¿Alguna vez ha tenido esto en su vida: 12 horas después de comer un pollo, se sintió mal? Luego se convierte en dolores de estómago agudos que se irradian a la espalda. Entonces tienes diarrea, fiebre y te sientes enfermo. Esto continúa durante varios días y luego te sientes agotado durante varias semanas. Juras no volver a comer pollo nunca más. si tu respuesta "Sí"entonces eres uno de los millones que sufren de intoxicación alimentaria.
Las circunstancias son tales que la principal causa de intoxicación son los alimentos de origen animal. El noventa y cinco por ciento de todas las intoxicaciones alimentarias son causadas por la carne, los huevos o el pescado. La probabilidad de infección con virus y bacterias de los animales es mucho mayor que la de los vegetales, porque los animales son biológicamente más similares a nosotros. Muchos virus que viven en la sangre o en las células de otros animales pueden vivir igual de bien en nuestros cuerpos. Los virus y las bacterias que causan la intoxicación alimentaria son tan pequeños que no se pueden ver a simple vista. Algunas bacterias viven y se multiplican dentro de los organismos vivos, mientras que otras infectan la carne de animales ya sacrificados debido a la forma en que se almacena. En cualquier caso, constantemente contraemos diversas enfermedades a causa de la carne que comemos, y cada vez es más difícil curarlas. Según el gobierno del Reino Unido, miles de personas acuden al médico con algún tipo de intoxicación alimentaria. Eso suma 85000 casos al año, lo que probablemente no parezca mucho para una población de cincuenta y ocho millones. ¡Pero aquí está la trampa! Los científicos creen que el número real es diez veces mayor, pero las personas no siempre van al médico, simplemente se quedan en casa y sufren. Esto equivale a aproximadamente 850000 260 casos de intoxicación alimentaria cada año, de los cuales XNUMX son fatal. Hay una gran cantidad de bacterias que causan intoxicaciones, aquí están los nombres de algunas de las más comunes: Salmonella, es la causa de cientos de muertes en el Reino Unido. Esta bacteria se encuentra en el pollo, los huevos y la carne de patos y pavos. Esta bacteria causa diarrea y dolor de estómago. Otra infección no menos peligrosa – campilobactum, que se encuentra principalmente en la carne de pollo. Describí la acción de esta bacteria sobre el cuerpo humano al principio de este capítulo; provoca la forma más común de envenenamiento. De Listeria También mata a cientos de personas cada año, esta bacteria se encuentra en alimentos procesados y congelados: pollo cocido y salami. Para las mujeres embarazadas, esta bacteria es especialmente peligrosa, se manifiesta con síntomas similares a los de la gripe y puede provocar envenenamiento de la sangre y meningitis o incluso la muerte del feto. Una de las razones por las que es tan difícil controlar todas las bacterias que se encuentran en la carne es el hecho de que las bacterias están cambiando constantemente, mutando. Mutación – un proceso similar al proceso de evolución de los animales, la única diferencia es que las bacterias mutan más rápido que los animales en unas pocas horas, no en milenios. Muchas de estas bacterias mutadas mueren rápidamente, pero muchas sobreviven. Algunos incluso pueden resistir las drogas que funcionaron en sus predecesores. Cuando esto sucede, los científicos tienen que buscar nuevos medicamentos y otros tratamientos. Desde 1947, cuando se inventó penicilina, antibióticos y otras drogas, los médicos podrían curar la mayoría de las infecciones conocidas, incluida la intoxicación alimentaria. Ahora las bacterias han mutado tanto que los antibióticos ya no funcionan con ellas. Algunas bacterias no pueden ser tratadas con ningún fármaco médico, y este es el hecho que más preocupa a los médicos porque ahora se están desarrollando tan pocos fármacos nuevos que los nuevos fármacos no tienen tiempo para reemplazar a los antiguos que ya no funcionan. Una de las razones de la propagación de bacterias en la carne son las condiciones en que se mantienen los animales en los mataderos. Higiene deficiente, chapoteos de agua por todas partes, sierras triturando cadáveres, salpicando sangre, grasa, trozos