La fondue es toda una ceremonia, una olla mágica une a todos en una mesa. Tanto la base como los snacks pueden ser completamente diferentes. Inicialmente, la fondue es un plato de la cocina suiza y se prepara a base de quesos suizos con la adición de ajo, nuez moscada y kirsch.
Tipos de fondue
Queso
Frote o triture el queso para que se derrita fácilmente y caliéntelo lentamente, ya que se puede quemar fácilmente. La estructura de la fondue debe ser cremosa, homogénea, no estratificada. Si la estructura está estratificada, agregue un poco de jugo de limón a la fondue.
Caldo
Para mojar los alimentos, puede usar caldo de verduras o pollo, sazonado con hierbas y especias. Al final de la comida, agregue algunos fideos y verduras a la fondue, y cuando se quede sin comida para la fondue, sírvala como sopa.
aceitoso
La mantequilla es buena para mojar bocadillos: mantequilla o aceite vegetal aromático. Para evitar que el aceite se queme y humedezca, use un termómetro culinario para medir su punto de ebullición; no debe ser más de 190 grados.
Los alimentos deben mantenerse en aceite durante unos 30 segundos; durante este tiempo, se fríen hasta que estén crujientes.
Dulces
El puré de frutas, las natillas o la salsa de chocolate funcionan bien para esta fondue. Por lo general, se preparan con anticipación y se sirven en la mesa, se calientan lentamente para que las bases no se enrollen y se vuelvan granulosas. Para que la textura sea más uniforme, agregue un poco de crema o leche a la base.
Se acostumbra espesar las salsas para fondue dulce con almidón para que envuelvan la comida.
Precauciones de seguridad:
- No deje desatendido el fuego en el que se calienta la olla de fondue;
- El aceite sobrecalentado puede encenderse fácilmente; en este caso, cubra la sartén con una toalla o tapa húmeda;
- Nunca vierta agua en aceite hirviendo;
- La comida para la fondue también debe estar seca;
- Proteja sus manos y cara de salsas picantes y salpicaduras;
- La construcción de la fondue debe ser estable.
Secretos de una deliciosa fondue:
- Agregue un tercio de las costras de queso a la fondue de queso, el sabor se volverá más picante y la estructura es más densa;
- Agregue hierbas frescas a la fondue, solo gradualmente para regular el sabor;
- Sirva la fondue de mantequilla al aire libre, en la terraza o balcón;
- Sazone el pescado y la carne después de la fondue para que absorban mejor los aromas y las hierbas y especias no se quemen en la fondue;
- Para que los trozos de pan no se desmoronen, sumérjalos primero en el kirsch;
- Además del pan, utilice trozos de champiñones, verduras en escabeche, verduras frescas o frutas cortadas en tiras, carne y queso.