Se acercan las celebraciones navideñas, del hogar y del hogar por excelencia en esta latitud del globo, pero durante este mes hemos visto un auge inusitado en ciertos productos gastronómicos que no son tan habituales por estos lares.
La carne de canguro, los filetes de cebra, los camellos e incluso los saltamontes fritos comienzan a ocupar su lugar en los menús de los restaurantes.
La cocina internacional está cada vez más arraigada en las principales ciudades españolas y ya no es tan extraño visitar un restaurante mexicano donde no solo sirven tacos, los insectos son un manjar muy apreciado en el país centroamericano y los saltamontes fritos deleitan a sus comensales. , dejando las esferas para el final del menú escamolas (huevos de hormiga), especialidad del estado de Guanajuato, recientemente elegida capital iberoamericana de la gastronomía.
Otra tendencia actual es el gusto por lo oriental. Cuales Marco Polo, los cocineros acuden a la fusión de la gastronomía asiática para sorprender y vestir sus creaciones de vanguardia, pero lo que no podíamos imaginar es que detrás de la Sashimi (pescado crudo) podría llegar la lengua de medusa o pato.
Sushi, cous cous, ceviche, tartar, ya forman parte de nuestra gastronomía sin importar si está elaborada por el más tendencioso de los restaurantes internacionales, el nuestro, ya fusionamos y eligen estas preparaciones para competir con los tan manidos huevos cocidos, rotos, fabadas o lentejas.
No queremos menospreciar nuestros platos pero es cierto que lo tradicional tiene su lugar y nunca desaparece, pero tiempos de crisis han refrescado el ingenio de los artistas culinarios y la mejor forma de salir adelante ha sido la especialización y la diferenciación…
Además, lo exótico "crea tendencia".
Las propuestas arriesgadas comienzan a transformarse en un valor seguro para lograr el éxito, que si con buen creación, innovación y mucha dedicación.
La cría de bueyes ya no nos suena a broma ”.kobe " y su dieta y tratamiento especial wellness de sus lomos masajeados. La tradición lo contempla así.
Destacados locales del país ya muestran entre sus manjares y manjares, antílopes, marsupiales de las antípodas y aves veloces con huevos enormes que con solo nombrarlas nos da una idea de lo “bien que lucen”.
madrileños Laboratorio de hamburguesas, platos rotos y Latitude, los barceloneses The Sanctuary, La Cueva del Masnou, la mano Orquídea negra de Zaragoza o El Asador Almansa de la capital sevillana son un buen ejemplo de ello y sus menús se encuentran entre los más exclusivos en carnes exóticas.
Volviendo a los invertebrados, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) lanzó hace más de un año una recomendación para el consumo culinario de estos animales, conocidos como insectos, como medida para ayudar a combatir el hambre.
En nuestras latitudes, fueron utilizados como carnada para la pesca, como entretenimiento infantil observándolos a través de un tarro de mermelada o como compañeros de viaje en campamentos campestres, pero como alimento no forman parte de nuestra cultura.
Ahora su ingesta es realmente común en otros continentes que alcanzan casi la 80% de la población mundial, caso de
Asia, África y América del Sur,
teniéndolos como un gran alimento y nutricionalmente hablando como uno de los mejores aportes proteicos.
Encontrar materia prima en España es difícil, no porque no haya ninguna, sino porque lo que se consume son especies de otras latitudes, aunque hay dos localidades, la que tanto aclama últimamente Punto MX Madrid y El comedor Machito en Barcelona, donde puedes degustar un poco escamolas y delicias de seis patas muy sorprendentes llamadas "Chapulines"
Será moda, tendencia pero esta vanguardia culinaria, tradicional en sus orígenes, ha llegado para quedarse, y no es raro ver huevas de erizo de mar o huevas de esturión en nuestras mesas, siempre que la economía nacional lo permita y por en el momento en que su precio es alto, pero siempre tenemos la Cabaña de Surimi y huevas de lumpus para dar color y sabor a las preparaciones navideñas.
¡Feliz Navidad y disfruta de las celebraciones culinarias!