Octubre es el mes de la cosecha de coles. Esta hortaliza ocupa un lugar digno en la dieta de cualquier vegetariano y merece una atención especial. Veremos los principales tipos de col y sus innumerables beneficios.
El repollo Savoy tiene forma de bola con hojas corrugadas. Gracias a los compuestos polifenólicos, tiene potentes propiedades antioxidantes. La col de Saboya es rica en vitaminas A, C, E y K, así como en vitaminas B. Contiene los siguientes minerales: molibdeno, calcio, hierro, potasio, zinc, magnesio, manganeso, fósforo, selenio, algo de cobre, así como aminoácidos como luteína, zeaxantina y colina. El indol-3-carbinol, un componente de la col rizada, estimula la reparación de las células del ADN. El repollo Savoy es una buena opción para ensaladas.
Una taza de este repollo contiene el 56 % de la cantidad diaria recomendada de vitamina C. El mismo volumen de col lombarda contiene el 33 % de la cantidad diaria recomendada de vitamina A, que es necesaria para una visión saludable. La vitamina K, cuya deficiencia está cargada de osteoporosis, aterosclerosis e incluso enfermedades tumorales, también está presente en el repollo (28% de la norma en 1 vaso).
Para los residentes de las regiones del norte, incluida Rusia, se considera el más útil, ya que es un producto característico del crecimiento en nuestra latitud. Además de vitamina C, contiene betacaroteno, vitaminas B, así como una rara sustancia similar a una vitamina, una vitamina que previene y alivia las úlceras estomacales (no se aplica al chucrut).
Una taza de col rizada cruda es: 206% de la ingesta diaria recomendada de vitamina A, 684% de la RED de vitamina K, 134% de la RED de vitamina C, 9% de la RED de calcio, 10% de la RED de cobre, 9% de la RED de potasio y 6% de la RED de magnesio. ¡Todo esto con 33 calorías! Las hojas de col rizada contienen ácidos grasos omega-3 que son importantes para nuestra salud. Los poderosos antioxidantes de la col rizada son el kaempferol y la quercetina.
El repollo chino, o bok choy, contiene compuestos antiinflamatorios, incluido el tiocianato, un antioxidante que protege a las células de la inflamación. El sulforafano mejora significativamente la presión arterial y la función renal. El repollo bok choy contiene vitaminas B6, B1, B5, ácido fólico, vitaminas A y C y muchos fitonutrientes. Un vaso tiene 20 calorías.
Por derecho, el brócoli ocupa una posición de liderazgo entre las verduras. Los tres principales países productores de brócoli son China, India y Estados Unidos. El brócoli alcaliniza el cuerpo, desintoxica, promueve la salud del corazón y los huesos, y es un poderoso antioxidante. Es excelente tanto en forma de ensaladas crudas como en sopas, guisos y guisos.