Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 56 kcal | 1684 kcal | 3.3% | 5.9% | 3007 g |
| Proteínas | 12.19 g | 76 g | 16% | 28.6% | 623 g |
| Grasas | 0.41 g | 56 g | 0.7% | 1.3% | 13659 g |
| Agua | 86.75 g | 2273 g | 3.8% | 6.8% | 2620 g |
| Ceniza | 1.36 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.5% | 30000 g |
| El Retinol | 0.003 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 3.6% | 5000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.08 mg | 1.8 mg | 4.4% | 7.9% | 2250 g |
| Vitamina B4, colina | 65 mg | 500 mg | 13% | 23.2% | 769 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.237 mg | 5 mg | 4.7% | 8.4% | 2110 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.069 mg | 2 mg | 3.5% | 6.3% | 2899 g |
| Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 1.4% | 13333 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.63 μg | 3 μg | 54.3% | 97% | 184 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 3.6% | 5000 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.2 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.49 mg | 15 mg | 3.3% | 5.9% | 3061 g |
| Vitamina PP, NE | 0.653 mg | 20 mg | 3.3% | 5.9% | 3063 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 160 mg | 2500 mg | 6.4% | 11.4% | 1563 g |
| Calcio, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 2.7% | 6667 g |
| Magnesio, Mg | 16 mg | 400 mg | 4% | 7.1% | 2500 g |
| Sodio, Na | 333 mg | 1300 mg | 25.6% | 45.7% | 390 g |
| Azufre, S | 121.9 mg | 1000 mg | 12.2% | 21.8% | 820 g |
| Fósforo, P | 284 mg | 800 mg | 35.5% | 63.4% | 282 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.22 mg | 18 mg | 1.2% | 2.1% | 8182 g |
| Manganeso, Mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 1.1% | 18182 g |
| Cobre, Cu | 31 μg | 1000 μg | 3.1% | 5.5% | 3226 g |
| Selenio, Se | 15.9 μg | 55 μg | 28.9% | 51.6% | 346 g |
| zinc, zinc | 0.31 mg | 12 mg | 2.6% | 4.6% | 3871 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.859 g | ~ | |||
| valina | 0.619 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.259 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.573 g | ~ | |||
| leucina | 0.98 g | ~ | |||
| lisina | 1.118 g | ~ | |||
| metionina | 0.37 g | ~ | |||
| treonina | 0.536 g | ~ | |||
| triptófano | 0.166 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.471 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.693 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.211 g | ~ | |||
| glicina | 0.545 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 1.922 g | ~ | |||
| prolina | 0.462 g | ~ | |||
| serina | 0.499 g | ~ | |||
| tirosina | 0.453 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.129 g | ~ | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 46 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácido graso | |||||
| Personas Transgénero | 0.016 g | máx 1.9 г | |||
| grasas trans monoinsaturadas | 0.004 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.124 g | máx 18.7 г | |||
| 12: 0 Láurico | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.004 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadecanoico | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.087 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.029 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.079 g | min 16.8 г | 0.5% | 0.9% | |
| 14: 1 miristoleico | 0.001 g | ~ | |||
| 15: 1 Pentecostés | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 1 palmitoleico | 0.004 g | ~ | |||
| 16:1 cis | 0.003 g | ~ | |||
| 16: 1 transmisión | 0.001 g | ~ | |||
| 17: 1 Heptadeceno | 0.004 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.052 g | ~ | |||
| 18:1 cis | 0.048 g | ~ | |||
| 18: 1 transmisión | 0.004 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| 22:1 cis | 0.001 g | ~ | |||
| 24: 1 Nervónico, cis (omega-9) | 0.005 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.195 g | de 11.2 a 20.6 | 1.7% | 3% | |
| 18: 2 linoleico | 0.016 g | ~ | |||
| Isómero trans 18: 2, no determinado | 0.011 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis, cis | 0.004 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolénico | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 4 Estoruro Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatrieno | 0.002 g | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.002 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.005 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.049 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.171 g | de 0.9 a 3.7 | 19% | 33.9% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.004 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoico (DHA), Omega-3 | 0.116 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.012 g | de 4.7 a 16.8 | 0.3% | 0.5% |
El valor energético es de 56 kcal.
- 3 oz = 85 g (47.6 kCal)
- filete = 77 g (43.1 kCal)
Pollock, crudo rico en vitaminas y minerales como: colina - 13%, vitamina B12 - 54,3%, fósforo - 35,5%, selenio - 28,9%
- Mixto es parte de la lecitina, juega un papel en la síntesis y metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es una fuente de grupos metilo libres, actúa como factor lipotrópico.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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