La trayectoria de Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) es una historia “Cocinado con honestidad, creatividad y esfuerzo”, como bien definen desde su equipo. Tras convertirse en uno de los chefs más jóvenes en conseguir la tercera estrella Michelin con Azurmendi***, su cocina sigue creciendo y evolucionando para dar paso a nuevas propuestas como su proyecto internacional ENEKO o el recién estrenado Tienda Eneko, una entrega con la que el chef se adapta a nuevas formas de vivir y trabajar en una pandemia.
Con restaurantes en Tokio, Londres y Lisboa, Eneko Atxa es uno de los grandes nombres de la gastronomía española actual. Su cocina creativa inspirada en su entorno hace siempre una gran apuesta por la sostenibilidad y un compromiso con el medio ambiente. 'Azurmendi', "La casa madre" Como él mismo lo describe, acaba de reabrir sus puertas hace menos de un mes, tras cerrarlas en 2020 como tantos otros negocios de hostelería, pero el chef se muestra optimista: “Han sido tiempos difíciles y lo siguen siendo. Hemos tenido que estar cerrados durante un largo período y ahora, aunque abrimos con toda la ilusion del mundo y queriendo reencontrarnos con nuestros clientes, es cierto que aún existe una gran incertidumbre. Todavía tenemos que aprender a vivir juntos, pero a grandes rasgos, lo que siento es una ilusión enorme de reactivar un poco nuestra casa ”, nos cuenta. El chef acaba de recibir un Sol sostenible, un reconocimiento que este año estrena el Guía Repsol, buscando destacar proyectos gastronómicos que ayuden a reducir el impacto ambiental y abogar por la sustentabilidad en su enfoque empresarial. Y en este sentido, elogian el trabajo de 'Azurmendi' como ejemplo de convivencia con la naturaleza, aprovechamiento de los recursos que la rodean y trabajo conjunto con productores artesanales.
Los nuevos tiempos también traen nuevas formas de hacer y de complacer y entrega Sin duda se ha convertido en una de las opciones de los grandes chefs del país. Tienda Enekoes la nueva apuesta de Atxa, que animado por grandes compañeros y parte de su equipo decidió no hace mucho emprender este nuevo camino con paso firme y seguro: «Sabemos que tenemos que se sabio y humilde y trabajar duro porque es algo nuevo para nosotros ”, explica el chef. Con esta nueva apuesta pretenden lleva tu cocina a todas las casas ya cualquier mesa. La cocina casera, los guisos y sus raíces se pueden ver en la composición de cada plato de la propuesta. Con diferentes opciones y posibilidades de "Gastro boxes" incluyendo un maridaje con el exclusivo Etiqueta amarilla de Veuve Clicquot, con los que sin duda crearás una maravillosa y exclusiva jornada gartronómica.
Al hablar de pandemia, Eneko habla de "desconfianza", pero tiene un gran ilusión para el futuro y esperamos volver a disfrutar de los restaurantes porque «como todo buen amante de la buena comida, me gustan los restaurantes. Lo digo por placer y no solo como cocinero. Hablamos con el chef sobre nuevos proyectos, miedos, éxitos y los únicos requisitos que debe tener una velada de lujo.
¿Cómo ha manejado el cierre del negocio hotelero?
Al principio con preocupación, por supuesto anteponiendo la salud y la seguridad a cualquier otra cosa, pero es cierto que a medida que caen los meses en el calendario y ves que tu restaurante no puede abrir, eso obviamente genera grandes preocupaciones. He tratado de mantenerme ocupado buscando diferentes escenarios pero la verdad es que aquí lo que hay que hacer es vivir el día a día y trabajar día a día, dando lo mejor de nosotros.
¿La pandemia ha cambiado algo en ti?
Seguro que sí, uno se vuelve mucho más desconfiado de la vida y de todo lo que le rodea. Creo que la incertidumbre, la inseguridad y seguramente la forma de ver las cosas también, pero sigo pensando que es demasiado pronto para poder valorar cómo todo eso nos ha cambiado.
¿Cómo ve el futuro de la industria hotelera?
Rehacer todo lo que ha pasado no será fácil y muchos establecimientos cerrarán para siempre porque el golpe que hemos recibido ha sido muy grande como sector. Creo que hará falta tiempo para volver a tejer una hostelería fuerte y de calidad, con gente detrás de los proyectos con grandes ilusiones, gente con vocación real, porque después de todo, nos hemos dado cuenta de que somos parte de un sector absolutamente vulnerable que parece Cuenta cuando la historia es hermosa y cuando la realidad estalla, somos los grandes olvidados.
La nueva situación les ha hecho lanzarse con nuevos proyectos como Eneko Shop, ¿cómo se siente poder entrar en cocinas por toda España?
Es una hermosa aventura. Está obteniendo una muy buena respuesta y estamos deseando ver qué sucede en los próximos meses. De momento es una zona nueva que nos ilusiona y da buenos resultados
Es un lujo poder disfrutar de tu cocina, sin salir de casa y sin apenas tener que cocinar. ¿Cómo surgió la idea?
Bueno, animado por muchos compañeros y personas importantes del equipo. Lo teníamos en mente pero no estaba 100% seguro de querer emprender este nuevo camino, por suerte lo hemos hecho y va bien. Sabemos que tenemos que ser prudentes y humildes y trabajar duro porque es algo nuevo para nosotros.
¿Qué se necesita para lograr una velada gastronómica de lujo?
Buena compañía, algo bueno para comer y algo bueno para beber.
Un consejo para disfrutar aún más de tu menú en casa ...
Sentir que la experiencia no está solo en sentarse a la mesa y comer, sino que al recibir la caja ya comienza esa experiencia, terminar los productos, decorar la mesa, etc. Y si te gusta cocinar y te gusta comer y beber entonces yo piensa que te lo ofrecemos.
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¿Volveremos a disfrutar de los restaurantes como lo hacíamos antes?
Entiendo que sí, si algo nos queda de todo esto son las ganas de disfrutar y compensar este mal trago. Cada uno lo hará como más le guste, pero sin duda, los que nos gusta mucho comer y beber volveremos a los restaurantes. Lo digo para disfrutar y no solo como cocinero.