Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 305 kcal | 1684 kcal | 18.1% | 5.9% | 552 g |
| Proteínas | 11.53 g | 76 g | 15.2% | 5% | 659 g |
| Grasas | 27.64 g | 56 g | 49.4% | 16.2% | 203 g |
| Carbohidratos | 1.72 g | 219 g | 0.8% | 0.3% | 12733 g |
| Agua | 55.96 g | 2273 g | 2.5% | 0.8% | 4062 g |
| Ceniza | 3.15 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 18 μg | 900 μg | 2% | 0.7% | 5000 g |
| El Retinol | 0.018 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.199 mg | 1.5 mg | 13.3% | 4.4% | 754 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.12 mg | 1.8 mg | 6.7% | 2.2% | 1500 g |
| Vitamina B4, colina | 43.2 mg | 500 mg | 8.6% | 2.8% | 1157 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.35 mg | 5 mg | 7% | 2.3% | 1429 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.13 mg | 2 mg | 6.5% | 2.1% | 1538 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.3 μg | 3 μg | 43.3% | 14.2% | 231 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 3% | 1111 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.25 mg | 15 mg | 1.7% | 0.6% | 6000 g |
| Vitamina K, filoquinona | 1.8 μg | 120 μg | 1.5% | 0.5% | 6667 g |
| Vitamina PP, NE | 2.634 mg | 20 mg | 13.2% | 4.3% | 759 g |
| La betaína | 4.7 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 167 mg | 2500 mg | 6.7% | 2.2% | 1497 g |
| Calcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.4% | 9091 g |
| Magnesio, Mg | 10 mg | 400 mg | 2.5% | 0.8% | 4000 g |
| Sodio, Na | 819 mg | 1300 mg | 63% | 20.7% | 159 g |
| Fósforo, P | 86 mg | 800 mg | 10.8% | 3.5% | 930 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 1.15 mg | 18 mg | 6.4% | 2.1% | 1565 g |
| Manganeso, Mn | 0.032 mg | 2 mg | 1.6% | 0.5% | 6250 g |
| Cobre, Cu | 80 μg | 1000 μg | 8% | 2.6% | 1250 g |
| Selenio, Se | 13.8 μg | 55 μg | 25.1% | 8.2% | 399 g |
| zinc, zinc | 1.84 mg | 12 mg | 15.3% | 5% | 652 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.707 g | ~ | |||
| valina | 0.534 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.363 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.473 g | ~ | |||
| leucina | 0.844 g | ~ | |||
| lisina | 0.908 g | ~ | |||
| metionina | 0.268 g | ~ | |||
| treonina | 0.465 g | ~ | |||
| triptófano | 0.117 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.42 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.643 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.983 g | ~ | |||
| glicina | 0.572 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 1.626 g | ~ | |||
| prolina | 0.465 g | ~ | |||
| serina | 0.42 g | ~ | |||
| tirosina | 0.35 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.122 g | ~ | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 50 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 10.77 g | máx 18.7 г | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.08 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.06 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.53 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 6.45 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 3.65 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 13.67 g | min 16.8 г | 81.4% | 26.7% | |
| 16: 1 palmitoleico | 1.31 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 12.36 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 2.73 g | de 11.2 a 20.6 | 24.4% | 8% | |
| 18: 2 linoleico | 2.34 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.39 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.39 g | de 0.9 a 3.7 | 43.3% | 14.2% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 2.34 g | de 4.7 a 16.8 | 49.8% | 16.3% |
El valor energético es de 305 kcal.
- salchicha = 45 g (137.3 kcal)
Chorizo (chorizo), ternera y cerdo rico en vitaminas y minerales como: vitamina B1 - 13,3%, vitamina B12 - 43,3%, vitamina PP - 13,2%, selenio - 25,1%, zinc - 15,3%
- Vitamina B1 Forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los carbohidratos y la energía, que aportan al organismo energía y sustancias plásticas, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina provoca graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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