Contenido
Después de un avance fallido, hace unos tres años, hoy el concepto vuelve de manera abrumadora, como una forma de garantizar la supervivencia de muchos negocios en la industria de la restauración y el lanzamiento de otros.
Por supuesto, estamos aquí para contarte cómo operan y cuáles son los mejores proveedores de este servicio. Los nombres son varios: cocinas en la nube, cocinas fantasma, cocinas ocultas, cocinas virtuales…
El concepto no es tan nuevo como algunos piensan. Esta modalidad de negocio apareció en 2018, sin mucha ilusión para los emprendedores del sector de la restauración, quienes no encontraron los beneficios que hoy hacen de esta modalidad un negocio exitoso en cocinas en la nube.
Pero en 2020, las restricciones impuestas por la crisis sanitaria, que afectó especialmente a los sectores de hostelería y restauración, las cocinas fantasma parecen una alternativa legítima e incluso preferida, para la creación de nuevos negocios, la reapertura de otros o la expansión de servicios como entrega.
¿Qué son las cocinas en la nube?
En esencia, las cocinas fantasma son espacios para desarrollar la actividad de un restaurante, pero sin infraestructura para atender al cliente presencial.
El objetivo es ofrecer un espacio, equipado con todos los artefactos, máquinas, herramientas e instrumentos, necesarios para elaborar productos alimenticios, los cuales serán entregados a domicilio, generalmente a través de un plataforma de tecnología de terceros, como UberEats o DoorDash, por mencionar algunos conocidos.
Debido a que el concepto está en constante evolución, aún existe confusión con otros modelos que, aunque pueden presentar alguna similitud, definitivamente no representan lo que es una cocina fantasma. Es el caso de "Restaurantes virtuales", que definitivamente no son cocinas virtuales, ni en la nube, ni fantasmas.
Las cocinas fantasma, de hecho, por sí solas no son nada. No son más que una serie de cocinas, que se ubican dentro del mismo edificio, y que están listas para ser utilizadas por quien las necesite.
Normalmente, el modelo se estructura con tres componentes básicos:
- El restaurante, o la marca, que tiene el Know-How necesario para preparar un plato, una receta o simplemente la experiencia y el toque secreto para la preparación de un tipo de comida en particular.
- La cocina fantasma: se trata de una empresa que se ha apoderado de un edificio, una casa o una propiedad lo suficientemente grande como para albergar un cierto número de instalaciones de cocina, independientes, completas, con todos los artefactos, herramientas y máquinas necesarias para la preparación. de todo tipo de alimentos.
- Un distribuidor de tecnología: o plataforma que tiene la posibilidad de establecer contacto entre el cliente final y el restaurante o marca, para enviar pedidos de forma rápida y oportuna, y gestionar el cobro en nombre del restaurante representado, mediante acuerdo previamente suscrito.
Estos tres participantes de este modelo de negocio no siempre son los mismos. La marca Pizza "Nuestro", por ejemplo, puede utilizar cocinas fantasma de “Cocinas en la nube SL”, Lunes, miércoles y jueves. Los martes, viernes y sábados, utilice las cocinas de "DarkKitchens ”, porque su ubicación es más estratégica para los clientes que suelen realizar pedidos en esos días.
Durante los días que "Nuestro" no utiliza las instalaciones que habitualmente alquila a "Cocinas en la Nube SL ”, Allí se preparan los platos de otros restaurantes, pastelerías, panaderías, etc.
Así, por un lado, la cocina fantasma como objeto, o como instalación aislada, es simplemente un espacio adecuado para cocinar, que para ser utilizado solo requiere ubicar en ese lugar a los encargados de cocinar y los ingredientes necesarios para la cocina. fabricación de los platos. .
Pero las cocinas fantasma, como concepto de negocio y como unidad de producción, requieren la participación de otros actores, para configurar la solución completa, que es lo que en realidad se llama cocina fantasma o cocina en la nube.
¿Por qué las cocinas en la nube son atractivas hoy en día?
Las cocinas fantasma ganaron terreno con gran rapidez en 2020, sin duda por las condiciones impuestas por la pandemia. Sin una emergencia sanitaria, es posible que la incursión de cocinas en la nube hubiera sido mucho más lenta.
La emergencia obliga a los restaurantes a operar a capacidad reducida y los clientes son cada vez más cautelosos cuando salen a cenar. Las cocinas fantasma son una forma de que los restaurantes conviertan estos obstáculos en oportunidades, aprovechando el auge de los pedidos a domicilio, sin tener que asumir los costes fijos de un comedor que nunca se llenará.
En general, las cocinas fantasma ofrecen muchos beneficios. Algunos de ellos son:
- Gastos indirectos bajos: en este modelo de negocio no es necesario invertir en mobiliario, decoración, costes de impresión de menús…
- Tiempos de apertura más rápidos- Las cocinas fantasma simplemente necesitan alquilar el espacio que necesitan, durante el tiempo estimado, para hacer que un lanzamiento ocurra durante la noche.
- comodidad: los restaurantes pueden trabajar cómodamente, pagando solo por el tiempo que realmente utilizan.
- Flexibilidad - Las cocinas en la nube pueden adaptarse sin problemas a las condiciones cambiantes del mercado o las preferencias de los clientes.
¿Cómo abrir una cocina fantasma?
Ahora que sabes qué es y qué puedes ganar con una cocina en la nube, estás listo para explorar las opciones que te ofrece el mercado. Hemos seleccionado algunos sitios que te facilitarán el camino:
La puerta de la cocina
Con The Kitchen Door no tendrás que recorrer tu ciudad en busca de las cocinas fantasmas que están listas para alquilarte su espacio. Solo necesitas registrar tu ubicación - código postal o ciudad - en un buscador muy simple y práctico, y este sitio funcional te dará información sobre todas las cocinas fantasmas cercanas para que puedas iniciar tu negocio.
El corredor de alimentos
Ahora que, si tu idea es tener tu propio negocio de cocinas fantasma, además de tu restaurante, The Food Corridor es tu mejor opción. Ellos se encargarán de la logística y administración de tus espacios, para que tú solo te ocupes de tu negocio.
Cuyna
Finalmente, Cuyna te ofrece la cocina fantasma que necesitas, aquí en tu país. Se trata de una red de cocinas pensada para que los comercios tradicionales puedan pasar a este nuevo modelo, reduciendo los costes de inversión y haciéndolas adaptables a cualquier imprevisto, como el que estamos viviendo ahora durante la emergencia sanitaria.