-choi y caléndulas. Y, por cierto, este vecindario salvará el repollo de las plagas.

La col rizada china conquista rápidamente el mundo occidental. Habiendo probado una vez esta increíble verdura para ensalada, es difícil abandonarla en el futuro. Side-choi es el caso cuando la naturaleza ha combinado una cantidad increíble de propiedades útiles en una planta. Y el hombre solo necesitaba aprender a cocinar estas verduras y disfrutar de sus beneficios.