Denominado popularmente como “trigo sarraceno”, pertenece al grupo de los llamados pseudocereales (también se incluyen en él la quinoa y el amaranto). El trigo sarraceno no contiene gluten y es quizás la única planta que no ha sido modificada genéticamente. Se preparan sémola, harina, fideos e incluso té de trigo sarraceno. La principal zona de cultivo es el hemisferio norte, en particular Europa Central y Oriental, Rusia, Kazajstán y China. calorías – 343 agua – 10% proteínas – 13,3 g carbohidratos – 71,5 g grasa – 3,4 g El trigo sarraceno es más rico en composición mineral que otros cereales como el arroz, el maíz y el trigo. Sin embargo, no contiene una gran cantidad de vitaminas. Cobre, manganeso, magnesio, hierro y fósforo es todo lo que nuestro cuerpo recibe del trigo sarraceno. El trigo sarraceno contiene una cantidad relativamente pequeña de ácido fítico, un inhibidor común (agente inhibidor) de la absorción de minerales, presente en la mayoría de los cereales. Las semillas de alforfón son muy ricas en fibra dietética soluble e insoluble. La fibra ayuda a prevenir el problema del estreñimiento al acelerar las contracciones de los intestinos y el movimiento de los alimentos a través de ellos. Además, la fibra se une a las toxinas y promueve su eliminación a través de los intestinos. Los cereales se componen de varios compuestos antioxidantes polifenólicos como la rutina, los taninos y las catequinas. La rutina tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, ayuda a prevenir la formación de coágulos de sangre en los vasos sanguíneos.
2022-11-11