prefacio
Los aceites vegetales refinados se obtienen de las semillas de varias plantas. Las grasas de las semillas son poliinsaturadas, lo que significa que son líquidas a temperatura ambiente.
Existen numerosas variedades de aceites vegetales refinados, que incluyen canola o aceite de canola, aceite de soja, aceite de maíz, aceite de girasol, aceite de cártamo y aceite de maní.
El término colectivo “aceite vegetal” se refiere a una amplia variedad de aceites que se obtienen de la palma, el maíz, la soja o el girasol.
proceso de extracción de aceite vegetal
El proceso de extracción de aceite vegetal de las semillas no es para los aprensivos. Observa las etapas del proceso y decide por ti mismo si este es el producto que te gustaría consumir.
Entonces, las semillas se recolectan primero, como soja, colza, algodón, semillas de girasol. En su mayor parte, estas semillas provienen de plantas modificadas genéticamente para que sean resistentes a la gran cantidad de pesticidas que se usan en los campos.
Las semillas se limpian de cáscaras, suciedad y polvo, y luego se trituran.
Las semillas trituradas se calientan a una temperatura de 110-180 grados en un baño de vapor para iniciar el proceso de extracción del aceite.
A continuación, las semillas se colocan en una prensa de varias etapas, en la que se exprime el aceite de la pulpa utilizando alta temperatura y fricción.
hexano
Luego, la pulpa de la semilla y el aceite se colocan en un recipiente con un solvente de hexano y se tratan en un baño de vapor para exprimir el aceite adicional.
El hexano se obtiene procesando petróleo crudo. Es un anestésico suave. La inhalación de altas concentraciones de hexano produce una euforia leve seguida de síntomas como somnolencia, dolor de cabeza y náuseas. Se ha observado toxicidad crónica por hexano en personas que usan hexano de forma recreativa, así como en trabajadores de fábricas de calzado, restauradores de muebles y trabajadores automotrices que usan hexano como adhesivo. Los síntomas iniciales de intoxicación incluyen tinnitus, calambres en brazos y piernas, seguidos de debilidad muscular general. En casos severos, se produce atrofia muscular, así como pérdida de coordinación y discapacidad visual. En 2001, la Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. aprobó una regulación para controlar las emisiones de hexano debido a sus posibles propiedades cancerígenas y daños al medio ambiente.
su posterior procesamiento
Luego, la mezcla de semillas y aceite se pasa por una centrífuga y se agrega fosfato para iniciar el proceso de separación del aceite y la torta.
Después de la extracción con solvente, el petróleo crudo se separa y el solvente se evapora y se recupera. Los makukha se procesan para obtener subproductos como alimento para animales.
El aceite vegetal crudo luego se somete a un procesamiento adicional, que incluye desgomado, alcalinización y blanqueo.
Desgomado con agua. Durante este proceso, se agrega agua al aceite. Una vez completada la reacción, los fosfátidos hidratados pueden separarse por decantación (decantación) o por centrifugación. Durante el proceso, se eliminan la mayor parte de los fosfátidos solubles en agua e incluso una pequeña parte de los insolubles en agua. Las resinas extraídas se pueden procesar en lecitina para la producción de alimentos o con fines técnicos.
Corcoveando. Los ácidos grasos, fosfolípidos, pigmentos y ceras del aceite extraído conducen a la oxidación de grasas y a matices y sabores indeseables en los productos finales. Estas impurezas se eliminan tratando el aceite con sosa cáustica o carbonato de sodio. Las impurezas se asientan en el fondo y se eliminan. Los aceites refinados son de color más claro, menos viscosos y más propensos a la oxidación.
blanqueamiento El propósito del blanqueo es eliminar cualquier material coloreado del aceite. El aceite calentado se trata con varios agentes blanqueadores, como fuller, carbón activado y arcilla activada. Muchas impurezas, incluidas la clorofila y los carotenoides, se neutralizan mediante este proceso y se eliminan mediante filtros. Sin embargo, la decoloración aumenta la oxidación de grasas ya que se eliminan algunos antioxidantes y nutrientes naturales junto con las impurezas.