Camembert

Descripción

El camembert es un queso de leche de vaca suave y graso con una corteza aterciopelada de moho blanco y un delicado sabor cremoso.

El camembert se considera un queso versátil: se puede servir como un plato separado en forma caliente o fría, y también combina bien con muchos productos. Te contamos por qué es útil el camembert, quién debe tener más cuidado con él y con qué se come.

Características principales

Composición y contenido calórico

Valor energético (100 g): 299 kcal.
Valor nutricional (100 g) :) proteínas - 20 g, grasas - 24 g, calcio, hierro, magnesio.
Vitaminas y minerales: vitaminas A, C, D.
Almacenamiento: a unos 8 ° C en una caja de madera o pergamino (pero no en una bolsa o recipiente hermético).

Natural

Región Normandía (Francia).

Metodo de cocinar

La leche entera se calienta ligeramente, se añaden bacterias mesófilas, cuajo y se deja rizar durante 1.5 horas. Las cuajadas blandas listas se colocan en moldes cilíndricos, en los que se dan vuelta cada 6 horas para que se forme el vaso de suero y una masa homogénea. Después de un día, se forma una masa de queso duro, se salan los círculos de queso, se espolvorea con un solución de hongos del moho Penicillium camemberti, dejada madurar durante al menos 12-21 días. Para obtener Camembert de la más alta calidad, se mantiene durante al menos 35 días.

Color

Crema claro a ladrillo oscuro.

Periodo de maduración

días 12-35.

Sabor y consistencia

El camembert joven, con una maduración de hasta 20 días, tiene un delicado sabor dulce y lechoso, el queso más maduro (después de 21 días de maduración) está saturado de tonos frutales brillantes y llenos con toques de leche, nueces, hongos, hierbas; la consistencia del queso es firme, elástica, untada con una costra fina y un molde esponjoso.

Historia del queso camembert

La historia del queso Camembert está asociada con el nombre de la campesina normanda Marie Arel.

Según la leyenda, en 1791 ayudó a un monje de Bree, amenazado con una guillotina, a esconderse de los perseguidores, así como de muchos miembros del clero que se oponían a las transformaciones revolucionarias que se estaban produciendo entonces en el país.

Habiendo recibido un refugio temporal en la granja Marie Arel de camino a Inglaterra, el monje, en agradecimiento, le contó a una mujer trabajadora el secreto para hacer un queso tierno y tierno con una corteza dura: el Brie. Según las fuentes, el nombre del monje era Charles Jean Bonvost.

No es ningún secreto que uno de los “ingredientes” importantes del queso es el terruño, un complejo de factores naturales que afectan la calidad del producto final, que incluyen: características climáticas de la región, calidad del suelo, vegetación de la que se alimentan las vacas. Ni el monje ni la campesina tomaron esto en cuenta.

Dado que Normandía se encuentra al norte de Ile-de-France (es a esta región a la que pertenece la región de Brie), las características naturales y climáticas son diferentes aquí. En general, Marie Arelle no logró copiar exactamente el famoso queso brie, a pesar del estricto apego a la receta dejada por el monje.

Pero ella inventó un nuevo tipo de queso, que hoy se considera el hermano menor del brie. Al principio se le llamó nada menos que queso normando. A lo largo de los siglos, la receta del queso Camembert (como se denominó más tarde) fue perfeccionada por la familia Areles, adaptándose cada vez más a las realidades locales, hasta que ocupó un lugar destacado en el plato de queso francés. Esta es la respuesta a la pregunta: ¿cuál es la diferencia entre Camembert y Brie?

Datos históricos interesantes de camembert

En 1863, el emperador Napoleón III probó queso del pueblo de Camembert y quedó satisfecho con el producto.

Tras este suceso, la fama del queso normando se extendió por Francia, lo que obligó a la familia Areles a incrementar urgentemente la producción y planteó la cuestión de cómo transportar el producto conservando sus valiosas propiedades.

Inicialmente, se utilizó paja para transportar el queso. El progreso científico y tecnológico también contribuyó: la construcción intensiva de ferrocarriles entre París y las regiones, que comenzó en la segunda mitad del siglo XIX, aceleró significativamente la entrega de mercancías.

