Tiburón Calórico, de todo tipo, cocido, frito en pan rallado. Composición química y valor nutricional.

Valor nutricional y composición química.

La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
NutrienteCantidadNorma**% de la norma en 100 g% de la norma en 100 kcal100% normales
Valor calórico228 kcal1684 kcal13.5%5.9%739 g
Proteínas18.62 g76 g24.5%10.7%408 g
Grasas13.82 g56 g24.7%10.8%405 g
Carbohidratos 6.39 g219 g2.9%1.3%3427 g
Agua60.09 g2273 g2.6%1.1%3783 g
Ceniza1.25 g~
Vitaminas
Vitamina A, RE54 μg900 μg6%2.6%1667 g
El Retinol0.054 mg~
Vitamina B1, tiamina0.072 mg1.5 mg4.8%2.1%2083 g
Vitamina B2, riboflavina0.097 mg1.8 mg5.4%2.4%1856 g
Vitamina B5, pantoténica0.62 mg5 mg12.4%5.4%806 g
Vitamina B6, piridoxina0.3 mg2 mg15%6.6%667 g
Vitamina B9, folato22 μg400 μg5.5%2.4%1818 g
Vitamina B12, cobalamina1.21 μg3 μg40.3%17.7%248 g
Vitamina PP, NE2.783 mg20 mg13.9%6.1%719 g
Los macronutrientes
Potasio, K155 mg2500 mg6.2%2.7%1613 g
Calcio, Ca50 mg1000 mg5%2.2%2000 g
Magnesio, Mg43 mg400 mg10.8%4.7%930 g
Sodio, Na122 mg1300 mg9.4%4.1%1066 g
Azufre, S186.2 mg1000 mg18.6%8.2%537 g
Fósforo, P194 mg800 mg24.3%10.7%412 g
Elementos Esenciales
Hierro, Fe1.11 mg18 mg6.2%2.7%1622 g
Manganeso, Mn0.05 mg2 mg2.5%1.1%4000 g
Cobre, Cu42 μg1000 μg4.2%1.8%2381 g
Selenio, Se34 μg55 μg61.8%27.1%162 g
zinc, zinc0.48 mg12 mg4%1.8%2500 g
Aminoácidos esenciales
Arginina *1.094 g~
valina0.965 g~
Histidina *0.538 g~
Isoleucina0.867 g~
leucina1.515 g~
lisina1.634 g~
metionina0.541 g~
treonina0.843 g~
triptófano0.212 g~
fenilalanina0.75 g~
Aminoácidos reemplazables
alanina1.097 g~
Ácido aspártico1.85 g~
glicina0.872 g~
El ácido glutámico2.97 g~
prolina0.744 g~
serina0.789 g~
tirosina0.633 g~
La cisteína0.212 g~
Esteroles
Colesterol59 mgmáximo 300 mg
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos saturados3.205 gmáx 18.7 г
14: 0 mirístico0.102 g~
16: 0 palmítico2.008 g~
18: 0 estearina1.092 g~
Ácidos grasos monoinsaturados5.935 gmin 16.8 г35.3%15.5%
16: 1 palmitoleico0.223 g~
18: 1 oleína (omega-9)5.216 g~
20: 1 Gadoleico (omega-9)0.217 g~
22: 1 Erucova (omega-9)0.253 g~
Ácidos grasos poliinsaturados3.701 gde 11.2 a 20.633%14.5%
18: 2 linoleico2.6 g~
18: 3 linolénico0.19 g~
18: 4 Estoruro Omega-30.025 g~
20: 4 Araquidónico0.092 g~
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-30.258 g~
Los ácidos grasos Omega-30.993 gde 0.9 a 3.7100%43.9%
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-30.089 g~
22: 6 Docosahexaenoico (DHA), Omega-30.431 g~
Los ácidos grasos Omega-62.692 gde 4.7 a 16.857.3%25.1%
 

El valor energético es de 228 kcal.

  • 3 oz = 85 g (193.8 kCal)
Tiburón, todo tipo, cocido, empanizado rico en vitaminas y minerales como: vitamina B5 - 12,4%, vitamina B6 - 15%, vitamina B12 - 40,3%, vitamina PP - 13,9%, fósforo - 24,3%, selenio - 61,8 %
  • Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
  • Vitamina B6 participa en el mantenimiento de la respuesta inmune, procesos de inhibición y excitación en el sistema nervioso central, en la conversión de aminoácidos, en el metabolismo del triptófano, lípidos y ácidos nucleicos, contribuye a la formación normal de eritrocitos, mantenimiento del nivel normal de homocisteína en la sangre. La ingesta insuficiente de vitamina B6 se acompaña de una disminución del apetito, una violación del estado de la piel, el desarrollo de homocisteinemia, anemia.
  • Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
  • Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
  • Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
  • Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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