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Glicerina (Glicerol, E422)
La glicerina es una sustancia que pertenece al grupo de estabilizadores, espesantes, emulsionantes. En la clasificación internacional de aditivos alimentarios, a la glicerina se le asigna el código E422.
Características generales y preparación del glicerol.
La glicerina parece un líquido transparente de alta viscosidad. Tiene un sabor ligeramente dulce, como lo demuestra su nombre (del griego. glicos - dulce). Según las características químicas, la glicerina es el alcohol triatómico más simple, que fue obtenido por primera vez por Karl Scheele en 1779 saponificando grasas (calorizador). Casi toda la glicerina se ha obtenido desde entonces saponificando aceites y grasas como subproducto. E422 se mezcla bien con agua y otros líquidos. Fórmula química HOCH2CH (OH) -CH2Oh
Propósito y uso de la glicerina
El E422 conserva y aumenta el grado de viscosidad y consistencia de los productos, por lo que es indispensable en los casos en que sea necesario mezclar ingredientes normalmente inmiscibles, es decir, actúa como emulsionante. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria para la producción de bebidas alcohólicas y confitería.
La glicerina se utiliza en la producción de cigarrillos electrónicos, en la producción de tabaco, en la industria de pinturas y barnices. Se utiliza como medio para preservar preparaciones anatómicas.
La glicerina también se utiliza en la producción de explosivos y mezclas, papel y anticongelantes y en la producción de artículos de cuero.
En cosmetología, la glicerina se usa como ingrediente principal en la producción de cremas, emulsiones y jabones, se cree que suaviza la piel, pero ahora este es un tema controvertido.
Beneficios y daños de E422
La glicerina es parte de los medicamentos que reducen la presión intracraneal, se usa para inyecciones intravenosas en algunas operaciones. E422 puede causar deshidratación del cuerpo, con una ingesta descontrolada, por lo que las contraindicaciones categóricas para el uso de E422 son las enfermedades renales y los problemas de circulación sanguínea. En otros casos, E422 no se considera peligroso, siempre que se cumplan las reglas y regulaciones para el uso de un aditivo alimentario. Los triglicéridos son derivados del glicerol y se forman cuando se le agregan ácidos grasos superiores. Los triglicéridos son componentes importantes en el proceso metabólico de los organismos vivos.
Aplicación de E422
En todo nuestro país, el aditivo alimentario E422 Glicerina está permitido utilizar en cantidades limitadas.