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Descripción
Comer pollo es común en todas las culturas, razón por la cual existen recetas tan dispares como el torisashi de pollo crudo (de Japón) y el pollo con gofres vieneses (de EE. UU.).
Una de las ventajas esenciales del pollo es su facilidad de preparación. La carne se marina rápidamente; cocinar según una receta sencilla lleva unos minutos. Para unas vacaciones, puede comprar una carcasa completa y rellenarla con fruta; este delicioso plato sin duda se convertirá en una decoración de mesa.
El filete de pollo a menudo se agrega a las ensaladas: al hacer que el plato sea más nutritivo, casi no tiene ningún efecto en su contenido calórico. La ventaja indudable del filete es la ausencia de capas grasas en él.
Los caldos transparentes, preparados por primera vez hace muchos siglos en Francia, han ganado popularidad en todo el país. También hubo recetas de sopas, salsas y guisos a base de caldo. Para preparar el platillo se requiere ya sea una canal entera de pollo o alitas con patas, que aportan riqueza. No podrá hervir un caldo real de pechuga de pollo; el plato saldrá casi insípido.
El caldo contiene muchos aminoácidos y minerales, fortalece el sistema inmunológico, mejora la digestión y el estado del tejido óseo y mantiene el cabello sano. Este plato saludable también tiene buen sabor, por eso se incluye en los menús de los mejores restaurantes del mundo.
Hay recetas en las que el ingrediente principal no son solo los filetes, patas o alitas de pollo, sino también corazones, estómagos e hígado. Corazones de pollo e hígado en brochetas, ventrículos de pollo con repollo guisado y azafrán son solo un par de docenas de recetas existentes.
Historia
El pollo es una de las aves domesticadas más antiguas. Todavía se pueden ver aves en estado salvaje en la India, donde la domesticación tuvo lugar hace miles de años. La cría de pollos se practica en el Viejo Mundo en todas partes: desde Japón hasta Escandinavia. Aunque en la Edad Media se consideraba costoso tener aves de corral o ganado para el matadero, incluso los campesinos intentaban conseguir una gallina para conseguir huevos frescos. La carne de ave en sí seguía siendo un plato que solo las personas adineradas podían permitirse.
En Rusia, los pollos se han criado desde la antigüedad. Según la mitología de los antiguos eslavos, para derrotar a los enemigos en la batalla, era necesario sacrificar a Perun, el dios supremo y patrón del escuadrón, un gallo.
Ciertas tradiciones se asociaron con esta ave en el período cristiano. El pollo era uno de los imprescindibles para las bodas. Los recién casados disfrutaron de un pastel especial con huevos horneados, kurnik, decorado con una figura de masa en forma de cabeza de pollo. El pastel simbolizaba la capacidad de la nueva familia de tener hijos.
El lugar de nacimiento de muchas recetas de pollo es Estados Unidos. Algunos se han mantenido como una característica de la cocina local. Por ejemplo, pollo con gofres, un plato de los estados del sur: se coloca pechuga de pollo frita cubierta con jarabe de arce sobre gofres belgas. Otros platos han ganado protagonismo internacional. Por ejemplo, una variedad de ensalada César adornada con rodajas de pollo frito. La receta mexicana original, inventada por Caesar Cardini, incluía solo verduras y hierbas.
Habiendo ideado la comida rápida, los estadounidenses han encontrado una manera de diversificar el menú de pollo. A mediados del siglo XX. al restaurador Harland Sanders se le ocurrió una receta de alitas de pollo, fritas con una tecnología especial. No solo este plato de Kentucky se ha vuelto popular, sino también las piernas y nuggets de pollo frito, el orgullo de varias cadenas de restaurantes.
Composición de pollo
100 g de carne de pollo hervida contienen:
- Proteínas - 19.1 g
- Grasa - 7.4 g
- Carbohidratos - 0.5 g
- Valor energético - 145 kcal
Los beneficios del pollo
Las propiedades beneficiosas de la carne de pollo se deben tanto a la composición de la dieta de los pollos como al método general de cultivo. Es por eso que los pollos domésticos criados en jaulas espaciosas al aire libre y con una dieta variada son mucho más preferibles que los pollos de engorde de fábrica, rellenos con alimento compuesto y estimulantes del crecimiento. Las propiedades beneficiosas de la carne de pollo producida a partir de esos pollos muy domésticos simplemente no se pueden sobreestimar:
- abundancia de proteína animal completa. La carne de pollo contiene todos los aminoácidos esenciales, un conjunto de proteínas del cartílago y materiales de construcción para nuestros propios tejidos. Por cierto, las proteínas colágeno y elastina contenidas en las piernas de pollo son especialmente útiles para quienes padecen enfermedades articulares.
