Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 19 kcal | 1684 kcal | 1.1% | 5.8% | 8863 g |
| Proteínas | 0.82 g | 76 g | 1.1% | 5.8% | 9268 g |
| Grasas | 0.13 g | 56 g | 0.2% | 1.1% | 43077 g |
| Carbohidratos | 2.81 g | 219 g | 1.3% | 6.8% | 7794 g |
| Fibra alimentaria | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 44.7% | 1176 g |
| Agua | 94.24 g | 2273 g | 4.1% | 21.6% | 2412 g |
| Ceniza | 0.3 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.025 mg | 1.5 mg | 1.7% | 8.9% | 6000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.029 mg | 1.8 mg | 1.6% | 8.4% | 6207 g |
| Vitamina B4, colina | 9.2 mg | 500 mg | 1.8% | 9.5% | 5435 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.249 mg | 5 mg | 5% | 26.3% | 2008 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.076 mg | 2 mg | 3.8% | 20% | 2632 g |
| Vitamina B9, folato | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 122.6% | 430 g |
| Vitamina C, ascórbica | 7.7 mg | 90 mg | 8.6% | 45.3% | 1169 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.12 mg | 15 mg | 0.8% | 4.2% | 12500 g |
| Vitamina K, filoquinona | 4.1 μg | 120 μg | 3.4% | 17.9% | 2927 g |
| Vitamina PP, NE | 0.47 mg | 20 mg | 2.4% | 12.6% | 4255 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 125 mg | 2500 mg | 5% | 26.3% | 2000 g |
| Calcio, Ca | 17 mg | 1000 mg | 1.7% | 8.9% | 5882 g |
| Magnesio, Mg | 12 mg | 400 mg | 3% | 15.8% | 3333 g |
| Sodio, Na | 2 mg | 1300 mg | 0.2% | 1.1% | 65000 g |
| Azufre, S | 8.2 mg | 1000 mg | 0.8% | 4.2% | 12195 g |
| Fósforo, P | 18 mg | 800 mg | 2.3% | 12.1% | 4444 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.34 mg | 18 mg | 1.9% | 10% | 5294 g |
| Manganeso, Mn | 0.189 mg | 2 mg | 9.5% | 50% | 1058 g |
| Cobre, Cu | 123 μg | 1000 μg | 12.3% | 64.7% | 813 g |
| Selenio, Se | 0.2 μg | 55 μg | 0.4% | 2.1% | 27500 g |
| zinc, zinc | 0.74 mg | 12 mg | 6.2% | 32.6% | 1622 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 1.66 g | máx 100 г | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.035 g | ~ | |||
| valina | 0.063 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.015 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.044 g | ~ | |||
| leucina | 0.077 g | ~ | |||
| lisina | 0.039 g | ~ | |||
| metionina | 0.001 g | ~ | |||
| treonina | 0.04 g | ~ | |||
| triptófano | 0.011 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.047 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.051 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.092 g | ~ | |||
| glicina | 0.041 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.125 g | ~ | |||
| prolina | 0.044 g | ~ | |||
| serina | 0.047 g | ~ | |||
| tirosina | 0.032 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.028 g | máx 18.7 г | |||
| 16: 0 palmítico | 0.024 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.003 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.01 g | min 16.8 г | 0.1% | 0.5% | |
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.009 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.057 g | de 11.2 a 20.6 | 0.5% | 2.6% | |
| 18: 2 linoleico | 0.021 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.036 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.036 g | de 0.9 a 3.7 | 4% | 21.1% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.021 g | de 4.7 a 16.8 | 0.4% | 2.1% |
El valor energético es de 19 kcal.
- taza (piezas de 1 ″) = 132 g (25.1 kCal)
- (5-3 / 4 ″) = 203 g (38.6 kCal)
Chayote (pepino mexicano) rico en vitaminas y minerales como: vitamina B9 - 23,3%, cobre - 12,3%
- Vitamina B6 como coenzima, participan en el metabolismo de ácidos nucleicos y aminoácidos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos que proliferan rápidamente: médula ósea, epitelio intestinal, etc. El consumo insuficiente de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad. desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo del niño. Se ha demostrado una fuerte asociación entre los niveles de folato y homocisteína y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
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