envase

Desde la antigüedad, ha sido muy importante que una persona no solo pueda cosechar, sino también preservarlo. Después de todo, esto era una garantía de preservación de la vida misma. Entonces el hombre aprendió a secar y secar, a fumar y a congelar. Y más tarde, sal y fermento. Cómo mantener los alimentos frescos durante años se ha conocido recientemente.

El mundo entero debe la invención de un método de conservación al chef francés François Apper, quien utilizó hábilmente el conocimiento de dos científicos sobre el origen de los microbios. Después de haber cerrado herméticamente el frasco de comida, después de 8 meses, François descubrió un aspecto apetitoso de su comida enlatada, por la que recibió una medalla de oro de la industria francesa del siglo XIX, y también recibió el título honorífico de "Benefactor de la Humanidad". . Desde entonces, el enlatado ha ocupado un lugar destacado entre otras formas de conservar los alimentos durante mucho tiempo.

Conservas de verduras

Para enlatar verduras (pepinos, tomates, calabacines), es necesario preparar frascos de vidrio del tamaño requerido. Para este propósito, las latas de un litro y tres litros se utilizan con mayor frecuencia. Se colocan dos ollas de agua al fuego, encima de una de ellas se coloca un anillo especial con un agujero para el cuello de la jarra, la otra está destinada a hacer salmuera.

Después de que el agua de la primera olla haya hervido, puede comenzar la esterilización. El frasco de conservación se inserta en el orificio del anillo con el cuello hacia abajo. Así, se esteriliza la lata durante unos diez minutos, luego se coloca la siguiente, y así sucesivamente.

Las verduras destinadas a la conservación y las especias (hojas de cerezo, pimientos negros y pimienta de Jamaica, rábano picante, hojas de laurel, eneldo, estragón o amaranto, para dar fuerza) se colocan en frascos preparados. Se agrega sal y un poco de vinagre a la segunda sartén. Después de hervir, vierta las verduras en frascos con salmuera. Dejar actuar durante 10 minutos. En este momento, colocan gomas elásticas en las tapas de las latas y las ponen en una olla pequeña con agua para hervir.

Luego, la salmuera de las latas se vierte nuevamente en la sartén usando tapas especiales con agujeros. La salmuera se lleva a ebullición y las verduras se vuelven a verter en los frascos. Los bancos se enrollan y se colocan boca abajo. Después de enfriarse, los frascos se pueden voltear.

Compotas de frutas

El proceso es similar a la conservación de verduras. La única diferencia es que después de esterilizar el recipiente y colocar la fruta allí, el contenido de las latas se vierte con agua hirviendo con la adición de azúcar y una pequeña cantidad de ácido cítrico para evitar que se estropee la comida enlatada. Todos los demás pasos del proceso de conservación de la fruta son idénticos a los de la preparación de las verduras.

Mermelada

Hay muchas formas de preparar mermelada. Por lo general, se hierve a fuego lento, agregando una cierta cantidad de azúcar según la receta. Las bayas delicadas se hierven una vez y las bayas y frutas más duras se hierven 2 veces con un intervalo de 1-3 horas. Después de que la mermelada haya hervido durante 20-30 minutos, se debe verificar que esté lista.

Signos de preparación para la mermelada:

• Una gota de mermelada que quede en un platillo frío no debe esparcirse. El almíbar debe escurrirse de la cuchara en un chorro espeso.
• El punto de ebullición de la mermelada terminada alcanza los 106,5 grados Celsius.
• Al agitar el recipiente con mermelada, las espumas no se dispersan en los bordes, sino que se acumulan hacia el centro del lavabo.
• En la mermelada, las bayas no flotan a la superficie, sino que se distribuyen uniformemente en el almíbar.

Conservación de mermelada:

La mermelada se vierte en frascos preparados previamente y se enrolla con tapas. Los frascos se voltean con las tapas hacia abajo, hasta que se enfríen.

Pescado enlatado

El pescado se corta en trozos pequeños, se fríe y se coloca en frascos preesterilizados. Vierta jugo de tomate o aceite vegetal, agregue sal, especias, cierre con tapas metálicas y ponga en una olla a presión con un poco de agua en el fondo (unos 4-5 centímetros). Después de 30 a 60 minutos, según el tipo de pescado y la fuerza de sus espinas, la olla a presión se apaga. Al mismo tiempo, las espinas del pescado deben ser tan suaves como las de los alimentos enlatados industriales. La comida enlatada se enrolla y se da la vuelta con las tapas hacia abajo.

Carne enlatada

En una olla a presión, la carne se cocina según una receta de guiso. Luego, la carne se coloca en frascos esterilizados previamente cocidos al vapor. Luego actúan de acuerdo con el método anterior para el pescado en conserva. El tiempo de cocción en olla a presión es de 1,5 a 2 horas, dependiendo de la dureza de la carne y los huesos.