Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 48 kcal | 1684 kcal | 2.9% | 6% | 3508 g |
| Proteínas | 1.18 g | 76 g | 1.6% | 3.3% | 6441 g |
| Grasas | 0.69 g | 56 g | 1.2% | 2.5% | 8116 g |
| Carbohidratos | 7.99 g | 219 g | 3.6% | 7.5% | 2741 g |
| Fibra alimentaria | 3.3 g | 20 g | 16.5% | 34.4% | 606 g |
| Agua | 85.08 g | 2273 g | 3.7% | 7.7% | 2672 g |
| Ceniza | 1.76 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| betacaroteno | 0.001 mg | 5 mg | 500000 g | ||
| Luteína + zeaxantina | 10 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.008 mg | 1.5 mg | 0.5% | 1% | 18750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.024 mg | 1.8 mg | 1.3% | 2.7% | 7500 g |
| Vitamina B4, colina | 6.5 mg | 500 mg | 1.3% | 2.7% | 7692 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.093 mg | 5 mg | 1.9% | 4% | 5376 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.073 mg | 2 mg | 3.7% | 7.7% | 2740 g |
| Vitamina B9, folato | 57 μg | 400 μg | 14.3% | 29.8% | 702 g |
| Vitamina C, ascórbica | 24.9 mg | 90 mg | 27.7% | 57.7% | 361 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.01 mg | 15 mg | 0.1% | 0.2% | 150000 g |
| Vitamina K, filoquinona | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 2.3% | 9231 g |
| Vitamina PP, NE | 0.386 mg | 20 mg | 1.9% | 4% | 5181 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 246 mg | 2500 mg | 9.8% | 20.4% | 1016 g |
| Calcio, Ca | 56 mg | 1000 mg | 5.6% | 11.7% | 1786 g |
| Magnesio, Mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 14.2% | 1481 g |
| Sodio, Na | 420 mg | 1300 mg | 32.3% | 67.3% | 310 g |
| Azufre, S | 11.8 mg | 1000 mg | 1.2% | 2.5% | 8475 g |
| Fósforo, P | 31 mg | 800 mg | 3.9% | 8.1% | 2581 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.42 mg | 18 mg | 2.3% | 4.8% | 4286 g |
| Manganeso, Mn | 0.126 mg | 2 mg | 6.3% | 13.1% | 1587 g |
| Cobre, Cu | 58 μg | 1000 μg | 5.8% | 12.1% | 1724 g |
| Selenio, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 10.6% | 1964 g |
| zinc, zinc | 0.83 mg | 12 mg | 6.9% | 14.4% | 1446 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 7.99 g | máx 100 г | |||
| Esteroles | |||||
| Fitosteroles | 9 mg | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.09 g | máx 18.7 г | |||
| 12: 0 Láurico | 0.002 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.061 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.021 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.13 g | min 16.8 г | 0.8% | 1.7% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.127 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.339 g | de 11.2 a 20.6 | 3% | 6.3% | |
| 18: 2 linoleico | 0.285 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.053 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.053 g | de 0.9 a 3.7 | 5.9% | 12.3% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.285 g | de 4.7 a 16.8 | 6.1% | 12.7% |
El valor energético es de 48 kcal.
- cucharada = 15 g (7.2 kCal)
- cucharadita = 5 g (2.4 kCal)
Rábano picante, salsa cocida rico en vitaminas y minerales como: vitamina B9 - 14,3%, vitamina C - 27,7%
- Vitamina B6 como coenzima, participan en el metabolismo de ácidos nucleicos y aminoácidos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos que proliferan rápidamente: médula ósea, epitelio intestinal, etc. El consumo insuficiente de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad. desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo del niño. Se ha demostrado una fuerte asociación entre los niveles de folato y homocisteína y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
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