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La cocina española es una de las más vibrantes y polifacéticas del mundo. No es de extrañar, porque ha absorbido las tradiciones culinarias de 17 regiones diferentes, cada una de las cuales es única a su manera. Los principales productos de la carta nacional son los frijoles, las verduras, el arroz, algunas carnes y mariscos, el aceite de oliva y, por supuesto, el jamón y el vino. Los platos españoles más populares se preparan con estos ingredientes.
Tomates en un témpano de hielo
Los españoles tienen una pasión especial por las sopas frías. Salmorejo es uno de ellos. Se prepara con tomates frescos carnosos y una pequeña cantidad de pan casero duro y se sirve no solo frío, sino con trozos de hielo.
Ingredientes:
- pan - 200 g
- agua - 250 ml
- tomates - 1 kg
- jamón (jamón seco) - 30 g
- huevo - 2 piezas
- aceite de oliva-50 ml
- ajo-1-2 dientes
- sal, pimienta negra - al gusto
Cortamos el pan en rodajas, cortamos las costras, cortamos la miga en cubos, lo llenamos con agua fría. Quitar la piel de los tomates, quitar las semillas, hacer puré y mezclar con el pan remojado. Agregue ajo machacado, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Batir todo hasta obtener una masa espesa y ponerlo en el frigorífico durante un par de horas. Cocinaremos huevos duros con anticipación. Verter el salmorejo en platos, decorar con huevo cocido picado y jamón. En un día particularmente caluroso, puede verter un poco de hielo picado en la sopa.
Improvisación en una cacerola
Los españoles tampoco son indiferentes a las sopas calientes. Por ejemplo, en la cocina andaluza, el sello distintivo es el puchero, un cruce entre sopa y guiso.
Ingredientes:
- ternera - 500 g
- agua - 2 litros
- patatas - 3 piezas
- zanahorias - 1 pieza
- garbanzos-150 g
- maíz tierno - 1 mazorca
- pimienta búlgara - 1 pieza
- sal, pimienta negra, laurel - al gusto
- hierbas frescas para servir
Vierta agua fría sobre la carne y cocine durante una hora con la adición de sal y especias. Además, hervimos los garbanzos y el maíz con anticipación. Filtramos el caldo de carne y desmontamos la ternera en fibras. Picar en trozos grandes el maíz, las zanahorias, las papas y la pimienta. Deje hervir el caldo, coloque la carne con todas las verduras y legumbres, cocine durante 10 minutos, insista debajo de la tapa. Ponemos en platos la ternera con verduras, vertemos un poco de caldo y decoramos cada ración con hierbas picadas.
Pequeñas tentaciones
Pero aún así, entre las recetas españolas populares, el primer número son las tapas, un bocadillo para un bocado. Cuántas variedades existen, ni siquiera los propios españoles lo dirán. En esta capacidad, puede servir aceitunas, pimientos verdes, quesos variados, patatas fritas con salsa alioli, canapés o mini bocadillos. Por lo general, las tapas se sirven en una fuente grande con jerez, cava espumoso o cerveza. Aquí hay un par de variaciones tradicionales.
Ingredientes:
- salchichas de chorizo-30 g
- queso de oveja-30 g
- aceitunas grandes - 2 piezas
- tomates cherry - 2 piezas
- jamón - 30 g
- pan tostado
Cortamos el chorizo con arandelas gruesas y los dados de queso de oveja. Ponemos queso, aceitunas y chorizo en una brocheta. O una versión tan concisa. Espolvorear un trozo de pan con aceite de oliva, poner la rodaja más fina de jamón y colocar encima el tomate cherry con una brocheta.
Pez de ensueño
Gourmets experimentados aseguran que los platos de pescado más deliciosos se preparan en el País Vasco. Lo primero que recomiendan es probar el pil-pil de bacalao. Su punto culminante es una salsa especialmente preparada a base de aceite de oliva.
Ingredientes:
- filete de bacalao con piel-800 g
- pimiento verde picante - 1 pieza
- ajo-3-4 dientes
- aceite de oliva-200 ml
- Sal al gusto
Cortamos el ajo en platos finos y los aros de pimienta. En una sartén profunda calentar el aceite de oliva y sofreír el ajo y la pimienta hasta que se ablanden. Vertimos todo en un recipiente aparte. En la misma sartén calentamos un poco más de aceite, doramos las porciones de pescado, las ponemos en un plato. Vierta gradualmente el aceite con el ajo y la pimienta nuevamente en la sartén, revolviendo con movimientos circulares. Comenzará a espesarse y adquirirá un tinte verdoso. La salsa estará lista cuando la consistencia sea cercana a la de la mayonesa. Ahí es cuando untamos el bacalao y lo cocinamos a fuego lento hasta que esté listo. Servimos el pil-pil, vertiendo la salsa con las rodajas de ajo.
