Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 262 kcal | 1684 kcal | 15.6% | 6% | 643 g |
| Proteínas | 14.19 g | 76 g | 18.7% | 7.1% | 536 g |
| Grasas | 18 g | 56 g | 32.1% | 12.3% | 311 g |
| Carbohidratos | 9.64 g | 219 g | 4.4% | 1.7% | 2272 g |
| Agua | 55.22 g | 2273 g | 2.4% | 0.9% | 4116 g |
| Ceniza | 2.95 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 258 μg | 900 μg | 28.7% | 11% | 349 g |
| El Retinol | 0.258 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.036 mg | 1.5 mg | 2.4% | 0.9% | 4167 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.139 mg | 1.8 mg | 7.7% | 2.9% | 1295 g |
| Vitamina B4, colina | 104.1 mg | 500 mg | 20.8% | 7.9% | 480 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.081 mg | 5 mg | 1.6% | 0.6% | 6173 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.17 mg | 2 mg | 8.5% | 3.2% | 1176 g |
| Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 4.27 μg | 3 μg | 142.3% | 54.3% | 70 g |
| Vitamina D, calciferol | 2.8 μg | 10 μg | 28% | 10.7% | 357 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 2.8 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.71 mg | 15 mg | 11.4% | 4.4% | 877 g |
| Vitamina K, filoquinona | 0.2 μg | 120 μg | 0.2% | 0.1% | 60000 g |
| Vitamina PP, NE | 3.3 mg | 20 mg | 16.5% | 6.3% | 606 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 69 mg | 2500 mg | 2.8% | 1.1% | 3623 g |
| Calcio, Ca | 77 mg | 1000 mg | 7.7% | 2.9% | 1299 g |
| Magnesio, Mg | 8 mg | 400 mg | 2% | 0.8% | 5000 g |
| Sodio, Na | 870 mg | 1300 mg | 66.9% | 25.5% | 149 g |
| Azufre, S | 141.9 mg | 1000 mg | 14.2% | 5.4% | 705 g |
| Fósforo, P | 89 mg | 800 mg | 11.1% | 4.2% | 899 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 1.22 mg | 18 mg | 6.8% | 2.6% | 1475 g |
| Manganeso, Mn | 0.04 mg | 2 mg | 2% | 0.8% | 5000 g |
| Cobre, Cu | 105 μg | 1000 μg | 10.5% | 4% | 952 g |
| Selenio, Se | 58.5 μg | 55 μg | 106.4% | 40.6% | 94 g |
| zinc, zinc | 0.53 mg | 12 mg | 4.4% | 1.7% | 2264 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 7.71 g | máx 100 г | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.849 g | ~ | |||
| valina | 0.731 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.418 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.654 g | ~ | |||
| leucina | 1.153 g | ~ | |||
| lisina | 1.303 g | ~ | |||
| metionina | 0.42 g | ~ | |||
| treonina | 0.622 g | ~ | |||
| triptófano | 0.159 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.554 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.858 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.453 g | ~ | |||
| glicina | 0.681 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 2.118 g | ~ | |||
| prolina | 0.502 g | ~ | |||
| serina | 0.579 g | ~ | |||
| tirosina | 0.479 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.152 g | ~ | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 13 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 2.381 g | máx 18.7 г | |||
| 14: 0 mirístico | 0.721 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 1.555 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.105 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 11.947 g | min 16.8 г | 71.1% | 27.1% | |
| 16: 1 palmitoleico | 1.383 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 1.75 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 3.648 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (omega-9) | 5.166 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 1.679 g | de 11.2 a 20.6 | 15% | 5.7% | |
| 18: 2 linoleico | 0.211 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.843 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 1.468 g | de 0.9 a 3.7 | 100% | 38.2% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.079 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoico (DHA), Omega-3 | 0.546 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.211 g | de 4.7 a 16.8 | 4.5% | 1.7% |
El valor energético es de 262 kcal.
- taza = 140 g (366.8 kCal)
- pulgada cúbica = 20 g (52.4 kCal)
- oz, deshuesado = 28.35 g (74.3 kCal)
- pieza (1-3 / 4 ″ x 7/8 ″ x 1/2 ″) = 15 g (39.3 kcal)
Arenque atlántico, en escabeche rico en vitaminas y minerales como: vitamina A - 28,7%, colina - 20,8%, vitamina B12 - 142,3%, vitamina D - 28%, vitamina E - 11,4%, vitamina PP - 16,5, 11,1, 106,4%, fósforo - XNUMX%, selenio - XNUMX%
- Vitamina A es responsable del desarrollo normal, la función reproductiva, la salud de la piel y los ojos y el mantenimiento de la inmunidad.
- Mixto es parte de la lecitina, juega un papel en la síntesis y metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es una fuente de grupos metilo libres, actúa como factor lipotrópico.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina D mantiene la homeostasis del calcio y fósforo, realiza los procesos de mineralización ósea. La falta de vitamina D conduce a un metabolismo deficiente del calcio y fósforo en los huesos, una mayor desmineralización del tejido óseo, lo que conduce a un mayor riesgo de osteoporosis.
- Vitamina E Posee propiedades antioxidantes, es necesaria para el funcionamiento de las gónadas, músculo cardíaco, es estabilizador universal de las membranas celulares. Con una deficiencia de vitamina E, se observan hemólisis de eritrocitos y trastornos neurológicos.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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