Cuando se trata de dar consejos nutricionales a los vegetarianos, la mayoría de los carnívoros se consideran expertos en la materia. Pero por lo general este no es el caso. De hecho, muy pocos son expertos en esta materia.
La proteína (o proteína) es lo que más preocupa a las personas que van a hacerse vegetarianas. Las mamás y los papás preocupados dicen este tipo de frases: “Pero, ¿y las ardillas?”. como si la sustancia fuera tan difícil de encontrar como los diamantes. No tienes que preocuparte por la falta de proteínas. De hecho, preferirías huir de un hipopótamo enojado en tu propia calle que encontrarte con un vegetariano hambriento de proteínas. La proteína es necesaria porque promueve el crecimiento. Favorece la cicatrización de heridas y ayuda a combatir las infecciones. La buena noticia es que casi todos los alimentos, incluidas las frutas y las verduras, contienen proteínas. Las legumbres son la mejor fuente de proteínas. Estos incluyen los garbanzos y las lentejas, así como todos los demás miembros de la familia de las leguminosas, como los frijoles y las habas. Pero el mejor miembro de esta familia es la soya, que se usa en casi todos los tipos de productos vegetarianos, incluidos el tofu, las hamburguesas y salchichas vegetarianas y la leche de soya. La proteína también se encuentra en queso, nueces, semillas e incluso arroz. La proteína se compone de varios aminoácidos y los productos de soya como la leche, el queso y la carne contienen todos los aminoácidos. Otros alimentos contienen sólo algunos aminoácidos. Simplemente comiendo una variedad de alimentos, junto con una dieta vegetariana o vegana, puede estar seguro de que los diferentes aminoácidos se mezclan para formar una gran proteína. Cualquier organización que controle la industria alimentaria en el mundo estará de acuerdo con esta afirmación. Ni siquiera necesitamos comer todos estos alimentos a la vez, porque nuestro cuerpo tiene la capacidad de acumular y almacenar aminoácidos hasta que se necesiten. En las guías dietéticas publicadas en 1995, el gobierno de los EE. UU. señaló específicamente el hecho de que los vegetarianos obtienen todas las proteínas que necesitan. La Asociación Médica de Gran Bretaña, una de las organizaciones médicas más famosas del mundo, afirmó el mismo hecho unos años antes, en el que tiene toda la razón, ya que no se ha encontrado un solo caso de deficiencia de proteínas entre los vegetarianos en Occidente. Hemisferio. Por eso te digo que no tienes de qué preocuparte. El hierro es otro elemento que preocupa a los padres, y con razón. El hierro es responsable de mantener saludables los glóbulos rojos, que transportan oxígeno a todas las partes del cuerpo. Una deficiencia de hierro, conocida como anemia, hace que su cuerpo y su cerebro no reciban suficiente oxígeno, dejándolo exhausto todo el tiempo. Este es, con mucho, el mayor problema dietético en el Reino Unido, especialmente para las mujeres. El hierro se encuentra no solo en la carne, sino también en todos los alimentos vegetarianos, incluidas las legumbres, el pan integral, las verduras de hoja como las espinacas, los frutos secos, especialmente los albaricoques y los higos, y el cacao, lo que a su vez justifica el abuso del chocolate. El hierro también se encuentra en la pasta, la calabaza, las semillas de sésamo, los pistachos, los anacardos, los cereales y las patatas (hervidas con su piel). Además, la Asociación Médica de Gran Bretaña afirma que los casos de deficiencia de hierro en el cuerpo en veganos y vegetarianos no son más comunes que en los carnívoros. Científicos de la Universidad de Surrey también han observado la salud de los veganos en el Reino Unido. En una revista de nutrición británica, afirman que los niveles de hierro vegano están en niveles normales y que los niños criados exclusivamente con alimentos veganos estaban perfectamente sanos. De hecho, la anemia a menudo comienza no porque una persona no obtenga suficiente hierro de los alimentos, sino porque su cuerpo no puede absorber el hierro de los alimentos en la medida suficiente. La vitamina C ayuda al cuerpo a absorber el hierro y, afortunadamente, los veganos y los vegetarianos obtienen suficiente de esta vitamina, ya que se encuentra en la mayoría de las verduras: papas, tomates, frutas cítricas y verduras de hoja verde. Esta vitamina incluso se agrega a los paquetes de jugo y papas instantáneas. Las personas que recientemente se han vuelto vegetarianas a menudo se preocupan por la falta de calcio, pero en vano. Para alguien que se hace vegetariano, deja de comer carne y pescado, pero consume leche, queso, mantequilla y otros lácteos, no hay diferencia porque apenas hay calcio en la carne. El calcio contribuye a la formación de dientes y huesos sanos, así como al trabajo de los músculos. Al igual que los productos lácteos, el calcio se encuentra en nueces y semillas, legumbres, verduras de hoja verde y leche de