Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 109 kcal | 1684 kcal | 6.5% | 6% | 1545 g |
| Proteínas | 12.5 g | 76 g | 16.4% | 15% | 608 g |
| Grasas | 1.59 g | 56 g | 2.8% | 2.6% | 3522 g |
| Carbohidratos | 11.21 g | 219 g | 5.1% | 4.7% | 1954 g |
| Agua | 71.5 g | 2273 g | 3.1% | 2.8% | 3179 g |
| Ceniza | 3.2 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.162 mg | 1.5 mg | 10.8% | 9.9% | 926 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.154 mg | 1.8 mg | 8.6% | 7.9% | 1169 g |
| Vitamina B4, colina | 74.9 mg | 500 mg | 15% | 13.8% | 668 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.181 mg | 2 mg | 9.1% | 8.3% | 1105 g |
| Vitamina B9, folato | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 1.4% | 6667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.06 μg | 3 μg | 35.3% | 32.4% | 283 g |
| Vitamina C, ascórbica | 24 mg | 90 mg | 26.7% | 24.5% | 375 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.9% | 10000 g |
| Vitamina K, filoquinona | 1.8 μg | 120 μg | 1.5% | 1.4% | 6667 g |
| Vitamina PP, NE | 3.466 mg | 20 mg | 17.3% | 15.9% | 577 g |
| La betaína | 6.6 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 220 mg | 2500 mg | 8.8% | 8.1% | 1136 g |
| Calcio, Ca | 54 mg | 1000 mg | 5.4% | 5% | 1852 g |
| Magnesio, Mg | 14 mg | 400 mg | 3.5% | 3.2% | 2857 g |
| Sodio, Na | 880 mg | 1300 mg | 67.7% | 62.1% | 148 g |
| Azufre, S | 125 mg | 1000 mg | 12.5% | 11.5% | 800 g |
| Fósforo, P | 132 mg | 800 mg | 16.5% | 15.1% | 606 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 1.78 mg | 18 mg | 9.9% | 9.1% | 1011 g |
| Cobre, Cu | 117 μg | 1000 μg | 11.7% | 10.7% | 855 g |
| Selenio, Se | 18.7 μg | 55 μg | 34% | 31.2% | 294 g |
| zinc, zinc | 2.92 mg | 12 mg | 24.3% | 22.3% | 411 g |
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 41 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.5 g | máx 18.7 г | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.74 g | min 16.8 г | 4.4% | 4% | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.35 g | de 11.2 a 20.6 | 3.1% | 2.8% |
El valor energético es de 109 kcal.
- franco 1 ración NLEA = 57 g (62.1 kCal)
Salchicha (salchicha), ternera, cerdo, pavo, bajo en grasa, 1.6% de grasa rico en vitaminas y minerales como: colina - 15%, vitamina B12 - 35,3%, vitamina C - 26,7%, vitamina PP - 17,3%, fósforo - 16,5%, cobre - 11,7% , selenio - 34%, zinc - 24,3%
- Mixto es parte de la lecitina, juega un papel en la síntesis y metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es una fuente de grupos metilo libres, actúa como factor lipotrópico.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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