Solo seis horas en la carretera, y Camembert fue entregado a París por ferrocarril, conservando su frescura y aroma debido al hecho de que estaba envuelto en paja.

En ese momento, este era el tiempo máximo de transporte posible para un producto delicado; exportarlo al extranjero estaba fuera de discusión.

Sin embargo, en 1890, el inventor Eugene Riedel desarrolló cajas de madera especiales para estos fines, con la ayuda de las cuales se hizo posible el transporte a largo plazo de queso. Así es como se conoció el sabor del Camembert en el Nuevo Mundo.

Además, esto dio un gran campo para el desarrollo del componente de marketing: se colocaron brillantes adhesivos de marca en el queso, por lo que el producto fue reconocido en todo el mundo.

Beneficios del camembert

Beneficios del Camembert

El producto es rico en aminoácidos, contiene vitaminas B y tiene el récord de niveles de calcio y fósforo. Podemos hablar con seguridad de sus beneficios para los siguientes aspectos de nuestra salud:

1. Recuperación de la fuerza física: el queso es una fuente de proteína completa, equilibrada en cuanto a su composición de aminoácidos. Por ello, es especialmente importante en la dieta de deportistas y personas de trabajo físico.
2. Fortalecimiento de huesos y dientes. Aquí no solo hay calcio, sino también sustancias que mejoran su absorción: fósforo y vitamina D. Esta combinación útil es importante para quienes carecen de calcio: personas después de fracturas óseas y mujeres maduras que corren el riesgo de osteoporosis. Y el moho en la corteza del queso contiene sustancias que producen melamina, que es importante para el esmalte dental y previene el desarrollo de caries.
3. Normalización de la digestión. En la elaboración del queso intervienen aquellos tipos de moho y microorganismos que son beneficiosos para el tracto gastrointestinal y la microflora humana.
4. Protección de la piel. Los hongos del moho estimulan la producción de melanina, que protege nuestra piel de la radiación UV, por lo que los amantes del Camembert están un poco más protegidos de las quemaduras solares. Aunque, por supuesto, no debe confiar en un queso, debe protegerse del sol abrasador con cremas especiales.
5. Apoyo al metabolismo energético. Las vitaminas del grupo B en la composición del producto normalizan el metabolismo y ayudan al funcionamiento del sistema nervioso.
6. Ayuda al sistema cardiovascular: gracias al potasio, sin el cual el corazón y los vasos sanguíneos no pueden funcionar con normalidad. Camembert contribuye a la normalización de la frecuencia cardíaca y la presión.
7. Una combinación equilibrada de vitaminas, aminoácidos y minerales convierte al producto en un eficaz auxiliar del sistema inmunitario. Por lo tanto, Camembert se recomienda para personas durante el período de recuperación de una variedad de enfermedades.

Vale la pena completar la lista de beneficios con el hecho de que los amantes del queso graso resultaron ser más delgados, más activos y con niveles más bajos de colesterol en sangre. Un estudio por University College Dublin demostró de manera convincente que la grasa no siempre es dañina. Como parte de un estudio a gran escala, los expertos registraron el hecho de que las personas que consumen productos lácteos enteros y productos de queso son más activas y móviles, y en promedio tienen un índice de masa corporal más bajo. Las mediciones han demostrado que las personas que se preocupan por consumir sólo "leche" baja en grasa, lamentablemente, muestran más peso, problemas más frecuentes con la presión arterial y los niveles de colesterol.

Daño y contraindicaciones.

Debido a su alto contenido en grasas, el queso camembert no se recomienda para personas que padecen hipertensión, niveles altos de colesterol en sangre y sobrepeso.

¿Quién debe tener cuidado con el camembert?

