Todas las encuestas muestran que el desayuno se descuida cada vez más, especialmente entre los jóvenes. En Francia, la proporción de adolescentes que desayunan al día se redujo del 79% en 2003 al 59% en 2010. Entre los adultos, el descenso ha sido más lento pero muy regular desde el cambio de siglo. ¿Cómo explicar esta erosión de cara a la comida a menudo descrita como “la más importante del día”? Según Pascale Hebel, especialista en consumo, el desayuno es una comida que sufre de “escasez”:

- Falta de tiempo. Los despertares son cada vez más tardíos, lo que lleva a saltarse el desayuno o dedicarle poco tiempo. Esto se debe principalmente al retraso en el sueño: los jóvenes retrasan cada vez más la hora de acostarse. Las tecnologías de la información y la comunicación (pantallas LED, tabletas, portátiles) son los principales culpables.

- Falta de simpatía. A diferencia del almuerzo o la cena, el desayuno suele ser una comida individual: cada uno elige los productos que prefiere y come solo. Es el mismo fenómeno que para el final de las comidas, cada vez más individualizado.

- Falta de apetito. Muchos no sienten la necesidad de comer por la mañana, a pesar de ayunar durante varias horas. Este fenómeno suele estar relacionado con comer en exceso por la noche, comer demasiado tarde o la falta de sueño.

- La falta de variedades. A diferencia de otras comidas, el desayuno puede parecer monótono. Sin embargo, es posible variar su composición planificando de antemano varias alternativas al almuerzo clásico.