En 1973, cuando Gordon era investigador en el Instituto Nacional de Salud Mental y comenzó a interesarse en la terapia alternativa, conoció a la osteópata india Sheima Singh, naturópata, herbolaria, acupunturista, homeópata y meditadora. Se convirtió en la guía de Gordon hacia la frontera de la curación. Junto a él, preparó platos que tocaron sus papilas gustativas, elevaron su nivel de energía y estado de ánimo. Una meditación de respiración rápida que Singha aprendió en las montañas indias lo sacó del miedo y la ira.
Pero poco después de conocer a Sheim, Gordon sufrió una lesión en la espalda. Los ortopedistas dieron predicciones terribles y lo prepararon para una operación que, por supuesto, no quería. Desesperado, llamó a Sheima.
“Coma tres piñas al día y nada más durante una semana”, dijo.
Gordon primero pensó que el teléfono se había estropeado y luego que estaba loco. Repitió esto y explicó que estaba usando los principios de la medicina china. La piña actúa sobre los riñones, que están conectados a la espalda. No tenía sentido para Gordon entonces, pero entendió que Shayma sabía muchas cosas que Gordon y los ortopedistas no sabían. Y él realmente no quería ir a la operación.
Sorprendentemente, la piña funcionó rápidamente. Más tarde, Sheima sugirió eliminar el gluten, los lácteos, el azúcar, la carne roja y los alimentos procesados para aliviar las alergias, el asma y el eczema. Esto también funcionó.
Desde entonces, Gordon se ha visto obligado a utilizar la comida como medicina. Pronto estudió estudios científicos que respaldaban el poder terapéutico de los remedios tradicionales y sugirieron la necesidad de eliminar o reducir los alimentos que se habían convertido en alimentos básicos de la dieta estadounidense estándar. Comenzó a recetar terapia de dieta para sus pacientes médicos y psiquiátricos.
A principios de la década de 1990, Gordon decidió que era hora de enseñarlo en la Escuela de Medicina de Georgetown. Le pidió a su colega del Centro de Medicina y Mente, Susan Lord, que se uniera a ella. En honor a Hipócrates, quien acuñó la frase, llamaron a nuestro curso “La comida como medicina” y rápidamente se hizo popular entre los estudiantes de medicina.
Los estudiantes experimentaron con dietas que eliminaban el azúcar, el gluten, los lácteos, los aditivos alimentarios, la carne roja y la cafeína. Muchos se sintieron menos ansiosos y con más energía, durmieron y estudiaron mejor y más fácilmente.
Unos años más tarde, Gordon y Lord pusieron a disposición de todos los profesores de medicina, médicos, profesionales de la salud y cualquier persona interesada en mejorar su nutrición una versión ampliada de este curso. Los principios básicos de “La comida como medicina” son simples y directos, y cualquiera puede tratar de seguirlos.
Come en armonía con tu programación genética, es decir, como antepasados cazadores-recolectores.
Esto no significa que debas seguir estrictamente la dieta paleo, sino más bien echar un vistazo más de cerca a las recomendaciones que ofrece. Revise toda su dieta nutricional para alimentos con alimentos mínimamente procesados y sin azúcar añadido. Idealmente, también significa comer muchos menos granos (algunas personas pueden no tolerar el trigo u otros granos) y pocos o ningún producto lácteo.
Use alimentos, no suplementos, para tratar y prevenir enfermedades crónicas.
Los alimentos integrales contienen una serie de sustancias que funcionan de forma sinérgica y pueden ser mucho más eficaces que los suplementos que proporcionan solo una. ¿Por qué tomar el poderoso antioxidante licopeno en una pastilla cuando puede comer un tomate que contiene licopeno y una serie de otros antioxidantes, junto con vitaminas, minerales y otros nutrientes que trabajan juntos para prevenir enfermedades cardíacas, reducir los niveles de colesterol y lípidos, y detener los trastornos anormales? coagulación de la sangre?
Come para reducir el estrés y aprende más sobre lo que comes
El estrés dificulta e interfiere con todos los aspectos de la digestión y el suministro eficiente de nutrientes. A las personas estresadas les resulta difícil ayudar incluso con las dietas más saludables. Aprende a comer despacio, aumentando tu placer de comer. La mayoría de nosotros comemos tan rápido que no tenemos tiempo para registrar las señales estomacales de que estamos llenos. Además, comer despacio te ayuda a tomar decisiones a favor de aquellos alimentos que no solo te gustan más, sino que también son mejores para la salud.
Comprenda que todos somos, como señaló el bioquímico Roger Williams hace 50 años, bioquímicamente únicos.
Podemos tener la misma edad y etnia, tener un estado de salud, raza e ingresos muy similares, pero es posible que necesite más B6 que su amigo, pero su amigo puede necesitar 100 veces más zinc. A veces podemos necesitar un médico, dietista o nutricionista para realizar pruebas específicas y complejas para determinar lo que necesitamos. Siempre podemos aprender mucho sobre lo que es bueno para nosotros experimentando con diferentes dietas y alimentos, prestando mucha atención a los resultados.
Encuentre un especialista que lo ayude a comenzar el manejo de enfermedades crónicas a través de la nutrición y el manejo del estrés (y ejercicio) en lugar de medicamentos
Excepto en situaciones que amenazan la vida, esta es una opción sensata y saludable. Los antiácidos recetados, los medicamentos para la diabetes tipo XNUMX y los antidepresivos, que decenas de millones de estadounidenses usan para reducir el reflujo ácido, disminuir el azúcar en la sangre y mejorar el estado de ánimo, son solo síntomas, no causas. Y a menudo tienen efectos secundarios muy peligrosos. Después de un examen completo y la designación de un tratamiento no farmacológico, como debería ser, rara vez serán necesarios.
No te conviertas en un fanático de la comida
Use estas pautas (y otras que sean importantes para usted), pero no se castigue por desviarse de ellas. Solo observe el efecto de la elección cuestionable, estudie y regrese a su programa. ¡Y no pierda su tiempo y energía en lo que otros comen! Solo lo pondrá de mal humor y complaciente, y aumentará sus niveles de estrés, lo que arruinará su digestión nuevamente. Y esto no traerá nada bueno ni a ti ni a esta gente.