Esta sencilla sopa de zanahoria te dará la oportunidad de usar las zanahorias que olvidaste hace mucho tiempo en el cajón de tu cocina.
Tiempo de cocción: 50 minutos
Porciones: 8
Ingredientes:
- 1 cucharada de mantequilla
- <br>1 cucharada de aceite de oliva virgen extra <br>1 cebolla mediana, finamente picada <br>1 tallo de apio, cortado en cubitos <br>3 dientes de ajo, picados <br>1 lata de lentejas verdes, enjuagadas y escurridas <br>1 cucharada de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco <br>1 cucharadita de romero fresco o 1/2 cucharadita de romero seco <br>1.5 cucharaditas de orégano seco <br>2 hojas de laurel <br>2 cucharadas de puré de tomate <br>1 lata de tomates picados, o usar tomates frescos <br>1/2 – 1 cucharadita de vinagre balsámico, al gusto <br>2 tazas de caldo de verduras <br>1 caja de espaguetis sin gluten o pasta de tu elección <br>Sal y pimienta, al gusto
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 tallo de apio picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de tomillo o perejil fresco picado
- 5 tazas de zanahorias picadas
- 2 tazas de agua
- 4 tazas de caldo de pollo o de verduras ligeramente salado (ver notas)
- 1/2 taza de crema mezclada con leche
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta recién molida al gusto
Preparación:
1. Derretir la mantequilla en un caldero a fuego medio. Agregue las cebollas, el apio, cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 4 a 6 minutos. Agregue ajo, tomillo (o perejil) y cocine, revolviendo ocasionalmente durante 10 segundos.
2. Agregue las zanahorias a la olla. Vierta el caldo y el agua, deje hervir a fuego alto. Luego reduzca el fuego y continúe cocinando hasta que las verduras estén muy tiernas, unos 25 minutos.
3. Transfiera todo a una licuadora y haga puré (tenga cuidado al manipular líquidos calientes). Agregue la crema y la leche, sal y pimienta a la sopa.
Consejos y notas:
Consejo: Cubra la olla con una tapa y guárdela en el refrigerador durante 4 días y en el congelador hasta por 3 meses.
Nota: Hay un caldo con sabor a pollo que no lo contiene. Los vegetarianos pueden usarlo. Se suele utilizar para obtener un sabor y aroma más intensos.
Valor nutricional:
Por ración: 77 calorías; 3 gr. abetos 4 mg de colesterol; 10 gr. carbohidratos 0 gr. Sáhara; 3 gr. ardilla; 3 gr. fibra; 484 mg de sodio; 397 mg de potasio.
Vitamina A (269% DV)