de carne y huesos por todas partes. Tales condiciones favorecen la reproducción de virus y bacterias, especialmente en un día ventoso. Profesor Richard Lacy, que investiga sobre intoxicaciones alimentarias, dice: “Cuando un animal completamente sano ingresa al matadero, existe una alta probabilidad de que el cadáver esté infectado con algún tipo de virus”. Debido a que la carne es una causa de enfermedades cardíacas y cáncer, cada vez más personas están abandonando la carne de res, cordero y cerdo en favor de un pollo más saludable. En algunas plantas de procesamiento de alimentos, las áreas de procesamiento de pollo están separadas de otras áreas por grandes pantallas de vidrio. El peligro es que el pollo puede propagar la infección a otros tipos de carne. El método de manejo de los pollos sacrificados prácticamente garantiza la propagación de virus y bacterias como salmonela or Campylobacter. Después de cortar las gargantas de las aves, todas se sumergen en el mismo tanque de agua caliente. La temperatura del agua es de unos cincuenta grados, suficiente para separar las plumas, pero no para matar bacterias fotosintéticasque se reproducen en el agua. La siguiente etapa del proceso es igual de negativa. Las bacterias y los microbios viven en el interior de cualquier animal. El interior de los pollos muertos se elimina automáticamente mediante un dispositivo en forma de cuchara. Este dispositivo raspa el interior de un ave tras otra: cada ave en la cinta transportadora propaga bacterias. Incluso cuando las carcasas de pollo se envían al congelador, las bacterias no mueren, simplemente dejan de multiplicarse. Pero tan pronto como la carne se descongela, se reanuda el proceso de reproducción. Si el pollo se cocinara correctamente, no habría problemas de salud porque la salmonella no podría sobrevivir en condiciones sanitarias normales. Pero cuando desenvuelve el pollo precocido, se mancha las manos con salmonella y puede vivir en cualquier cosa que toque, incluso en las superficies de trabajo. También surgen problemas por la forma en que se almacena la carne en las tiendas. Recuerdo haber escuchado una vez la historia de una mujer que trabajaba en un supermercado. Dijo que lo único que odiaba era la pasta de menta. No pude entender a qué se refería hasta que me explicó que la pasta de menta es una pústula pequeña, redonda, cremosa e infestada de bacterias que a menudo se puede ver cuando se corta. carne. ¿Y qué hacen con ellos? Los empleados del supermercado simplemente raspando pus, corte este trozo de carne y tírelo a un balde. ¿En un bote de basura? No en un cubo especial, luego llevarlo a una picadora de carne. Hay muchas otras formas de comer carne contaminada sin siquiera saberlo. En los últimos años, los periodistas de televisión han hecho varios descubrimientos sobre cómo se manipula la carne. Las desafortunadas vacas, que se consideraron no aptas para el consumo humano debido a una enfermedad o al suministro de antibióticos, terminaron como relleno de pasteles y como base para otros alimentos. También ha habido casos de supermercados que devuelven carne a los proveedores porque estaba en mal estado. ¿Qué estaban haciendo los proveedores? Cortaron los trozos de viento, lavaron la carne restante, la trocearon y la vendieron nuevamente bajo la apariencia de carne fresca y magra. Es difícil para ti saber si la carne es realmente buena o parece que lo es. ¿Por qué los proveedores actúan de esta manera? Que el Presidente del Instituto que se ocupa de los problemas responda a esta pregunta. Medio ambiente y salud: “Imagínese la ganancia que se puede obtener comprando un animal muerto, no apto para el consumo humano, se puede comprar por 25 libras y venderse como buena carne fresca por al menos 600 libras en las tiendas”. Nadie sabe qué tan común es esta práctica, pero según quienes han investigado este tema, es bastante común y la situación está empeorando. Lo más emocionante es que la peor carne, la más barata y, en la mayoría de los casos, la más contaminada se vende a quienes la compran lo más barata posible y en grandes cantidades, a saber, hospitales, residencias de ancianos y escuelas donde se utiliza para cocinar. almuerzos