- alta digestibilidad y dietética. La carne del esternón de las aves de corral es especialmente famosa por ella: la famosa pechuga de pollo. La composición de la pechuga de pollo es dietética: tiene muy poca grasa y colesterol, por lo que es especialmente útil para quienes tienen sobrepeso o padecen problemas vasculares.
- una gran cantidad de vitaminas. Básicamente, la composición química de la carne de pollo es rica en vitaminas B, que se encuentran en mayor cantidad en patas y alas. Además de ellos, la composición del pollo contiene vitaminas A y E, que son extremadamente necesarias para que podamos mantener la agudeza visual y la fuerza de la inmunidad.
- relleno mineral, que forma parte de la carne de pollo y brinda apoyo a los sistemas circulatorio, cardiovascular y nervioso.
- bajo contenido en colesterol y grasas, haciendo del pollo una verdadera salvación para quienes están a dieta o padecen problemas vasculares. Es casi imposible ganar peso con la carne de pollo, pero al mismo tiempo se satura bien.
Además, los beneficios de la carne de pollo se manifiestan a escala mundial. Las granjas de pollos y las granjas de especialidad, con el mismo volumen de producción, ocupan menos espacio y no afectan tanto al medio ambiente como las granjas que crían ganado. Por lo tanto, se puede recomendar a todos los que se preocupan por el medio ambiente que reemplacen a menudo la carne de res o cerdo con pollo.
Daño del pollo
Hablando de los beneficios y daños de la carne de pollo de manera objetiva, no podemos dejar de mencionar algunas de sus deficiencias. Las propiedades nocivas del pollo se asocian principalmente con su piel. Se sabe que la piel de pollo es la parte más gruesa de toda la canal. La misma grasa también contiene una buena cantidad de colesterol, por lo que no es deseable utilizarla para quienes están perdiendo peso.
No se puede ignorar el hecho de que la mayoría de los productos de pollo en el mercado hoy en día se producen en granjas donde los pollos se crían con alimentos sintéticos y sin acceso a la luz solar. La composición del pollo criado en tales condiciones contiene significativamente menos nutrientes, pero muchas más sustancias químicas. Por lo tanto, si piensa en la salud, entonces es mejor preferir el pollo casero.
También es importante que al asar pollo, algunas sustancias en la piel misma se conviertan en carcinógenos fuertes. Por lo tanto, es mejor preferir las piernas de pollo fritas, hervidas en caldo o guisadas en ollas. Además, con tales métodos de cocción, el plato final no sabe peor que la famosa parrilla.
Pero al mismo tiempo, hay un beneficio del pollo, incluso cocinado con la piel: la abundancia de grasa en la piel se convierte en ventajas cuando se cocina el caldo, que se utiliza para alimentar a pacientes gravemente enfermos. Por el contenido graso de la piel, este caldo es muy nutritivo, dando fuerza al paciente y favoreciendo su pronta recuperación.
Y, por supuesto, como cualquier otro producto, el pollo es bueno con moderación. El entusiasmo excesivo por ella, si no hace daño, no traerá mucho beneficio, pero una variedad de su dieta junto con otros tipos de carne harán que tu dieta sea más equilibrada, completa y de alta calidad. ¡Come bien!
Cómo elegir un pollo
- El pollo no debe estar resbaladizo ni pegajoso y la carne debe estar lo suficientemente firme. Intente poner el dedo en la canal: si el pollo recupera inmediatamente su volumen, entonces está fresco. Y si la abolladura permanece durante mucho tiempo, entonces el pollo está rancio. Si la carcasa es completamente dura, lo más probable es que haya sido bombeada con agua y usted compra agua, no carne.
- La piel del pollo debe estar intacta. Asegúrese de verificar la integridad de la piel debajo de las piernas y las alas.
- El pollo debe ser de color rosado. Si el pollo tiene manchas azules, entonces el ave murió a causa de la enfermedad o se procesó incorrectamente. En cualquier caso, no puedes comerlo.
- Es probable que un pollo amarillo sea demasiado viejo, duro y sin sabor. La edad de un pollo también se puede determinar por la punta del esternón. En un pájaro viejo está osificado y prácticamente no se dobla, en un pájaro joven es elástico y flexible.
- El pollo fresco es prácticamente inodoro. No compre carne marinada con especias. Las especias interrumpen el olor a podrido, por lo que la mayoría de las veces en las tiendas encurten pollos que están rancios y no son aptos para la venta.
