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Descripción
El cangrejo pertenece al orden de los crustáceos decápodos, que se caracterizan por un abdomen acortado. Tienen 5 pares de patas, y el primer par de extremidades tiene garras enormes.
Los cangrejos tienen una carne tierna y sabrosa, cuya extracción es un proceso bastante laborioso: primero, debe separar las garras. Luego, la parte abdominal del cuerpo junto con las piernas. Luego, piernas. Retire la carne comestible del caparazón con un tenedor delgado de dos puntas. Y divide las garras y las patas en las articulaciones.
La carne de marisco es muy saludable. Es un alimento proteico bajo en grasas. El marisco se ha utilizado durante mucho tiempo en la alimentación y en todo momento se consideró un manjar.
La carne de cangrejo es muy rica en una sustancia tan esencial para el organismo como las proteínas. 100 g de este producto contienen 18 g de proteína, 1.8 g de grasa y prácticamente no hay carbohidratos; solo hay 0.04 g de ellos en la carne de cangrejo.
La composición de la carne de cangrejo no es menos única. Por ejemplo, contiene mucha niacina (vitamina PP o B3), una sustancia que regula los niveles de colesterol en la sangre y ayuda a normalizar el metabolismo. Y la vitamina B5, también presente en este producto, estimula la actividad cerebral, asegura una buena absorción de otros componentes útiles, mejora el metabolismo de la hemoglobina, lípidos, ácidos grasos e histamina.
Historia de los cangrejos
Los cangrejos aparecieron en la tierra hace unos 180 millones de años y actualmente suman más de 10,000 especies.
Tienen una cabeza pequeña, un abdomen corto doblado debajo de la mandíbula y el pecho y cuatro pares de patas en el pecho diseñadas para el movimiento. El quinto par está armado con pinzas que agarran comida. Los decápodos acuáticos, en busca de alimento, refugio e individuos del sexo opuesto, no usan tanto la vista como el olfato, el tacto y el sentido químico.
El cangrejo es un carnívoro que se alimenta de moluscos, diversos crustáceos y algas. La cubierta quitinosa que cubre el cuerpo del cangrejo se desprende periódicamente durante la muda. En este momento, el animal crece de tamaño. Malek en el primer año de vida muda de 11 a 12 veces, en el segundo, de 6 a 7 veces, un adulto mayor de 12 años, una vez cada dos años.
En el momento de la muda, la vieja cubierta quitinosa se rasga en el borde del abdomen y el cefalotórax, y a través de este espacio el cangrejo sale hacia la nueva capa quitinosa. La muda dura de 4 a 10 minutos, después de los cuales el endurecimiento de la nueva cáscara dura de dos a tres días.
En la industria alimentaria se utiliza la carne del cangrejo de las nieves, cangrejos de Kamchatka, isótopos y cangrejos azules, ya que estas especies son las más grandes y tienen una gran población. El cangrejo no es todo comestible. La deliciosa carne blanca se encuentra en las patas, garras y donde las patas se unen al caparazón. La cantidad y calidad de la carne minada depende del tamaño del cangrejo, la temporada y el momento de la muda.
Composición del cangrejo y contenido calórico.
La carne de cangrejo tiene un alto contenido en cobre, calcio (de 17 a 320 mg por 100 g), magnesio biológicamente activo, fósforo y azufre. Es rico en vitaminas A, D, E, B12. La tiamina (vitamina B1) contenida en la carne de cangrejo no es sintetizada por el cuerpo humano y solo se repone con alimentos. La vitamina B2, registrada como aditivo alimentario E101, se recomienda para proteger la retina de los efectos nocivos de los rayos ultravioleta.
La carne de cangrejo contiene hasta un 80 % de humedad; del 13 al 27% de proteínas que juegan un papel importante en el metabolismo; 0.3 - 0.8 por ciento de lípidos; 1.5 – 2.0% de minerales y hasta 0.5% de glucógeno, que es la principal forma de almacenamiento de glucosa en el cuerpo humano. En términos de composición de componentes útiles, la carne de cangrejo está por delante de muchos productos de origen vegetal y animal.
- Contenido calórico 82 kcal
- Proteínas 18.2 g
- Grasa 1 g
- Agua 78.9 g
Los beneficios de los cangrejos
La carne de cangrejo contiene muy pocos carbohidratos y grasas y, lo que es más importante, el cuerpo la absorbe fácilmente. Es por eso que a menudo se recomienda para comidas dietéticas. Solo hay 87 alcatraces en 100 gramos de este producto.
La alta concentración de taurina en este producto debe anotarse por separado. Es un antioxidante natural que suprime los radicales libres en el cuerpo y previene el envejecimiento prematuro. Además, la taurina tiene un efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio y mejora la visión.
Los ácidos grasos insaturados omega 3 y omega 6 también están presentes en la carne de cangrejo. Son necesarios para el funcionamiento normal del sistema cardiovascular, ya que regulan el nivel de colesterol malo en sangre.
Y debido a que la carne de cangrejo contiene yodo, es muy útil utilizarla para quienes padecen enfermedades de la tiroides.
La carne de cangrejo, como la mayoría de los mariscos, se considera un afrodisíaco natural. Aumenta la potencia masculina, promueve la producción de testosterona, mejora la espermatogénesis y previene la disminución de la libido.
En muchos países del mundo, la base de la nutrición de los habitantes no es el pan ni la carne, sino los platos de mariscos, ya que se preparan más rápido, más fáciles de digerir y mejor absorbidos. ¡Los nutricionistas recomiendan cada vez más los mariscos! Y este menú también es su seguro contra:
- enfermedad cardiovascular. Las propiedades beneficiosas de los mariscos residen en el hecho de que contienen ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6 únicos. Una vez en el cuerpo, reducen el nivel de colesterol malo en la sangre.