Paleta de verduras
¡Lo que los españoles no cocinan con verduras! Una de las variaciones más favoritas es el guiso de pisto mancheto. Según la leyenda, fue inventado en la tierra natal de Don Quijote, en la región de La Mancha. Se prepara con cualquier verdura de temporada y se sirve con un huevo frito.
Ingredientes:
- calabacín - 1 pieza
- berenjena - 1 pieza
- pimienta búlgara - 3 piezas de diferentes colores
- tomates - 5 piezas
- cebolla - 2 piezas
- ajo-2-3 dientes
- aceite de oliva - 5-6 cucharadas. l.
- huevo - 2 piezas
- pasta de tomate - 1 cucharada. l.
- azúcar-0.5 cucharadita.
- sal, pimienta negra y roja - al gusto
- jamón para servir
El calabacín, la berenjena, la cebolla y los pimientos se cortan en cubos pequeños. Espolvorea las berenjenas con sal, deja actuar 10 minutos y luego aprieta ligeramente con las manos. Pasamos el ajo por la prensa. Los tomates se escaldan con agua hirviendo y se les quita la piel.
Calentar una sartén con aceite de oliva, pasar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Vierta la pimienta, fría hasta que se ablande. A continuación, agregue el calabacín y la berenjena, continúe friendo, revolviendo de vez en cuando con una espátula. Al final, ponemos tomates y pasta de tomate. Sazone todo con sal, azúcar y especias. Vierta un poco de agua, reduzca la llama al mínimo y cocine a fuego lento el guiso debajo de la tapa durante 15-20 minutos. Durante este tiempo, freiremos los huevos. Cada ración de guiso de verduras se complementa con huevos fritos y lonchas de jamón.
Todo el ejército del mar
La paella encarna toda la cocina española. Sin embargo, es poco probable que se pueda encontrar una receta clásica. En diferentes regiones del país, carnes y mariscos, aves y conejo, pato y caracoles pueden reunirse fácilmente en un plato con arroz. Ofrecemos una receta originaria de Valencia-paella con marisco.
Ingredientes:
- arroz de grano largo-250 g
- caldo de pescado - 1 litro
- camarones - 8-10 piezas
- tentáculos de calamar-100 g
- mejillones en conchas-3-4 uds.
- tomates - 3 piezas
- aceite de oliva - 3 cucharada
- ají-0.5 vainas
- ajo - 4 dientes
- sal, pimienta negra y roja - al gusto
- perejil - 2-3 ramitas
De antemano, hervimos los tentáculos de calamares y mejillones. Recuerde, las alas de los mejillones deben abrirse. Con el lado plano del cuchillo trituramos el ajo, lo echamos en una sartén precalentada con aceite, reposamos un par de minutos para que desprenda el aroma, y lo retiramos inmediatamente. Aquí doramos ligeramente los camarones pelados y los ponemos en un plato. Retire la piel de los tomates, frote a través de un colador, vierta en la sartén donde estaban los camarones. Cocine a fuego lento el puré de tomate a fuego lento durante 3-4 minutos con la adición de aros de ají. Verter en un vaso de caldo, llevar a ebullición y verter el arroz. Mientras hierve, agregue el caldo restante. Tardará unos 20 minutos en cocinar el arroz. Un par de minutos antes del final, lo sazonamos con sal y especias, y también ponemos todos los mariscos. Deje reposar la paella debajo de la tapa y espolvoree con hierbas frescas.
Postre con formas curvas
Los españoles competirán con cualquier nación europea por el título de principal goloso en su parte del continente. Uno de los postres que les puede dar la victoria es el quaresma, que se parece mucho a nuestras rosquillas.
Ingredientes:
- leche - 250 ml
- mantequilla - 70 g
- harina - 200 g
- huevos - 5 piezas
- limón - 1 pieza
- uvas-50 g
- licor de anís (coñac) - 50 ml
- aceite vegetal-500 ml
- una pizca de sal
- azúcar en polvo para servir
Remojar las pasas en el licor durante media hora. Calentamos la leche en un cazo, derretimos la mantequilla y poco a poco añadimos la harina. Revuelva constantemente la mezcla con una espátula de madera para que no queden grumos. Uno a uno, introducimos todos los huevos, sin dejar de remover. Luego ponemos sal, pasas secas y la ralladura de medio limón, amamos la masa. Calienta bien la sartén con aceite y usa una cuchara para meter pequeñas porciones de masa en el aceite hirviendo. Tomarán forma de bolitas y se dorarán rápidamente. Freír las bolas en pequeños lotes y esparcirlas sobre servilletas de papel. Antes de servir, espolvoree el quarezhma caliente con azúcar en polvo.
