Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 149 kcal | 1684 kcal | 8.8% | 5.9% | 1130 g |
| Proteínas | 6.36 g | 76 g | 8.4% | 5.6% | 1195 g |
| Grasas | 0.5 g | 56 g | 0.9% | 0.6% | 11200 g |
| Carbohidratos | 30.96 g | 219 g | 14.1% | 9.5% | 707 g |
| Fibra alimentaria | 2.1 g | 20 g | 10.5% | 7% | 952 g |
| Agua | 58.58 g | 2273 g | 2.6% | 1.7% | 3880 g |
| Ceniza | 1.5 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| betacaroteno | 0.005 mg | 5 mg | 0.1% | 0.1% | 100000 g |
| Luteína + zeaxantina | 16 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 8.9% | 750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.11 mg | 1.8 mg | 6.1% | 4.1% | 1636 g |
| Vitamina B4, colina | 23.2 mg | 500 mg | 4.6% | 3.1% | 2155 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.596 mg | 5 mg | 11.9% | 8% | 839 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 1.235 mg | 2 mg | 61.8% | 41.5% | 162 g |
| Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.5% | 13333 g |
| Vitamina C, ascórbica | 31.2 mg | 90 mg | 34.7% | 23.3% | 288 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.08 mg | 15 mg | 0.5% | 0.3% | 18750 g |
| Vitamina K, filoquinona | 1.7 μg | 120 μg | 1.4% | 0.9% | 7059 g |
| Vitamina PP, NE | 0.7 mg | 20 mg | 3.5% | 2.3% | 2857 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 401 mg | 2500 mg | 16% | 10.7% | 623 g |
| Calcio, Ca | 181 mg | 1000 mg | 18.1% | 12.1% | 552 g |
| Magnesio, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 4.2% | 1600 g |
| Sodio, Na | 17 mg | 1300 mg | 1.3% | 0.9% | 7647 g |
| Azufre, S | 63.6 mg | 1000 mg | 6.4% | 4.3% | 1572 g |
| Fósforo, P | 153 mg | 800 mg | 19.1% | 12.8% | 523 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 6.3% | 1059 g |
| Manganeso, Mn | 1.672 mg | 2 mg | 83.6% | 56.1% | 120 g |
| Cobre, Cu | 299 μg | 1000 μg | 29.9% | 20.1% | 334 g |
| Selenio, Se | 14.2 μg | 55 μg | 25.8% | 17.3% | 387 g |
| zinc, zinc | 1.16 mg | 12 mg | 9.7% | 6.5% | 1034 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 1 g | máx 100 г | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.634 g | ~ | |||
| valina | 0.291 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.113 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.217 g | ~ | |||
| leucina | 0.308 g | ~ | |||
| lisina | 0.273 g | ~ | |||
| metionina | 0.076 g | ~ | |||
| treonina | 0.157 g | ~ | |||
| triptófano | 0.066 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.183 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.132 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.489 g | ~ | |||
| glicina | 0.2 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.805 g | ~ | |||
| prolina | 0.1 g | ~ | |||
| serina | 0.19 g | ~ | |||
| tirosina | 0.081 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.065 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.089 g | máx 18.7 г | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.002 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.087 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.011 g | min 16.8 г | 0.1% | 0.1% | |
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.011 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.249 g | de 11.2 a 20.6 | 2.2% | 1.5% | |
| 18: 2 linoleico | 0.229 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.02 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.02 g | de 0.9 a 3.7 | 2.2% | 1.5% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.229 g | de 4.7 a 16.8 | 4.9% | 3.3% |
El valor energético es de 149 kcal.
- taza = 136 g (202.6 kCal)
- cucharadita = 2.8 g (4.2 kCal)
- clavo = 3 g (4.5 kcal)
- 3 dientes = 9 g (13.4 kcal)
Ajo, crudo rico en vitaminas y minerales como: vitamina B1 - 13,3%, vitamina B5 - 11,9%, vitamina B6 - 61,8%, vitamina C - 34,7%, potasio - 16%, calcio - 18,1 %, fósforo - 19,1%, manganeso - 83,6%, cobre - 29,9%, selenio - 25,8%
- Vitamina B1 Forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los carbohidratos y la energía, que aportan al organismo energía y sustancias plásticas, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina provoca graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa en el mantenimiento de la respuesta inmune, procesos de inhibición y excitación en el sistema nervioso central, en la conversión de aminoácidos, en el metabolismo del triptófano, lípidos y ácidos nucleicos, contribuye a la formación normal de eritrocitos, mantenimiento del nivel normal de homocisteína en la sangre. La ingesta insuficiente de vitamina B6 se acompaña de una disminución del apetito, una violación del estado de la piel, el desarrollo de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Calcio es el componente principal de nuestros huesos, actúa como regulador del sistema nervioso, participa en la contracción muscular. La deficiencia de calcio conduce a la desmineralización de la columna, los huesos pélvicos y las extremidades inferiores, aumenta el riesgo de osteoporosis.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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