Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 20 kcal | 1684 kcal | 1.2% | 6% | 8420 g |
| Proteínas | 1.83 g | 76 g | 2.4% | 12% | 4153 g |
| Grasas | 0.64 g | 56 g | 1.1% | 5.5% | 8750 g |
| Carbohidratos | 2.93 g | 219 g | 1.3% | 6.5% | 7474 g |
| Agua | 93.6 g | 2273 g | 4.1% | 20.5% | 2428 g |
| Ceniza | 1.01 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 174 μg | 900 μg | 19.3% | 96.5% | 517 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.034 mg | 1.5 mg | 2.3% | 11.5% | 4412 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.086 mg | 1.8 mg | 4.8% | 24% | 2093 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.036 mg | 5 mg | 0.7% | 3.5% | 13889 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 25% | 2000 g |
| Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 10% | 5000 g |
| Vitamina C, ascórbica | 26.3 mg | 90 mg | 29.2% | 146% | 342 g |
| Vitamina PP, NE | 0.411 mg | 20 mg | 2.1% | 10.5% | 4866 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 321 mg | 2500 mg | 12.8% | 64% | 779 g |
| Calcio, Ca | 38 mg | 1000 mg | 3.8% | 19% | 2632 g |
| Magnesio, Mg | 89 mg | 400 mg | 22.3% | 111.5% | 449 g |
| Sodio, Na | 239 mg | 1300 mg | 18.4% | 92% | 544 g |
| Azufre, S | 18.3 mg | 1000 mg | 1.8% | 9% | 5464 g |
| Fósforo, P | 52 mg | 800 mg | 6.5% | 32.5% | 1538 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 2.08 mg | 18 mg | 11.6% | 58% | 865 g |
| Manganeso, Mn | 0.303 mg | 2 mg | 15.2% | 76% | 660 g |
| Cobre, Cu | 114 μg | 1000 μg | 11.4% | 57% | 877 g |
| Selenio, Se | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% | 8% | 6111 g |
| zinc, zinc | 0.17 mg | 12 mg | 1.4% | 7% | 7059 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.098 g | ~ | |||
| valina | 0.121 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.049 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.093 g | ~ | |||
| leucina | 0.152 g | ~ | |||
| lisina | 0.105 g | ~ | |||
| metionina | 0.032 g | ~ | |||
| treonina | 0.086 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.104 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.121 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.166 g | ~ | |||
| glicina | 0.104 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.197 g | ~ | |||
| prolina | 0.106 g | ~ | |||
| serina | 0.07 g | ~ | |||
| tirosina | 0.075 g | ~ |
El valor energético es de 20 kcal.
Acedera, hervida, con sal rico en vitaminas y minerales como: vitamina A - 19,3%, vitamina C - 29,2%, potasio - 12,8%, magnesio - 22,3%, hierro - 11,6%, manganeso - 15,2 %, cobre - 11,4%
- Vitamina A es responsable del desarrollo normal, la función reproductiva, la salud de la piel y los ojos y el mantenimiento de la inmunidad.
- Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Magnesio participa en el metabolismo energético, síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador sobre las membranas, es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio conduce a hipomagnesemia, un mayor riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Plancha para ropa forma parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones, oxígeno, asegura el curso de las reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía de los músculos esqueléticos por deficiencia de mioglobina, aumento de la fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
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