- Si compra pollo en una tienda, asegúrese de prestar atención al hecho de que el paquete está intacto.
- No compre carne de pollo congelada, ya que su calidad es casi imposible de determinar.
- Es mejor cocinar la carne de pollo de inmediato y no refrigerar. Si compró pollo para uso futuro, guárdelo en el congelador y descongélelo en el estante inferior del refrigerador.
Carne de pollo en la cocina
La carne de pollo se puede llamar con seguridad el estándar de la combinación ideal de precio y calidad, lo que la convirtió en un producto alimenticio insustituible y muy popular para absolutamente todas las categorías de la población. Es sabroso y tierno, fácil de preparar, combinado con la mayoría de los productos conocidos por el hombre y es asequible. Gracias a ello, existen infinidad de recetas que te permitirán preparar platos tanto del día a día como de las fiestas.
La carne de pollo puede someterse a todo tipo de tratamiento térmico. Se hierve, se cuece, se fríe, se ahuma y se hornea. Se puede utilizar tanto como plato independiente como en caldos, sopas, borscht, puré de patatas, aspic, gulash, albóndigas, chuletas, albóndigas, patés, snacks y ensaladas. Además, en ensaladas se combina con otros tipos de carnes, y con verduras, e incluso frutas.
El pollo al horno, el pollo a la parrilla y la chuleta de pollo se han convertido en símbolos de la época. No han sido juzgados excepto por un extraterrestre que no ha estado en la Tierra. Y todo tipo de ensaladas, en las que la carne de pollo se puede combinar con cualquier alimento, aderezo y salsas, se han convertido durante mucho tiempo en atributos indispensables de la mesa festiva.
El primer o segundo plato, aperitivo frío o caliente: todo puede incluir carne de pollo, con la única diferencia de que existen varios secretos para su uso.
• La carne de pollos adultos se usa mejor para hacer caldo.
• El pollo viejo es perfecto para carne picada y para hacer albóndigas, chuletas, albóndigas y albóndigas.
• Es mejor freír pollos de “mediana edad” y grasos.
• Ahumar, hornear y guisar es lo mejor para los pollos jóvenes.
• Cualquier carne de pollo es apta para ensaladas y aperitivos.
Bueno, para no confundirse con la "edad" del ave y elegir la carne adecuada para su plato, debe recordar una regla simple: un pollo joven tiene una piel clara y delicada, en la que las venas son claramente visibles, y un ave mayor está cubierta de piel áspera, con un tinte amarillento.
Y dejemos que los expertos sigan desconcertados por la paradoja del huevo y la gallina, cuestionando la primacía de uno u otro. Pero no hay duda de que el amor de una persona por la carne de pollo y su reconocimiento por ella.
Pollo "Picasso"
- INGREDIENTES
- Pechuga de pollo 4 piezas
- Cebolla 2 piezas
- Pimiento dulce 3 piezas
- Ajo 3 dientes
- Tomates 4 piezas
- Cubo de caldo de verduras 1 pieza
- Queso 100 g
- Mezcla de hierbas italianas 1 cucharada
- ½ taza de agua
- Crema ½ taza
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Pizca de nuez moscada
- Sal al gusto
- Mantequilla 1 cucharada
- Pimienta negra molida al gusto
PREPARACIÓN
Corta el pimiento en aros (es mejor elegir tres colores diferentes, se ve más colorido), después de quitar las semillas. Cortar la cebolla en mitades, rallar finamente el ajo.
- Salpimentar las pechugas de pollo. En combinación, 2 cucharadas de aceituna y 1 cucharada de mantequilla, sofreír las pechugas hasta que estén doradas. Transfiera a una fuente para horno.
- En la misma sartén, sofreír las cebollas hasta que estén doradas, transferir al plato de pollo.
- Es hora de los pimientos (sofreír ligeramente los aros hasta que estén tiernos) y del pollo.
- Coloque el ajo rallado en una sartén, saltee durante 30 segundos, luego agregue agua, agregue los tomates picados (la piel se puede quitar de antemano), mezcle bien. Agregue las hierbas italianas, el cubo de caldo de verduras, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Vierta medio vaso de crema, revuelva.
- Cocine a fuego lento la salsa durante 5 minutos a fuego lento. Vierta el pollo y las verduras sobre ellos. Cubrir con papel de aluminio, enviar al horno a 200 grados durante 30 minutos.
- Retirar, espolvorear con queso rallado, volver a colocar el pollo en el horno, pero sin papel de aluminio, por otros 15 minutos, hasta que el queso se derrita.