Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 253 kcal | 1684 kcal | 15% | 5.9% | 666 g |
| Proteínas | 19.96 g | 76 g | 26.3% | 10.4% | 381 g |
| Grasas | 4.36 g | 56 g | 7.8% | 3.1% | 1284 g |
| Carbohidratos | 42.22 g | 219 g | 19.3% | 7.6% | 519 g |
| Fibra alimentaria | 13.6 g | 20 g | 68% | 26.9% | 147 g |
| Agua | 7.3 g | 2273 g | 0.3% | 0.1% | 31137 g |
| Ceniza | 12.56 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 293 μg | 900 μg | 32.6% | 12.9% | 307 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.418 mg | 1.5 mg | 27.9% | 11% | 359 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.284 mg | 1.8 mg | 15.8% | 6.2% | 634 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 1.71 mg | 2 mg | 85.5% | 33.8% | 117 g |
| Vitamina C, ascórbica | 50 mg | 90 mg | 55.6% | 22% | 180 g |
| Vitamina PP, NE | 2.807 mg | 20 mg | 14% | 5.5% | 713 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 3308 mg | 2500 mg | 132.3% | 52.3% | 76 g |
| Calcio, Ca | 1784 mg | 1000 mg | 178.4% | 70.5% | 56 g |
| Magnesio, Mg | 451 mg | 400 mg | 112.8% | 44.6% | 89 g |
| Sodio, Na | 208 mg | 1300 mg | 16% | 6.3% | 625 g |
| Azufre, S | 199.6 mg | 1000 mg | 20% | 7.9% | 501 g |
| Fósforo, P | 543 mg | 800 mg | 67.9% | 26.8% | 147 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 48.78 mg | 18 mg | 271% | 107.1% | 37 g |
| Manganeso, Mn | 3.95 mg | 2 mg | 197.5% | 78.1% | 51 g |
| Cobre, Cu | 490 μg | 1000 μg | 49% | 19.4% | 204 g |
| zinc, zinc | 3.3 mg | 12 mg | 27.5% | 10.9% | 364 g |
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.234 g | máx 18.7 г |
El valor energético es de 253 kcal.
- cucharada = 3.1 g (7.8 kCal)
- cucharadita = 1 g (2.5 kCal)
Eneldo seco rico en vitaminas y minerales como: vitamina A - 32,6%, vitamina B1 - 27,9%, vitamina B2 - 15,8%, vitamina B6 - 85,5%, vitamina C - 55,6%, vitamina PP - 14%, potasio - 132,3%, calcio - 178,4%, magnesio - 112,8%, fósforo - 67,9%, hierro - 271%, manganeso - 197,5%, cobre - 49%, zinc - 27,5%
- Vitamina A es responsable del desarrollo normal, la función reproductiva, la salud de la piel y los ojos y el mantenimiento de la inmunidad.
- Vitamina B1 Forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los carbohidratos y la energía, que aportan al organismo energía y sustancias plásticas, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina provoca graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, mejora la sensibilidad al color del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación del estado de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Vitamina B6 participa en el mantenimiento de la respuesta inmune, procesos de inhibición y excitación en el sistema nervioso central, en la conversión de aminoácidos, en el metabolismo del triptófano, lípidos y ácidos nucleicos, contribuye a la formación normal de eritrocitos, mantenimiento del nivel normal de homocisteína en la sangre. La ingesta insuficiente de vitamina B6 se acompaña de una disminución del apetito, una violación del estado de la piel, el desarrollo de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Calcio es el componente principal de nuestros huesos, actúa como regulador del sistema nervioso, participa en la contracción muscular. La deficiencia de calcio conduce a la desmineralización de la columna, los huesos pélvicos y las extremidades inferiores, aumenta el riesgo de osteoporosis.
- Magnesio participa en el metabolismo energético, síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador sobre las membranas, es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio conduce a hipomagnesemia, un mayor riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa forma parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones, oxígeno, asegura el curso de las reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía de los músculos esqueléticos por deficiencia de mioglobina, aumento de la fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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