El queso graso que contiene moho no debe comerse en grandes cantidades. Su dosis diaria para una persona sana es de 50 gramos. Si está sano y se apega a la norma promedio, entonces no habrá problemas. Pero hay grupos vulnerables de personas que deben tener cuidado incluso con pequeñas dosis de Camembert:

1. Quienes perjudican el exceso de grasa son las personas con obesidad, hipertensión y problemas con los niveles de colesterol en sangre.
2. Alérgicos e intolerantes a la penicilina. Pero para aquellos que son intolerantes a la lactosa, no habrá daño: los nutricionistas a veces les recomiendan Camembert, ya que su contenido en queso es insignificante.
3. Las personas que padecen enfermedades fúngicas: el moho, al menos durante la temporada de exacerbaciones, puede funcionar como un provocador de enfermedades.
4. Para niños y mujeres embarazadas, el producto puede no beneficiar, sino dañar. Después de todo, las materias primas en la producción de la corteza blanca muy mohosa del Camembert tradicional no están pasteurizadas. Esto significa que existe el riesgo de una infección bacteriana, la listeriosis, que representa una amenaza para las mujeres embarazadas y los bebés.

Si pertenece a alguno de estos grupos, debe evaluar con su médico la proporción de beneficios y daños del Camembert para su salud. Es mejor hacerlo antes de incluirlo en su dieta.

Cómo comer camembert

Con una merecida reputación como producto premium, el queso blanco blando de Camembert es un queso versátil que se puede comer de diversas formas. Este delicioso queso tierno se puede comer solo o como ingrediente en platos fríos y calientes. Camembert aporta sofisticación y elegancia incluso a los productos más sencillos.

Delicioso queso de pasta blanda ideal para el frío. Abastécete de un par de bonitas rebanadas de queso, siéntate, enciende tu chimenea favorita (incluso puedes usar una eléctrica o velas) y prepárate para disfrutar de la picante ternura de un verdadero Camembert de Zhukovka.

Reglas de consumo de camembert

El camembert nunca se debe comer frío. El sabor pleno, el delicioso aroma y la consistencia fluida del camembert se revelan solo a temperatura ambiente, por lo que no debe servirse frío.

Es mejor sacarlo, cortarlo y dejarlo a un lado al menos una hora para que el queso tenga tiempo de calentarse al calor. En ningún caso debe calentar especialmente el queso en el microondas, para no estropear el sabor y no destruir los lactobacilos beneficiosos.

No corte el camembert en rodajas como los quesos duros, sino en rodajas como un pastel. No olvides que se trata de un producto suave y muy delicado que solo mantiene su forma gracias a su dura corteza. Para evitar que el núcleo de la cabeza se pegue al cuchillo, es recomendable remojarlo en agua caliente antes de cortar. Lo más conveniente es cortar el queso antes de que esté caliente y no se pegue demasiado al cuchillo.

La corteza del camembert es tan comestible como la pulpa. No lo corte y tírelo. No tenga miedo de la capa blanca como la nieve o grisácea: este es el mismo moho de penicilina que ha salvado a millones de personas durante el siglo pasado.

Con que comer

Dado que el camembert tiene un sabor delicado y picante, la forma tradicional de servirlo es un plato separado con ingredientes complementarios, por ejemplo, una baguette fresca con una corteza crujiente es perfecta para el queso. Cortarlo en rodajas, rociar ligeramente con aceite de oliva y secar un poco en una sartén seca para que el pan esté tibio al momento de servirlo.

Además de la baguette, se acostumbra combinar queso con nueces y frutas de otoño: rodajas de melón, manzanas o peras. Puede servirle uvas y otras bayas dulces, verter una rebanada de queso con miel fresca o mermelada de bayas ligeramente agria. Delicada y al mismo tiempo picante, la pulpa cremosa con cada uno de estos productos adquiere nuevos sabores. Pruebe diferentes opciones para encontrar la combinación adecuada para usted.

Lo mejor es beber Camembert con vino tinto o rosado, que también se puede calentar ligeramente. En este caso, es el vino el que se sirve con el queso, y no al revés.

Camembert envejecido

Como sabes, la consistencia de Camembert depende de su grado de madurez. Después de cortar una cabeza de queso joven, encontrará en el interior un núcleo relativamente denso, que está solo en los bordes, cerca de la corteza, rodeado por una capa líquida. La mitad de un queso de maduración media consiste en una masa fluida que rodea un núcleo denso. El queso completamente maduro es una corteza seca, dentro de la cual se encuentra un núcleo que fluye de forma embriagadora y aromática.

En un estado de madurez total, Camembert se almacena solo durante unos días, luego comienza a deteriorarse. Por tanto, si has comprado queso de este grado de madurez, debes consumirlo lo antes posible. Además, el queso completamente maduro es el más útil, ya que contiene una concentración particularmente alta de lactobacilos útiles para el estómago.

