Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 22 kcal | 1684 kcal | 1.3% | 5.9% | 7655 g |
| Proteínas | 2 g | 76 g | 2.6% | 11.8% | 3800 g |
| Grasas | 0.7 g | 56 g | 1.3% | 5.9% | 8000 g |
| Carbohidratos | 0.3 g | 219 g | 0.1% | 0.5% | 73000 g |
| Fibra alimentaria | 2.9 g | 20 g | 14.5% | 65.9% | 690 g |
| Agua | 93 g | 2273 g | 4.1% | 18.6% | 2444 g |
| Ceniza | 1.1 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 200 μg | 900 μg | 22.2% | 100.9% | 450 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 12.3% | 3750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 25.5% | 1800 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.041 mg | 5 mg | 0.8% | 3.6% | 12195 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.122 mg | 2 mg | 6.1% | 27.7% | 1639 g |
| Vitamina B9, folato | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 15% | 3077 g |
| Vitamina C, ascórbica | 48 mg | 90 mg | 53.3% | 242.3% | 188 g |
| Vitamina PP, NE | 0.5 mg | 20 mg | 2.5% | 11.4% | 4000 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 390 mg | 2500 mg | 15.6% | 70.9% | 641 g |
| Calcio, Ca | 44 mg | 1000 mg | 4.4% | 20% | 2273 g |
| Magnesio, Mg | 103 mg | 400 mg | 25.8% | 117.3% | 388 g |
| Sodio, Na | 4 mg | 1300 mg | 0.3% | 1.4% | 32500 g |
| Azufre, S | 20 mg | 1000 mg | 2% | 9.1% | 5000 g |
| Fósforo, P | 63 mg | 800 mg | 7.9% | 35.9% | 1270 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 2.4 mg | 18 mg | 13.3% | 60.5% | 750 g |
| Manganeso, Mn | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 79.5% | 573 g |
| Cobre, Cu | 131 μg | 1000 μg | 13.1% | 59.5% | 763 g |
| Selenio, Se | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% | 7.3% | 6111 g |
| zinc, zinc | 0.2 mg | 12 mg | 1.7% | 7.7% | 6000 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.108 g | ~ | |||
| valina | 0.133 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.054 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.102 g | ~ | |||
| leucina | 0.167 g | ~ | |||
| lisina | 0.115 g | ~ | |||
| metionina | 0.035 g | ~ | |||
| treonina | 0.094 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.114 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.132 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.181 g | ~ | |||
| glicina | 0.114 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.216 g | ~ | |||
| prolina | 0.116 g | ~ | |||
| serina | 0.077 g | ~ | |||
| tirosina | 0.083 g | ~ |
El valor energético es de 22 kcal.
- taza, picada = 133 g (29.3 kCal)
Acedera, cruda rico en vitaminas y minerales como: vitamina A - 22,2%, vitamina C - 53,3%, potasio - 15,6%, magnesio - 25,8%, hierro - 13,3%, manganeso - 17,5 %, cobre - 13,1%
- Vitamina A es responsable del desarrollo normal, la función reproductiva, la salud de la piel y los ojos y el mantenimiento de la inmunidad.
- Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Magnesio participa en el metabolismo energético, síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador sobre las membranas, es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio conduce a hipomagnesemia, un mayor riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Plancha para ropa forma parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones, oxígeno, asegura el curso de las reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía de los músculos esqueléticos por deficiencia de mioglobina, aumento de la fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
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