soya. De esta manera, los veganos tampoco se sienten excluidos. Una dieta vegana y vegetariana variada incluye todas las vitaminas y minerales esenciales, así que que nadie te diga que si dejas de comer carne, tendrás carencia. Cada vitamina y mineral tiene una función y la mayoría de ellos pueden ser almacenados por el organismo, por lo que no es necesario ingerirlos todos los días, pero la vitamina C es una excepción. Era la falta de vitamina C lo que llevaba a los marineros a morir durante los largos viajes por mar (todavía en barcos de vela) de una enfermedad llamada escorbuto, esto sucedía cuando el barco se quedaba sin frutas y verduras frescas. En aquellos días, todavía no había congeladores, y los marineros comían el moho que aparece en el pan para obtener al menos algo de alimento vegetal. A pesar de que la vitamina C se encuentra en casi todas las verduras frescas, debe formar parte de la dieta diaria. Técnicamente, necesita muy poca vitamina C todos los días para mantenerse saludable, pero cuanto más aprendemos sobre la vitamina C, más importante se vuelve en la lucha contra las enfermedades. Así que mi consejo sería comer tantas frutas y verduras frescas como sea posible. Una vitamina sobre la que a menudo se pregunta a los veganos y vegetarianos es la vitamina B12, que es producida por microorganismos en el suelo. Nuestros antepasados obtuvieron esta vitamina al comer verduras con los restos de la tierra en ellos. Hoy en día, los vegetarianos obtienen esta vitamina de los productos lácteos, mientras que los veganos obtienen la cantidad total de alimentos como la leche de soja y la mayoría de los cereales. El extracto de levadura también es una buena fuente de vitamina B12. Nuestro hígado tiene la capacidad de almacenar esta vitamina durante muchos años, y nuestro cuerpo necesita una millonésima de gramo de vitamina B12 al día. Por lo tanto, puede comer muchos alimentos que contienen esta vitamina en un día y no preocuparse por su falta durante mucho tiempo. ¿Qué más te puede faltar si dejas de comer carne? No es nada. Para empezar hay que decir que en la carne no hay vitamina C y poca o ninguna vitamina D, K y E. La carne no contiene betacaroteno, que nuestro cuerpo convierte en vitamina A, que nos protege de enfermedades. De hecho, hay muy pocas vitaminas en la carne. Al comer una variedad de frutas, verduras y legumbres, puede obtener todas las vitaminas necesarias, pero no necesita apoyarse mucho en papas fritas y dulces. Casi nadie habla de carbohidratos, como si su presencia o ausencia no importara. Pero en realidad son muy importantes. Los carbohidratos complejos se encuentran en los cereales, incluidos el pan, la pasta, la cebada, el arroz y el centeno, así como en los tubérculos: las batatas y las patatas. Estos hidratos de carbono son de gran importancia porque alimentan el organismo con energía vital. Mucha gente todavía piensa que comer un complejo de carbohidratos conduce al aumento de peso y trata de comer la menor cantidad posible de alimentos que contengan carbohidratos. ¡Gran error! Cualquier organización de salud en cualquier país, así como la Organización Mundial de la Salud, afirma que debemos comer la mayor cantidad posible de estos alimentos. Los productos que contienen un complejo de carbohidratos deben constituir la mayor parte de nuestra dieta. Pero lo más interesante es que no está en la carne. Las grasas y los aceites también juegan un papel importante. Contribuyen a la restauración de los tejidos dañados, producen algunas hormonas y transportan vitaminas. Todo el mundo necesita pequeñas cantidades de grasas y aceites, y se encuentran principalmente en semillas, nueces y algunas verduras como los aguacates; originalmente no vienen en botellas o paquetes. Pero lo que tu cuerpo no necesita en absoluto son las grasas saturadas, que se encuentran en los productos de origen animal, y el conocido colesterol, uno de los nombres de un gran número de grasas diferentes. Y ahora nos enfrentamos a la pregunta más importante: ¿qué es realmente una dieta equilibrada? La respuesta simple es que para llevar una dieta balanceada, necesitas comer tanta variedad como sea posible. Incluyendo carbohidratos y tantas verduras y frutas diferentes como sea posible. Prueba varios tipos de legumbres, frutos secos, champiñones y comidas especiales para vegetarianos. No necesitas comer todos estos alimentos en una sola comida y ni siquiera todos los días, solo haz que tu menú sea variado. Pero hay una regla de oro: cuanto más variada sea tu comida, mejor será tu dieta, esto también se aplica a los carnívoros. También es cierto que cuanto menos procesados son los alimentos, más nutrientes contienen. Así, el pan integral y el arroz descascarillado, por ejemplo, contienen más vitaminas, minerales y fibras que el pan blanco y el arroz. También se pueden comer pastas y pastas integrales, pero personalmente prefiero comer cartón que estos productos.