Entonces, si compraste un Camembert maduro, ponlo en un plato y espera a que el queso se caliente. Mientras tanto, prepare picatostes, corte y ensarte trozos de fruta. Luego, con un cuchillo afilado, abra la corteza superior de la cabeza de queso, como una lata, retírela y reserve. Sirva Camembert con una cuchara, sumerja picatostes o frutas en brochetas y disfrute del sabor único.

Uso de cocina

Camembert da un sabor único a platos que antes parecían los más comunes. Cualquier plato brillará con nuevos matices al usar este ingrediente.

Canapé con Camembert

La forma más fácil y hermosa de servir queso en la mesa es hacer muchos pequeños canapés con bayas o frutas, literalmente, "para un bocado".

Esta es una opción versátil que permite a todos disfrutar del sabor del queso, e incluso a aquellos que siempre han desconfiado de las variedades con moho.

Ingredientes para Canapés de camembert:

• Uvas;
• Fresa;
• Mora;
• Mango, etc

Camembert y café

En Francia, el camembert suele ir acompañado de una taza de café fuerte y no parece muy habitual. El núcleo líquido del queso se recoge con una cuchara y se pone en el café, revolviendo hasta que se disuelva por completo. Con la corteza restante y el croissant crujiente, haga un sándwich, que se riega con capuchino. Esto lo convierte en un excelente desayuno, abundante y delicioso al mismo tiempo.

Camembert al horno

El rico sabor y aroma de Camembert son tan buenos que lo convierten en un ingrediente deseable en muchos platos. Se agrega a pasteles y pizzas como relleno, a sopas, como aderezo; Sobre su base se preparan originales ensaladas y snacks. Pero la mayoría de las veces, el camembert simplemente se hornea en el horno, se sazona con ajo y hierbas.

Para preparar este plato necesitarás:

• una cabeza de queso;
• un diente de ajo mediano;
• unas ramitas de tomillo y romero fresco;
• una cucharadita de aceite de oliva;
• pimienta negro.

Cocina

1. Encienda el horno con anticipación, ajustando la temperatura a 180 ° C. Mientras tanto, retire el queso del empaque, corte con cuidado la corteza superior de la cabeza y reserve.
2. Lubrique los lados y el fondo de una cacerola redonda adecuada con aceite, coloque un círculo de pergamino engrasado en el fondo y baje la cabeza abierta allí.
3. Cortar un diente de ajo en rodajas pequeñas e introducirlas en el queso con la punta de un cuchillo. Luego haz lo mismo con las hierbas picantes, previamente desmontadas en pequeñas ramas.
4. Pimienta el queso preparado a su gusto, rocíe con aceite de oliva y coloque en un horno precalentado. Hornee durante unos veinte minutos, hasta que se forme una costra dorada en la superficie.
5. Retire el queso del horno, espere 5-10 minutos y sirva hasta que el plato se haya enfriado. Cubra con nueces picadas, dátiles, arándanos confitados u otras bayas.

Ensalada de queso camembert

La ensalada es un plato sencillo y saludable que siempre será apropiado en la mesa (suena mejor a la mesa). La ensalada fresca, ligera y sabrosa complementará perfectamente cualquier cena familiar o festiva. Además del ingrediente principal de la receta, puede utilizar verduras (rúcula, iceberg, friso o maíz), aguacate y pera. El aderezo estándar resalta perfectamente el sabor de las hierbas y el queso.

Ingredientes requeridos:

• Queso camembert - 125 g;
• pera dulce fresca - 1 pieza;
• aguacate - 1 pieza;
• ensalada verde - 1 manojo;
• limón - ½;
• aceite de oliva - 3 cucharadas;
• ¼ de cucharadita de sal.
• Preparación:

Pelar y cortar el aguacate. Trátelo con jugo de limón. Prepare la pera: retire la piel y el corazón, corte la pulpa en tiras finas y espolvoree con jugo de limón. Cortar el queso en cubos de aproximadamente 1 × 1 cm. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hondo. Agregue verduras a la ensalada preparada, después de romperla con las manos.

¡Una ensalada deliciosa, hermosa y saludable está lista!