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historia del brócoli
El brócoli tiene sus raíces en Italia. Se obtuvo por hibridación de otros cultivos de col en los siglos XVI-XNUMX antes de Cristo. Durante muchos siglos este tipo de col no se conocía fuera de Italia. El brócoli se trajo a Francia solo en el siglo XIX gracias a Catalina de Medici, y a Inglaterra incluso más tarde, en el siglo XIX. Aquí se llamaba espárrago italiano. El brócoli llegó a los Estados Unidos solo a principios del siglo XIX gracias a los inmigrantes italianos.
Beneficios del brócoli
El brócoli es una verdura nutritiva. Las propiedades beneficiosas del brócoli incluyen un efecto positivo sobre la digestión, el sistema cardiovascular e inmunológico, así como efectos antiinflamatorios y anticancerígenos. Además, el brócoli es bajo en sodio y calorías y no contiene nada de grasa.
“El brócoli contiene cantidades significativas de fibra, vitamina C, potasio, vitamina B6 y vitamina A”, dice Victoria Jarzabkowski, nutricionista del Texas Fitness Institute de la Universidad de Texas en Austin. “Y también suficiente proteína”.
El brócoli es una rica fuente de pigmentos vegetales y antioxidantes. Los pigmentos vegetales son sustancias que dan color, aroma y sabor a las plantas. Según el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer, los pigmentos vegetales tienen numerosas propiedades beneficiosas. Los pigmentos que se encuentran en el brócoli incluyen glucobrasicina, carotenoides y flavonoides.
“Los antioxidantes ayudan a neutralizar los radicales libres que pueden dañar las células del cuerpo”, dice el Dr. Jarzabkowski. Los radicales libres son moléculas inestables formadas como resultado del metabolismo. Según el Instituto Nacional del Cáncer, estos compuestos aumentan el riesgo de desarrollar cáncer.
“El brócoli es una fuente de luteína, que forma parte de los antioxidantes, así como de sulforafano, un poderoso antioxidante”, dice el Dr. Jarzabkowski. El brócoli también contiene nutrientes adicionales, como magnesio, fósforo y pequeñas cantidades de zinc y hierro.
Impacto en la diabetes y el autismo
Para las personas con obesidad y diabetes tipo 2, el extracto de brócoli es justo lo que recetó el médico. En un artículo publicado en la revista Science Translational Medicine el 14 de junio de 2017, los científicos hablan sobre la capacidad de la sustancia sulforafano, que se encuentra en el brócoli (así como en otras verduras crucíferas, el repollo y las coles de Bruselas), para reducir la actividad de 50 genes. responsable de la manifestación de los síntomas de la diabetes tipo 2. . El estudio incluyó a 97 pacientes con diabetes tipo 2 tratados con extracto de brócoli durante 12 semanas. No hubo ningún efecto en los pacientes no obesos, mientras que los participantes obesos experimentaron una reducción del 10 % en la glucosa en ayunas en comparación con los controles. Sin embargo, la dosis de antioxidante que los participantes recibieron en total fue 100 veces mayor que la que se encuentra naturalmente en el brócoli.
Se ha demostrado que la misma sustancia ayuda a aliviar los síntomas asociados con el autismo. En las Actas de la Academia Nacional de Ciencias del 13 de octubre de 2014, los investigadores informaron que los pacientes con autismo que recibieron un extracto que contenía sulforafano experimentaron mejoras en la comunicación verbal y las interacciones sociales.
Prevención del cáncer
La propiedad más conocida y beneficiosa del brócoli es su capacidad para proteger contra el cáncer. El brócoli es una verdura crucífera. Se sabe que todos los vegetales que pertenecen a esta familia pueden proteger contra el desarrollo de cáncer de estómago e intestinos ”, dice el Dr. Jarzabkowski.
La Sociedad Estadounidense del Cáncer enfatiza la importancia del brócoli que contiene poderosos antioxidantes: sulforafano e indol-3-carbinol. Estas sustancias tienen propiedades desintoxicantes y son capaces de reducir la gravedad del estrés oxidativo. También pueden afectar los niveles de estrógeno, lo que a su vez reduce el riesgo de cáncer de mama.
Bajar el colesterol
Según el Dr. Jarzabkowski, el brócoli ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre. La fibra contenida en el repollo se une al colesterol en la sangre y esto contribuye a su rápida eliminación del cuerpo.
Desintoxicación
Los pigmentos vegetales glucorafanina, gluconasturcina y glucobrassin intervienen en todas las etapas del proceso de desintoxicación del organismo, desde la neutralización de las toxinas hasta su eliminación. Un estudio publicado en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America encontró que los brotes de brócoli son los más beneficiosos en este sentido.
Influencia en el sistema cardiovascular.
