Médico miguel gregor afirma que es raro encontrar evidencia de que comer carne conduce a la diabetes. Pero un estudio de Harvard de casi 300 personas de 25 a 75 años encontró que solo una porción de productos cárnicos al día (solo 50 gramos de carne procesada) se asoció con un aumento del 51% en la diabetes. Esto demuestra el vínculo innegable entre la nutrición y la diabetes.
Médico Frank Hu, profesor de nutrición y epidemiología en la Escuela de Salud Pública de Harvard y autor del estudio antes mencionado, dijo que los estadounidenses deben reducir el consumo de carne roja. Las personas que comen grandes cantidades de carne roja tienden a aumentar de peso, por lo que la obesidad y la diabetes tipo 2 están entrelazadas.
“Pero incluso después de ajustar el índice de masa corporal (IMC)”, dijo el Dr. Frank Hu, “todavía observamos un mayor riesgo, lo que significa que el riesgo máximo va más allá de estar asociado con la obesidad”.
Según él, la incidencia de la diabetes está creciendo muy rápidamente y el consumo de carne roja, tanto procesada como sin procesar, es muy alto. “Para prevenir la diabetes y otras enfermedades crónicas, es necesario cambiar de una dieta basada en carne a una dieta basada en plantas”, dijo.
¿Por qué la carne roja afecta tanto a nuestro organismo?
Los autores del estudio anterior propusieron varias teorías. Por ejemplo, las carnes procesadas tienen un alto contenido de sodio y conservantes químicos como los nitratos, que pueden dañar las células pancreáticas involucradas en la producción de insulina. Además, la carne roja tiene un alto contenido de hierro, que cuando se consume en grandes cantidades puede aumentar el estrés oxidativo y provocar inflamación crónica, lo que también afecta negativamente la producción de insulina.
Maryland Neil D Barnard, fundador y presidente del Comité de Médicos por la Medicina Responsable (PCRM), especialista en nutrición y diabetes, dice que existe un concepto erróneo común sobre la causa de la diabetes, y los carbohidratos nunca han sido y nunca serán la causa de esta enfermedad debilitante. El motivo es la dieta que aumenta la cantidad de grasa en la sangre, que obtenemos al comer grasas de origen animal.
Resulta que si observas las células musculares del cuerpo humano, puedes ver cómo acumulan diminutas partículas de grasa (lípidos) que provocan la dependencia a la insulina. Esto significa que la glucosa, que proviene naturalmente de los alimentos, no puede penetrar en las células que tanto la necesitan. Y la acumulación de glucosa en el torrente sanguíneo conduce a problemas graves.
garth davis, MD y uno de los mejores cirujanos bariátricos, está de acuerdo con el Dr. Neil D. Barnard: “Un gran estudio de 500 personas con diabetes a partir de la ingesta de carbohidratos. En otras palabras, cuantos más carbohidratos ingerimos, menor es el riesgo de diabetes. Pero la carne está muy relacionada con la diabetes”.
Entiendo tu sorpresa. Los almidones son carbohidratos y son muy útiles para los humanos. Por sí mismos, los carbohidratos no pueden dañar la salud y ser la causa de la misma obesidad. Las grasas animales tienen un efecto completamente diferente en la salud humana, especialmente en la causa de la diabetes. En el tejido muscular, así como en el hígado, hay reservas de carbohidratos, los llamados glucógenos, que son la forma principal de crear una reserva de energía en el cuerpo. Entonces, cuando comemos carbohidratos, los quemamos o almacenamos, y nuestro cuerpo no puede convertir los carbohidratos en grasa a menos que el conteo de calorías esté fuera de los límites debido al consumo excesivo de carbohidratos procesados. Desafortunadamente, una persona con diabetes está obsesionada con el azúcar, lo que significa que no puede ver la causa de su enfermedad en los productos animales, es decir, en la carne, la leche, los huevos y el pescado.
“La sociedad hace que muchas personas ignoren las enfermedades crónicas como resultado de sus elecciones dietéticas. Quizás esto sea beneficioso para aquellos que ganan dinero con las enfermedades de las personas. Pero, hasta que cambie el sistema, debemos asumir la responsabilidad personal por nuestra salud y la salud de nuestra familia. No podemos esperar a que la sociedad se ponga al día con la ciencia porque es una cuestión de vida o muerte”, dice el Dr. Michael Greger, quien lleva una dieta basada en plantas desde 1990.
Presidente del Colegio Americano de Cardiología Dr. Kim Williams cuando se le preguntó por qué se adhiere a una dieta basada en plantas, dijo una frase elegante: "No estoy en contra de la muerte, simplemente no quiero que esté en mi conciencia".
Y finalmente, daré dos historias que confirman los resultados de los estudios anteriores.
La primera historia de un hombre que una vez padeció diabetes tipo 1. Los médicos lo pusieron en una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas, pero tomó una decisión diferente: cambió a una dieta basada en plantas y comenzó a llevar un estilo de vida activo.
“Ahora sé por qué mi médico me condenó a una vida de complicaciones diabéticas”, dice Ken Thomas, “es porque la propia profesión médica, e incluso la Asociación Estadounidense de Diabetes, promueve una dieta baja en carbohidratos para combatir la diabetes, que, de hecho, , da para mucho. muy malos resultados. 26 años después de cambiar a una dieta basada en plantas, mi nivel de azúcar en la sangre permanece bajo control y nunca he experimentado ni un indicio de complicación diabética. Cuando cambié mi dieta por primera vez, decidí tratar los alimentos como medicinas, sacrificando el placer de los alimentos familiares por el bien de la salud. Y con el tiempo, mis papilas gustativas han cambiado. Ahora me encanta el sabor limpio y crudo de mis platos y, de hecho, encuentro repugnantes los productos de origen animal y los alimentos grasos en general”.
el segundo heroe maestro de pelea ryanque vivió con diabetes tipo 1 durante 24 años. Su estado de salud cambió cualitativamente tras la transición a una dieta basada en plantas, que decidió al escuchar los podcasts de un deportista vegano.
“Después de 12 meses de comer una dieta basada en plantas”, dice Ryan, “mis necesidades de insulina se redujeron en un 50 %. Viviendo 24 años con diabetes tipo 1, me inyecté un promedio de 60 unidades de insulina por día. Ahora estoy ganando 30 unidades al día. Ignorando la “sabiduría” tradicional, logré estos resultados, carbohidratos. Y ahora siento más amor, más conexión con la vida, siento paz. He corrido dos maratones, he ido a la escuela de medicina y estoy haciendo mi propia jardinería”.
Según la Asociación Estadounidense de Diabetes, para 2030, la cantidad de personas con diabetes tipo 2 será en todo el mundo. Y hay algo para que todos nosotros pensemos.
¡Cuídate y sé feliz!