La asafétida es una especia exótica, una de las más utilizadas en la cocina del sur de la India, capaz de transformar un plato en algo mágico. Históricamente utilizada como cura para muchas dolencias, la asafétida no ha sido apreciada por Occidente. Desde Francia hasta Turquía, se le ha dado todo tipo de nombres aterradores, uno de los cuales es el sudor del diablo.
Sin embargo, no todo es tan aterrador como podría parecer desde el trasfondo histórico. Si bien el sabor de la asafétida cruda no es el más agradable, todo cambia cuando se agrega al aceite caliente. Inicialmente picante, incluso alcanforado, el aroma se suaviza y es reemplazado por notas almizcladas, que evocan la atmósfera de un pueblo del sur de la India. Esta especia no es para todos los platos, tampoco se puede llamar todos los días. Durante el proceso de cocción, se añade asafétida al aceite caliente antes que el resto de las especias, que se pueden añadir pasados unos 15 segundos.
chutney de tomate
Una excelente adición de origen indio a las verduras y frijoles. En Europa, Francia e Inglaterra, el chutney se trajo a principios del siglo XIX.
Calentar 2 cucharadas. aceite en una sartén, añadir asafétida. Después de 15 segundos de chile en polvo y jengibre, cocine por un par de minutos. Agregue los tomates y el puré de tomate, continúe cocinando. Agregue el azúcar y el agua, cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que espese.
Caliente el aceite restante en una sartén pequeña hasta que esté muy caliente, agregue las semillas de mostaza, las hojas de curry y los chiles secos. Retire del fuego, agregue la pasta de tomate. Mezclar bien, agregar sal.
Tostadas con malvaviscos
Fantástico aroma gracias a la asafétida, deliciosa textura. ¡Lo mejor para el desayuno y la merienda al colegio!
Mezcle el frijol mungo y el agua en una sartén profunda, deje reposar durante 2 horas. Drenar el agua.
Mezcle el frijol mungo empapado con chile verde y 14 cucharadas. agua en una licuadora, muela hasta que quede suave. Transfiera a un recipiente hondo, agregue el repollo, el jugo de limón, el cilantro, la sal, mezcle.
Divide la masa en 10 porciones iguales. Untar sobre rebanadas de pan. Calienta una sartén delgada, fríe las rebanadas por ambos lados. Corta cada rebanada en diagonal, sirve con la salsa.
Materia Hoya
Un plato para los que prefieren el sabor mantecoso y cremoso. Las semillas de hinojo y asafétida proporcionan un sabor único que es irresistible. Servido con pan plano o arroz.
34 arte. requesón 1 14 cdas. guisantes verdes hervidos 1 cda. aceites 1 cda. ghee Una pizca de asafétida 2 clavos 1 cdta. chiles verdes picados 12 cdas. tomates picados 12 cucharaditas de cilantro molido 1 cucharadita de semillas de hinojo 12 cucharaditas de chile en polvo Sal, al gusto
Caliente el aceite y el ghee en una sartén honda antiadherente, agregue asafétida. Después de 15 segundos, agregue los clavos y el requesón, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
Agregue chiles verdes, tomates, cilantro, semillas de hinojo, chile en polvo y 12 cucharadas. agua, mezcle bien, cocine por otros 2-3 minutos a fuego lento.
Agregue sal, guisantes, continúe cocinando durante 4 minutos a fuego lento. Servir caliente.
Curry de patata y remolacha
Otra opción en la que la asafétida encontrará su uso junto con el chile y el comino. La remolacha agregará dulzura, creando una mezcla interesante con papas y especias.
Coloque las papas y las remolachas en dos tazones separados, cubra cada uno con agua. Dejar de lado.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine asafétida, luego semillas de mostaza, comino, pimiento rojo, hojas de curry.
Drene el agua de las remolachas y las papas, agréguelas a la sartén. Cocine hasta que se dore 5 minutos. Divida entre platos y espolvoree con coco y pimiento.