Además de reducir los niveles de colesterol, el brócoli también fortalece las paredes de los vasos sanguíneos. El sulforafano, contenido en el brócoli, tiene un efecto antiinflamatorio y ayuda a prevenir el desarrollo de placas ateroscleróticas, especialmente en pacientes con diabetes tipo 2. Según la Universidad de Salud Pública de Harvard, el complejo B regula los niveles de homocisteína. La homocisteína es un aminoácido que se acumula en el cuerpo al comer carne roja y aumenta el riesgo de enfermedad coronaria.
Efectos sobre la visión
“Probablemente sabemos que las zanahorias son buenas para la vista debido a su contenido de luteína”, dice el Dr. Jarzabkowski, “La luteína es un antioxidante y tiene un efecto positivo en la salud ocular. Una de las mejores fuentes de luteína es el brócoli”.
Otro antioxidante que se encuentra en el brócoli, la zeaxantina, tiene propiedades similares a la luteína. Tanto la luteína como la zeaxantina protegen contra el desarrollo de la degeneración macular, una enfermedad incurable que afecta la visión central, y las cataratas, una opacidad del cristalino.
Efecto sobre la digestión
El Dr. Jarzabkowski destaca las propiedades digestivas del brócoli por su alto contenido en fibra. Por cada 10 calorías, el brócoli contiene 1 g de fibra. La fibra también contribuye al mantenimiento de la microflora intestinal normal.
El brócoli protege la mucosa gástrica del desarrollo de úlceras e inflamación. El sulforafano que contiene este producto inhibe el crecimiento de Helicobacter pylori, una bacteria que infecta la mucosa gástrica. Un estudio de Johns Hopkins de 2009 en ratones mostró resultados interesantes. Los ratones que consumieron brócoli diariamente durante dos meses experimentaron una reducción del 40 % en los niveles de H. pylori.
Propiedades anti-inflamatorias
El brócoli tiene propiedades antiinflamatorias y protege las articulaciones de los pacientes con artrosis. Un estudio de 2013 de la Universidad de East Anglia mostró que el sulforafano, que se encuentra en el brócoli, protege las articulaciones de los pacientes con artritis del daño al inhibir las moléculas que activan la inflamación.
Los antioxidantes y los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el brócoli también regulan la inflamación. Además, los autores de un estudio publicado en 2010 en la revista Inflammation Researcher sugirieron que el flavonoide kaempferol reduce el impacto de los alérgenos, especialmente en el tracto gastrointestinal, lo que reduce el riesgo de desarrollar inflamación crónica.
daño brócoli
El brócoli es seguro para comer y los posibles efectos secundarios al comerlo son muy pocos. Los más comunes son la formación de gases y la irritación del intestino grueso, causada por una gran cantidad de fibra. “Tales efectos secundarios son comunes a todas las verduras crucíferas”, señala el Dr. Jarzabkowski, “sin embargo, los beneficios para la salud superan con creces este tipo de molestias”.
Según el Centro Médico Wexner de la Universidad de Ohio, las personas que toman medicamentos anticoagulantes deben consumir brócoli con precaución. La vitamina K contenida en este producto puede interactuar con los medicamentos y reducir su eficacia. Los pacientes con hipotiroidismo también deben limitar su consumo de brócoli.
El uso del brócoli en medicina.
El brócoli tiene un alto contenido de antioxidantes, compuestos antiinflamatorios y vitaminas que pueden tener efectos anticancerígenos, antiinflamatorios y reductores del riesgo de enfermedades cardiovasculares. Debido al contenido de fibra, el brócoli se puede utilizar para mejorar la digestión.
El uso del brócoli en la cocina.
La forma en que come brócoli puede afectar la cantidad y los nutrientes que obtiene. Para preservar las propiedades anticancerígenas del brócoli, no lo cocine por mucho tiempo.
Un estudio realizado en 2007 por la Universidad de Warwick mostró que el brócoli hirviendo pierde sus propiedades beneficiosas, incluidas las propiedades anticancerígenas. Los científicos estudiaron el efecto sobre la conservación de las propiedades útiles del producto de diferentes formas de preparar vegetales crucíferos: hervir, hervir, cocinar en un horno de microondas y freír.
La ebullición condujo a la mayor pérdida de anticancerígenos. Cocer al vapor durante 20 minutos, calentar en el microondas hasta 3 minutos y freír hasta 5 minutos perdió una cantidad significativa de nutrientes que previenen el cáncer. El brócoli crudo retiene la mayoría de los nutrientes, sin embargo, es más probable que irrite los intestinos y cause gases.
Cómo elegir y almacenar el brócoli
Los cogollos de brócoli fresco deben ser de un color azulado pálido, si ya están amarillentos o medio abiertos, está demasiado maduro. El mejor diámetro de la cabeza es de 17 a 20 cm, los tallos de brócoli más grandes generalmente están lignificados y no son aptos para la alimentación. La mejor forma de cabeza es redondeada, compacta. Las inflorescencias deben encajar cómodamente entre sí, sin espacios. Las inflorescencias deben ser frescas, no marchitas.
Para almacenar brócoli se deben cumplir 3 condiciones:
- Temperatura 0 – 3° C
- Alta humedad
- Buena ventilación