Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 215 kcal | 1684 kcal | 12.8% | 6% | 783 g |
| Proteínas | 19.4 g | 76 g | 25.5% | 11.9% | 392 g |
| Grasas | 14.6 g | 56 g | 26.1% | 12.1% | 384 g |
| Carbohidratos | 0.2 g | 219 g | 0.1% | 109500 g | |
| Agua | 65.8 g | 2273 g | 2.9% | 1.3% | 3454 g |
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 1.5% | 3000 g |
| El Retinol | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 1.9% | 2500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 5.2% | 900 g |
| Vitamina B4, colina | 13.3 mg | 500 mg | 2.7% | 1.3% | 3759 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Vitamina B9, folato | 86 μg | 400 μg | 21.5% | 10% | 465 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.47 μg | 3 μg | 15.7% | 7.3% | 638 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.9% | 5000 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.2 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.27 mg | 15 mg | 1.8% | 0.8% | 5556 g |
| Vitamina K, filoquinona | 0.2 μg | 120 μg | 0.2% | 0.1% | 60000 g |
| Vitamina PP, NE | 0.4 mg | 20 mg | 2% | 0.9% | 5000 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 31 mg | 2500 mg | 1.2% | 0.6% | 8065 g |
| Calcio, Ca | 88 mg | 1000 mg | 8.8% | 4.1% | 1136 g |
| Magnesio, Mg | 5 mg | 400 mg | 1.3% | 0.6% | 8000 g |
| Sodio, Na | 67 mg | 1300 mg | 5.2% | 2.4% | 1940 g |
| Azufre, S | 194 mg | 1000 mg | 19.4% | 9% | 515 g |
| Fósforo, P | 83 mg | 800 mg | 10.4% | 4.8% | 964 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.91 mg | 18 mg | 5.1% | 2.4% | 1978 g |
| Cobre, Cu | 102 μg | 1000 μg | 10.2% | 4.7% | 980 g |
| Selenio, Se | 3.6 μg | 55 μg | 6.5% | 3% | 1528 g |
| zinc, zinc | 0.69 mg | 12 mg | 5.8% | 2.7% | 1739 g |
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 84 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 3.92 g | máx 18.7 г | |||
| 12: 0 Láurico | 0.014 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.115 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 2.908 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.785 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 5.5 g | min 16.8 г | 32.7% | 15.2% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.742 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 4.53 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.158 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 2.98 g | de 11.2 a 20.6 | 26.6% | 12.4% | |
| 18: 2 linoleico | 2.57 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.108 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.014 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.187 g | de 0.9 a 3.7 | 20.8% | 9.7% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.022 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoico (DHA), Omega-3 | 0.043 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 2.57 g | de 4.7 a 16.8 | 54.7% | 25.4% |
El valor energético es de 215 kcal.
Muslos de pollo hervidos rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 - 11,1%, vitamina B9 - 21,5%, vitamina B12 - 15,7%
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, mejora la sensibilidad al color del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación del estado de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Vitamina B6 como coenzima, participan en el metabolismo de ácidos nucleicos y aminoácidos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos que proliferan rápidamente: médula ósea, epitelio intestinal, etc. El consumo insuficiente de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad. desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo del niño. Se ha demostrado una fuerte asociación entre los niveles de folato y homocisteína y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
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