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Descripción
El brie es un queso de pasta blanda con un delicado sabor cremoso y notas a nueces y hongos. El brie es un tipo de queso que comparte el mismo nombre que la antigua provincia francesa. Su pulpa clara o grisácea está cubierta por una costra blanca que también se puede comer. Cuanto mejor madura el brie, menos blanda se vuelve su corteza y se intensifican el aroma específico y el sabor picante. Este delicioso queso se puede comer solo o como ingrediente.
Principales características del brie
Natural
Provincia de Ile-de-France (Francia).
Metodo de cocinar
En la leche de vaca entera o desnatada, se añade cuajo y se calienta a 37ºC. La cuajada se esparce en moldes de mármol utilizando una cuchara especial para brie (pelle à brie). Dejar reposar durante 18 horas, tras lo cual se retira de los moldes, se sala y se introduce en él el molde Penicillium candidum. Gracias a él, el queso tiene una corteza ligera y la estructura se vuelve suave. El queso se coloca en bodegas para su maduración, donde “madura” durante 1-2 meses.
Color
Pálido con tinte grisáceo, moho del mismo color.
Periodo de maduración
30 días.
Sabor y consistencia
Sabor: delicado cremoso con notas de nueces y hongos; consistencia - húmeda, elástica, derretida.
Propiedades
- Valor energético (100 g): 291 kcal.
- Valor nutricional (100 g): proteína - 21 g, grasa - 23 g, calcio, fósforo, potasio.
- Vitaminas y minerales: vitaminas A, PP y grupo B.
- Contenido de grasa: del 40 al 50%.
- Almacenamiento: a una temperatura de +2 - 5 ° C en un paquete sellado individualmente durante no más de 3 días.
La historia del queso brie
En primer lugar, la historia del queso Brie comenzó en la Francia medieval, en el pueblo de Meaux, cerca de París, pero los quesos de este tipo se elaboraron en toda Francia incluso antes de la conquista romana de la Galia, como lo demuestra la amplia variedad de tipos de queso con un moho blanco cubierto en este país.
Una de las primeras menciones documentadas del queso Brie es la crónica del emperador franco Carlomagno: en 774 se quedó en Brie y probó el ya famoso queso local y le dejó la reseña más halagadora: “Acabo de probar uno de los platos más deliciosos. "
El hecho de que Moe siempre haya sido el hogar de uno de los mercados de queso más grandes de la provincia probablemente ayudó a dar a conocer a Brie. Brie siempre ha estado marcada por el amor real e incluso según la leyenda, fue la causa de la muerte de uno de los reyes de Francia.
Datos históricos interesantes
Luis XVI, que, como muchos reyes, fue un gran gastrónomo y conocedor de quesos, intentó salvar su vida huyendo en 1789, al comienzo de la Gran Revolución Francesa. Pasando por el pueblo donde se hizo el Brie más delicioso de Francia, Louis no pudo resistirse y pidió que detuviera el carruaje para probar su queso favorito por última vez.
Este retraso le costó la vida al rey: lo capturaron, lo llevaron de regreso a París y lo ejecutaron. En conclusión, esta leyenda está lejos de la versión histórica generalmente aceptada de los hechos.
Louis fue reconocido y arrestado en Varennes, en Lorena, que está a 210 km de Meaux, en ese momento la distancia era considerable. Pero la gente vuelve a contar esta parábola sobre el rey gourmet que perdió su corona y su cabeza por una rebanada de queso Brie.
Entre los admiradores coronados y nobles de este maravilloso queso se encuentran el Rey Felipe Augusto, la Condesa Blanca de Navarra, el Rey Carlos de Orleans, la Reina Margot, Enrique IV el Grande de Navarra. La Gran Revolución Francesa hizo que Brie fuera accesible para la gente común, convirtiéndola en una especie de símbolo de igualdad entre los ricos y los pobres franceses.
Como comer queso brie
En un banquete o fiesta, este tipo de queso se suele servir en lonchas, junto con una costra. Si no te gusta comerlo, o ni siquiera quieres probarlo (¡y en vano!), solo usa un cuchillo para separarlo del trozo de queso. Este plato gourmet se puede comer solo, pero es aún mejor para complementar su exquisito sabor con los siguientes productos:
- galletas blancas
- pan francés
- peras, manzanas u otras frutas,
- nueces o almendras confitadas,
- mermelada de miel, cereza o higos.
El brie de ejemplo de comida también va bien con muchas bebidas que enfatizan su jugosidad y suavidad favorablemente. La lista de bebidas:
- Stout y algunas cervezas oscuras.
