Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 113 kcal | 1684 kcal | 6.7% | 5.9% | 1490 g |
| Proteínas | 24.69 g | 76 g | 32.5% | 28.8% | 308 g |
| Grasas | 0.88 g | 56 g | 1.6% | 1.4% | 6364 g |
| Agua | 72.97 g | 2273 g | 3.2% | 2.8% | 3115 g |
| Ceniza | 1.54 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 24 μg | 900 μg | 2.7% | 2.4% | 3750 g |
| El Retinol | 0.024 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 4% | 2239 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.077 mg | 1.8 mg | 4.3% | 3.8% | 2338 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.87 mg | 5 mg | 17.4% | 15.4% | 575 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.135 mg | 2 mg | 6.8% | 6% | 1481 g |
| Vitamina B9, folato | 17 μg | 400 μg | 4.3% | 3.8% | 2353 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.3 μg | 3 μg | 76.7% | 67.9% | 130 g |
| Vitamina C, ascórbica | 3.8 mg | 90 mg | 4.2% | 3.7% | 2368 g |
| Vitamina PP, NE | 2.8 mg | 20 mg | 14% | 12.4% | 714 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 331 mg | 2500 mg | 13.2% | 11.7% | 755 g |
| Calcio, Ca | 73 mg | 1000 mg | 7.3% | 6.5% | 1370 g |
| Magnesio, Mg | 40 mg | 400 mg | 10% | 8.8% | 1000 g |
| Sodio, Na | 49 mg | 1300 mg | 3.8% | 3.4% | 2653 g |
| Azufre, S | 246.9 mg | 1000 mg | 24.7% | 21.9% | 405 g |
| Fósforo, P | 282 mg | 800 mg | 35.3% | 31.2% | 284 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.71 mg | 18 mg | 3.9% | 3.5% | 2535 g |
| Manganeso, Mn | 0.31 mg | 2 mg | 15.5% | 13.7% | 645 g |
| Cobre, Cu | 65 μg | 1000 μg | 6.5% | 5.8% | 1538 g |
| Selenio, Se | 16.2 μg | 55 μg | 29.5% | 26.1% | 340 g |
| zinc, zinc | 0.86 mg | 12 mg | 7.2% | 6.4% | 1395 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 1.477 g | ~ | |||
| valina | 1.272 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.727 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.138 g | ~ | |||
| leucina | 2.007 g | ~ | |||
| lisina | 2.267 g | ~ | |||
| metionina | 0.731 g | ~ | |||
| treonina | 1.082 g | ~ | |||
| triptófano | 0.277 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.964 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 1.493 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.528 g | ~ | |||
| glicina | 1.185 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 3.685 g | ~ | |||
| prolina | 0.873 g | ~ | |||
| serina | 1.007 g | ~ | |||
| tirosina | 0.833 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.265 g | ~ | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 50 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.151 g | máx 18.7 г | |||
| 12: 0 Láurico | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.023 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.1 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.023 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.201 g | min 16.8 г | 1.2% | 1.1% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.072 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.101 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.017 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.259 g | de 11.2 a 20.6 | 2.3% | 2% | |
| 18: 2 linoleico | 0.041 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.027 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.036 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.042 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.182 g | de 0.9 a 3.7 | 20.2% | 17.9% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.018 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoico (DHA), Omega-3 | 0.095 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.077 g | de 4.7 a 16.8 | 1.6% | 1.4% |
El valor energético es de 113 kcal.
- 3 oz = 85 g (96.1 kCal)
- 0,5 filete = 155 g (175.2 kCal)
Lucio común cocido al calor rico en vitaminas y minerales como: vitamina B5 - 17,4%, vitamina B12 - 76,7%, vitamina PP - 14%, potasio - 13,2%, fósforo - 35,3%, manganeso - 15,5% , selenio - 29,5%
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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