Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 21 kcal | 1684 kcal | 1.2% | 5.7% | 8019 g |
| Proteínas | 2.71 g | 76 g | 3.6% | 17.1% | 2804 g |
| Grasas | 0.4 g | 56 g | 0.7% | 3.3% | 14000 g |
| Carbohidratos | 2.01 g | 219 g | 0.9% | 4.3% | 10896 g |
| Fibra alimentaria | 1.1 g | 20 g | 5.5% | 26.2% | 1818 g |
| Agua | 92.73 g | 2273 g | 4.1% | 19.5% | 2451 g |
| Ceniza | 1.05 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 25 μg | 900 μg | 2.8% | 13.3% | 3600 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.042 mg | 1.5 mg | 2.8% | 13.3% | 3571 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.036 mg | 1.8 mg | 2% | 9.5% | 5000 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.367 mg | 5 mg | 7.3% | 34.8% | 1362 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.142 mg | 2 mg | 7.1% | 33.8% | 1408 g |
| Vitamina B9, folato | 20 μg | 400 μg | 5% | 23.8% | 2000 g |
| Vitamina C, ascórbica | 34.1 mg | 90 mg | 37.9% | 180.5% | 264 g |
| Vitamina PP, NE | 0.705 mg | 20 mg | 3.5% | 16.7% | 2837 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 459 mg | 2500 mg | 18.4% | 87.6% | 545 g |
| Calcio, Ca | 21 mg | 1000 mg | 2.1% | 10% | 4762 g |
| Magnesio, Mg | 33 mg | 400 mg | 8.3% | 39.5% | 1212 g |
| Sodio, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 1% | 43333 g |
| Azufre, S | 27.1 mg | 1000 mg | 2.7% | 12.9% | 3690 g |
| Fósforo, P | 93 mg | 800 mg | 11.6% | 55.2% | 860 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.79 mg | 18 mg | 4.4% | 21% | 2278 g |
| Manganeso, Mn | 0.196 mg | 2 mg | 9.8% | 46.7% | 1020 g |
| Cobre, Cu | 97 μg | 1000 μg | 9.7% | 46.2% | 1031 g |
| Selenio, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 2.4% | 18333 g |
| zinc, zinc | 0.83 mg | 12 mg | 6.9% | 32.9% | 1446 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.115 g | ~ | |||
| valina | 0.123 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.059 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.098 g | ~ | |||
| leucina | 0.159 g | ~ | |||
| lisina | 0.151 g | ~ | |||
| metionina | 0.039 g | ~ | |||
| treonina | 0.066 g | ~ | |||
| triptófano | 0.024 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.096 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.142 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.332 g | ~ | |||
| glicina | 0.103 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.291 g | ~ | |||
| prolina | 0.085 g | ~ | |||
| serina | 0.111 g | ~ | |||
| tirosina | 0.073 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.029 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.083 g | máx 18.7 г | |||
| 12: 0 Láurico | 0.003 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.071 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.009 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.031 g | min 16.8 г | 0.2% | 1% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.003 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.029 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.169 g | de 11.2 a 20.6 | 1.5% | 7.1% | |
| 18: 2 linoleico | 0.063 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.106 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.106 g | de 0.9 a 3.7 | 11.8% | 56.2% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.063 g | de 4.7 a 16.8 | 1.3% | 6.2% |
El valor energético es de 21 kcal.
- grande = 16 gr (3.4 kcal)
- medio = 11 g (2.3 kcal)
Calabacín joven rico en vitaminas y minerales como: vitamina C - 37,9%, potasio - 18,4%, fósforo - 11,6%
- Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
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