Escribo en respuesta a algunas objeciones al vegetarianismo, una de las cuales fue publicada en DN la semana pasada. Primero mi experiencia: soy vegetariana desde 2011 y sigo una dieta vegana desde junio. Crecí en una familia típica de Nebraska y mi decisión de dejar de comer carne fue una elección independiente. A lo largo de los años me he enfrentado al ridículo, pero en general mi familia y amigos me apoyan.
Los experimentos con el vegetarianismo, lo que implica que se pueden hacer cambios físicos drásticos en unas pocas semanas, me molestan. Si el experimentador mejora significativamente después de 14 días, es lógico suponer que el vegetarianismo es recomendable. Si no, debe volver a las carnicerías, la parrilla y las hamburguesas. Este estándar es más que irreal.
Los grandes cambios físicos en el cuerpo humano simplemente no suceden en dos semanas. Culpo a las altas expectativas de las dietas de moda. Culpo a los mitos de que puedes perder 10 kilos en una semana reduciendo los carbohidratos, limpiando tu sistema digestivo, bebiendo nada más que jugo durante tres días, que a partir del lunes por la mañana el té puede hacerte sentir renovado en tres días. Yo culpo al estereotipo común de que para estar saludable, necesitas cambiar una cosa y hacer el resto igual que antes.
Esperar resultados sorprendentes en tan poco tiempo es una falta de conocimiento sobre el vegetarianismo y, a menudo, conduce a conclusiones erróneas.
El vegetarianismo, cuando se hace bien, es más saludable que la dieta estadounidense estándar de carne. Muchos de los beneficios se relacionan con la salud a largo plazo. Muy largo plazo. Los vegetarianos tienen un menor riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer, y tienen muchas menos probabilidades de desarrollar diabetes tipo XNUMX, según la División de Vigilancia de la Salud de la Facultad de Medicina de Harvard. No es razonable esperar una reducción en el riesgo de enfermedad cardíaca en unos pocos días. Sin embargo, estos cambios aún valen la pena.
Los vegetarianos potenciales pueden estar preocupados por la deficiencia de hierro. Conozco su argumento: los vegetarianos no absorben fácilmente el hierro hemo y se vuelven anémicos. En realidad, no lo es. Numerosos estudios muestran que los vegetarianos no sufren deficiencia de hierro con más frecuencia que los no vegetarianos.
Muchos alimentos vegetarianos y veganos, como la soja, los garbanzos y el tofu, contienen tanto o más hierro que una cantidad comparable de carne. Las verduras de color verde oscuro como la espinaca y la col rizada también tienen un alto contenido de hierro. Sí, una dieta vegetariana mal concebida puede causar deficiencias en nutrientes importantes, pero lo mismo puede decirse de cualquier dieta mal concebida.
La mayoría de los experimentos fallidos con el vegetarianismo se reducen a esto: una dieta mal concebida. No puedes apoyarte en el queso y los carbohidratos, y luego culpar al vegetarianismo. En un artículo de diciembre, mi colega Oliver Tonkin escribió extensamente sobre los valores morales de una dieta vegana, por lo que no repetiré sus argumentos aquí.
En cuanto a la salud, puedo decir que tres años de vegetarianismo no tuvieron consecuencias negativas para mí y me ayudaron a mantener un peso normal durante la universidad. Como cualquier otra dieta saludable, el vegetarianismo puede ser correcto o incorrecto. Necesidad de pensar. Entonces, si planea cambiar a una dieta vegetariana, piénselo detenidamente.