Pero tienes que elegir Vino alsacianoconsidera Thierry Fritsch… Y de eso está seguro no porque represente a un consejo vitivinícola interprofesional: no, las razones son más fundamentales. Clásico Vinos de Alsacia tienen una acidez madura y sostenida, y tienen una alta probabilidad de crear una pareja armoniosa, especialmente cuando se trata de pescados crudos grasos.
Estos vinos tienen muy poco o ningún tanino, por lo que no entran en conflicto con el sabor salado de la salsa de soja y el rico sabor del jengibre y el wasabi. Vinos de Alsacia caracterizado por un aroma fresco, limpio y vigoroso y rico sabor, que se adapta bien a pescados crudos, en salazón, encurtidos, rebozados y guisos.
Finalmente dice Thierry Fritsch, La cocina japonesa se distingue por el respeto al producto y el deseo de preservar su propiedad principal, revelar su individualidad. Y exactamente la misma filosofía tiene Alsaciano vinorte. “”, - añade el enólogo.
Fue posible probar este concepto en la práctica en una degustación en un restaurante, donde Thierry Fritsch recogió vinos para el conjunto japonés. Entonces, acompañó sashimi de, ambos vinos con pronunciados tonos minerales y agradables notas florales y frutales-cítricas. Resultó perfecto: equilibraron el sabor delicado y grasoso del pescado crudo y no entraron en conflicto con el sabor picante de la salsa de soja y el jengibre.
Se seleccionaron sushi y panecillos. Riesling de frutas con notas de nuez y miel y Pinot Gris semidulce con notas de frutas tropicales y carnes ahumadas que compensan el sabor seco del arroz, resaltan el delicado sabor del pescado y suavizan los matices gustativos de salsa de soja, wasabi y jengibre. .
Para platos calientes (camarones rebozados, ostras al horno y bacalao negro) Thierry Fritsch ofrece un semidulce de - aromático y fresco, con tonos de frutas y flores confitadas y notas minerales. El vino enfatizó el expresivo sabor del bacalao en una salsa dulce y resaltó el delicado sabor de los camarones. Al final, formó un excelente dúo con helado de camarón - vino dulce natural de uvas de cosecha tardía, aceitoso, profundo, con gemidos de frutas y una bruma que enfatizaba tanto el helado de vainilla cremoso como el sabor agridulce del almíbar de frutas.
La falta de combinaciones tradicionales de cocina y vinos japoneses le permite sentirse completamente libre en tales experimentos. "", - recomendado por fin Thierry Fritsch.
Sushi - recetas:
“Gastronome, Gastronome School, Colección de recetas”