- Vignone, Marsanne, Riesling y otros vinos secos.
- Vinos tintos ligeros como Pinot Noir.
- Jugos frescos, sidra de manzana.
Cómo determinar la frescura del queso.
La corteza debe ser firme y el interior elástico. El queso verde es demasiado duro, mientras que el queso demasiado maduro es fino y suave. Hasta que se corta la rueda de queso, el queso continúa madurando. Tan pronto como se le corta incluso un pequeño trozo, la maduración se detiene.
El queso brie cortado tiene una vida útil de dos días en el refrigerador. Entonces se puede tirar. Si se almacena incorrectamente, el queso desarrollará manchas marrones, moretones y un olor a amoniaco poco saludable.
Cómo servir correctamente
Para que el queso se desarrolle por completo, debe calentarse a temperatura ambiente. Esto se puede hacer de forma natural, así como en el horno o microondas (¡solo unos segundos!).
Se coloca una cuña de queso en una bandeja, rodeada de galletas blancas y pan francés, uvas (rebanadas de manzanas, peras y otras frutas) y nueces. Asegúrese de poner un cuchillo para cada invitado y, si es necesario, demuestre cómo usarlo para cortar pequeños trozos de queso brie o cortar la corteza.
Platos con Brie
- Queso brie horneado.
- Hay muchas recetas. Uno de los mejores es el increíblemente delicioso postre brie horneado con arándanos.
- Brie con costra. Se envuelve un pequeño círculo de queso en hojaldre, se cubre con un huevo por encima y se hornea en el horno. Hay miles de posibilidades para diversificar este sencillo plato: añadir nueces, mermelada de frambuesa, etc.
- Salmón Relleno con Brie. Este queso es igualmente bueno no solo en platos dulces sino también picantes. Hornea el salmón, relleno de queso brie mezclado con piñones crujientes, cebolla y pimientos.
- Salsa de queso o pesto. Una gran adición a muchos platos.
- Sándwiches de queso brie. Cocinarlos es divertido y se garantizan excelentes resultados; después de todo, el brie se puede combinar con casi cualquier producto. Champiñones, arándanos, albahaca, salsa marinara, mostaza, jamón, aguacate, tocino o lo que sea.
- Una receta inventada por ti personalmente. Este fantástico producto abre un espacio ilimitado para la imaginación.
6 datos interesantes sobre el brie
- Los franceses no calientan este tipo de queso antes de comerlo. Es bueno en cualquier forma.
- El sabor se revela mejor con pan que sin él.
- Es mejor cortar desde el borde hacia el centro para no exprimir la parte interior blanda.
- La textura del queso joven es más suave, mientras que el queso curado se vuelve ligeramente quebradizo, pero adquiere un sabor y aroma más fuertes.
- El brie se puede precalentar en el horno (en papel de aluminio) antes de servir, para que se pueda untar sobre tostadas y galletas.
- Come queso blando con costra. A pesar del ligero amargor, la corteza tiene un sabor delicioso.
Características beneficiosas del brie
Los beneficios del queso brie radican en su composición química. En primer lugar, contiene vitamina A, que es importante no solo para la visión, sino también para la producción de colágeno, que mantiene la belleza de la piel. Gracias a las vitaminas B, mejora el funcionamiento del sistema nervioso, lo que a su vez ayuda con el insomnio y la fatiga. Entre los minerales destaca el calcio, que fortalece el tejido óseo.
Contiene magnesio, fósforo y otros minerales. La composición de dicho queso prácticamente no incluye lactosa, lo que significa que las personas alérgicas a él pueden usarlo.
Además, el queso brie contiene aminoácidos esenciales para el organismo, así como bacterias que tienen un efecto positivo en la actividad del sistema digestivo. Se ha comprobado que este producto reduce el riesgo de caries. El moho de este queso tiene la capacidad de proteger la piel de las quemaduras solares.
Contraindicaciones para el queso brie
¿Puede el brie ser dañino? En algunos casos, esto es posible, pero solo a condición de un consumo excesivo. Esto puede afectar negativamente a la microflora intestinal o provocar alergias.
El producto está completamente contraindicado para personas que padecen disbiosis. La ingesta de sustancias antibióticas contenidas en el moho solo agravará la dolencia, inhibiendo la actividad vital de los microorganismos beneficiosos.
El queso debe incluirse con precaución en su menú para quienes padecen enfermedades cardíacas y vasculares (se recomienda consultar primero con su médico). Esto se debe al contenido de colesterol, que tiene un efecto perjudicial sobre el estado del sistema de suministro de sangre.