Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 14 kcal | 1684 kcal | 0.8% | 5.7% | 12029 g |
| Proteínas | 1.5 g | 76 g | 2% | 14.3% | 5067 g |
| Grasas | 0.17 g | 56 g | 0.3% | 2.1% | 32941 g |
| Carbohidratos | 0.71 g | 219 g | 0.3% | 2.1% | 30845 g |
| Fibra alimentaria | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 60.7% | 1176 g |
| Agua | 95.24 g | 2273 g | 4.2% | 30% | 2387 g |
| Ceniza | 0.68 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 48 μg | 900 μg | 5.3% | 37.9% | 1875 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.044 mg | 1.5 mg | 2.9% | 20.7% | 3409 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.044 mg | 1.8 mg | 2.4% | 17.1% | 4091 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.08 mg | 5 mg | 1.6% | 11.4% | 6250 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.177 mg | 2 mg | 8.9% | 63.6% | 1130 g |
| Vitamina B9, folato | 53 μg | 400 μg | 13.3% | 95% | 755 g |
| Vitamina C, ascórbica | 15.8 mg | 90 mg | 17.6% | 125.7% | 570 g |
| Vitamina PP, NE | 0.5 mg | 20 mg | 2.5% | 17.9% | 4000 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 225 mg | 2500 mg | 9% | 64.3% | 1111 g |
| Calcio, Ca | 32 mg | 1000 mg | 3.2% | 22.9% | 3125 g |
| Magnesio, Mg | 10 mg | 400 mg | 2.5% | 17.9% | 4000 g |
| Sodio, Na | 245 mg | 1300 mg | 18.8% | 134.3% | 531 g |
| Azufre, S | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 10.7% | 6667 g |
| Fósforo, P | 39 mg | 800 mg | 4.9% | 35% | 2051 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.3 mg | 18 mg | 1.7% | 12.1% | 6000 g |
| Manganeso, Mn | 0.153 mg | 2 mg | 7.7% | 55% | 1307 g |
| Cobre, Cu | 29 μg | 1000 μg | 2.9% | 20.7% | 3448 g |
| Selenio, Se | 0.4 μg | 55 μg | 0.7% | 5% | 13750 g |
| zinc, zinc | 0.18 mg | 12 mg | 1.5% | 10.7% | 6667 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.084 g | ~ | |||
| valina | 0.066 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.026 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.085 g | ~ | |||
| leucina | 0.088 g | ~ | |||
| lisina | 0.089 g | ~ | |||
| metionina | 0.009 g | ~ | |||
| treonina | 0.049 g | ~ | |||
| triptófano | 0.015 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.044 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.086 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.108 g | ~ | |||
| glicina | 0.043 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.36 g | ~ | |||
| prolina | 0.031 g | ~ | |||
| serina | 0.048 g | ~ | |||
| tirosina | 0.029 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.017 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.036 g | máx 18.7 г | |||
| 16: 0 palmítico | 0.032 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.004 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.02 g | min 16.8 г | 0.1% | 0.7% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.002 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.018 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.061 g | de 11.2 a 20.6 | 0.5% | 3.6% | |
| 18: 2 linoleico | 0.013 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.048 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.048 g | de 0.9 a 3.7 | 5.3% | 37.9% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.013 g | de 4.7 a 16.8 | 0.3% | 2.1% |
El valor energético es de 14 kcal.
- taza, rallado = 119 g (16.7 kCal)
- hoja = 14 g (2 kcal)
Repollo de Pekín (pe-tsai), hervido, con sal rico en vitaminas y minerales como: vitamina B9 - 13,3%, vitamina C - 17,6%
- Vitamina B6 como coenzima, participan en el metabolismo de ácidos nucleicos y aminoácidos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos que proliferan rápidamente: médula ósea, epitelio intestinal, etc. El consumo insuficiente de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad. desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo del niño. Se ha demostrado una fuerte asociación entre los niveles de folato y homocisteína y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
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