- exceso de grasa corporal. En 100 gramos de mejillones hay solo 3 gramos de grasa, en los camarones - 2, e incluso menos en los calamares - 0.3 gramos. El contenido calórico de los mariscos también es sorprendente en números récord: 70-85 kilocalorías. En comparación, 100 gramos de ternera tienen 287 kilocalorías. ¡Los beneficios de los camarones, cangrejos y otros mariscos son obvios!
- interrupción del tracto digestivo. Si el cuerpo procesa la proteína de la carne durante aproximadamente cinco horas, entonces se enfrenta a la proteína de los mariscos dos veces más rápido. De hecho, en comparación con la carne de caza y los animales domésticos, los mariscos tienen un tejido conectivo mucho menos grueso y, por lo tanto, la vida marina es un producto más útil que la carne.
- enfermedades de la glándula tiroides. Las propiedades beneficiosas de los mariscos radican en una gran cantidad de un oligoelemento deficiente: el yodo. No lo produce el cuerpo humano, como ocurre con otros oligoelementos, sino que solo se encuentra en algunos alimentos. Pero es suficiente comer 20-50 gramos de cangrejos o camarones, y la ingesta diaria de yodo está garantizada. Esto significa que hay “combustible” para la glándula tiroides y el cerebro. En Japón, el país con la cocina más “marina” del mundo, solo hay un caso de enfermedad tiroidea por cada millón de habitantes. ¡Esto es lo que significa una verdadera alimentación saludable! A diferencia de los productos yodados artificialmente (sal, leche, pan), el yodo de los mariscos no se evapora en la primera reunión con los rayos del sol y el oxígeno.
- sobrecarga emocional. Se observa que los pueblos que viven cerca de los mares y océanos son más benévolos entre sí que sus contrapartes "del interior". Esto se debe en gran parte a su dieta basada en mariscos. Una fuerte amistad de vitaminas del grupo B, PP, magnesio y cobre une a casi todos los mariscos. Esta es la fórmula principal para el equilibrio y la disposición alegre. Y el fósforo garantiza la absorción completa e incondicional de todas las vitaminas del grupo B. ¡Los beneficios de los mariscos son obvios!
- disminución de la libido. Dicen que Casanova comió hasta 70 ostras para cenar antes de una cita amorosa, regadas con champán. Esto se debe a que los mariscos se consideran un afrodisíaco poderoso y promueven la producción de la "hormona de la pasión" testosterona debido a su alta concentración de zinc y selenio. Es cierto que no recomendamos repetir tal hazaña en nombre del amor. Incluso una sola porción de una ensalada ligera de crustáceos y mariscos puede tener un efecto similar.
Por lo tanto, los beneficios de comer cangrejos, camarones y otros mariscos son innegables: son ricos en proteínas, grasas, vitaminas y minerales, como fósforo, calcio, hierro, cobre y yodo. No es de extrañar que en aquellos países donde se utilizan mucho los productos del mar, las personas se enfermen menos y vivan más tiempo.
Contraindicaciones del cangrejo
La carne de cangrejo prácticamente no tiene contraindicaciones. Eso sí, no se recomienda consumirlo para aquellas personas alérgicas al marisco.
Cualidades del sabor del cangrejo
Dicen que una persona que haya probado la carne de cangrejo una vez nunca podrá olvidar su sabor. Muchos gourmets afirman que este producto no es de ninguna manera inferior a manjares tan reconocidos como la langosta o la langosta, especialmente cuando se cocina correctamente.
La carne de cangrejo destaca por su suavidad y jugosidad, tiene un sabor muy delicado, delicado, exquisito, y se mantiene uniforme durante el proceso de conservación. El glucógeno, un carbohidrato especial que contiene la carne en grandes cantidades, le confiere un sabor dulzón específico.
Aplicaciones de cocina
En las tradiciones culinarias de diferentes pueblos se utiliza carne de las garras, patas y lugares de su articulación con la concha del cangrejo. Se puede preparar de muchas formas diferentes: hervir en agua con sal, enlatar, congelar. Es la cocción lo que se considera preferible, ya que casi todas las sustancias útiles se conservan en el proceso.
La carne de cangrejo enlatada y recién cocida se usa como un plato separado y se sirve como un bocadillo sabroso, y también se agrega a sopas, platos principales y ensaladas, especialmente verduras. Va bien con otros mariscos, arroces, huevos, varias salsas y el jugo de limón puede enfatizar el delicado sabor del manjar. Los trozos de carne son ideales para decorar platos de pescado.
Es imposible enumerar todas las recetas basadas en un producto. Los más populares son las ensaladas de cangrejo con verduras o frutas (especialmente manzanas, a excepción de las mandarinas), panecillos, chuletas y bocadillos varios.
Los verdaderos gourmets cocinan cada tipo de cangrejo de manera diferente, por ejemplo, el cangrejo de caparazón blando se sirve con una salsa cremosa y el cangrejo Kamchatka, con una guarnición de verduras.
Cangrejos en medicina
Del 50 al 70% del peso de todos los cangrejos capturados en el mundo son sus caparazones y otros subproductos. Como regla general, dichos desechos se destruyen, lo que requiere costos adicionales, y solo una pequeña parte se recicla de alguna manera. Mientras tanto, los crustáceos marinos, como todos los artrópodos, contienen mucha quitina, su exoesqueleto está compuesto por ella.
Si algunos de los grupos acetilo se eliminan de la quitina por medios químicos, es posible obtener quitosano, un biopolímero con un conjunto único de características biológicas y fisicoquímicas. El quitosano no induce inflamación ni una respuesta inmune, tiene propiedades antimicóticas y antimicrobianas y se degrada en componentes no tóxicos con el tiempo.