Dulce ternura
Los residentes de la soleada Mallorca comienzan la mañana con deliciosos bollos de ensaimadas. Se hornean a partir de una masa en capas aireada y se colocan varios rellenos dentro. La mayoría de las veces es mermelada de calabaza, chocolate derretido, crema catalana o mermelada de albaricoque.
Ingredientes:
- harina-250 g + 2 cucharadas. l. para masa madre
- leche - 100 ml
- levadura seca - 7 g
- azúcar - 3 cucharadas l.
- huevo - 1 ud.
- aceite de oliva - 3 cucharada
- sal-0.5 cucharadita.
- mermelada de albaricoque - 200 g
- manteca de cerdo o mantequilla derretida-50 g
- azúcar en polvo para servir
Calentamos un poco la leche, diluimos el azúcar, la harina y la levadura. Agrega el resto de la harina con sal, huevo y aceite de oliva. Amasar una masa suave y ligeramente pegajosa, cubrir con una toalla y dejar al fuego durante media hora. Vertimos un poco de harina sobre la mesa, esparcimos la masa, la trituramos y la dividimos en 4 grumos. Les damos para que se mantengan calientes durante 20 minutos.
Extendimos cada bulto lo más finamente posible y lo lubricamos con manteca de cerdo. Extienda la mermelada con una tira ancha en el borde, enrolle la masa en un tubo, envuélvala con un caracol denso. También engrasamos los bollos con manteca por encima y los enviamos al horno a 190 ° C durante 20 minutos. Mientras las ensaimadas no se hayan enfriado, espolvoréalas con azúcar glass.
¡Oro, no leche!
Las bebidas españolas son una historia aparte. Toma al menos orchatu. Se prepara a partir de almendras molidas de chufa con la adición de agua y azúcar. Según cuenta la leyenda, el nombre de la bebida lo inventó el rey Jaime cuando pasaba por uno de los pueblos de Valencia. A la pregunta del distinguido invitado, qué le sirvieron, recibió la respuesta-leche chufa. A lo que el rey exclamó: "¡Esto no es leche, esto es oro!" Para una receta adaptada, puede tomar cualquier nuez.
Ingredientes:
- nueces-300 g
- agua - 1 litro
- azúcar - 150 ml
- canela y ralladura de limón al gusto
Llena las nueces con agua, insiste toda la noche. Luego escurrimos el agua, y picamos las nueces con una batidora hasta que se conviertan en una masa espesa y homogénea. Lo filtramos a través de varias capas de gasa. Agregue azúcar a la leche resultante y revuelva bien. Antes de servir, poner un poco de ralladura de limón en cada vaso y espolvorear la orcata con canela.
Placer del vino
Quizás la bebida española más popular es la sangría. Se elabora a partir de dos ingredientes básicos: vino frío y fruta. El vino puede ser tinto, blanco o espumoso. Frutas: cuáles te gustan más. Algunas personas prefieren salpicar un poco de ron, licor o brandy. No es necesario observar proporciones estrictas, todo queda a su discreción. Le ofrecemos probar la sangría en tres variaciones a la vez.
Ingredientes:
- vino blanco-500 ml
- vino tinto-500 ml
- vino rosado-500 ml
- agua - 500 ml
- azúcar al gusto
- naranjas - 2 piezas
- limón - 1 pieza
- toronja - 0.5 piezas
- fresas-100 g
- manzana - 1 ud.
- pera - 1 pieza
- menta para servir
Todas las frutas y bayas se lavan y se secan a fondo. Los cortamos arbitrariamente junto con la piel en trozos pequeños. Ponemos la fruta variada en tres jarras, espolvoreamos con azúcar, vertemos un poco de agua. En la primera jarra vertimos vino blanco, en la segunda, tinto, en la tercera, rosa. Lo metemos todo en el frigorífico durante un par de horas. Verter la sangría con trozos de fruta en vasos y decorar con menta.
Eso es lo que es, cocina española. Por supuesto, esto es solo una parte de su inmensa herencia culinaria. Encontrará recetas más interesantes en la sección temática del sitio web “Alimentos saludables cerca de mí”. ¿Qué opinas de la cocina española? ¿Tienes algún plato favorito? Estaremos encantados de que nos cuentes en los comentarios lo que has probado y compartas tus impresiones.