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El pato con manzanas es un plato festivo de Año Nuevo. La presencia de un pato en la mesa en Nochevieja es símbolo de buena suerte, paz, prosperidad y bienestar de toda la familia.
Además, el pato es fuente de proteínas, vitaminas B, fósforo, zinc, selenio y muchas otras sustancias útiles. Para que sea realmente sabroso, bien horneado, debes seguir algunas reglas para su preparación.
Descongelar correctamente
Una carcasa que no pese más de 2-2,5 kilogramos es perfecta para un plato horneado. Este pato tiene mucha carne magra y poca grasa. Si el pato se compró con anticipación y logró visitar el congelador, debe descongelarlo correctamente. Mueva el ave del congelador al refrigerador por unas horas, luego retire el pato y descongélelo a temperatura ambiente. No use agua ni microondas: el pato perderá su sabor y su carne se volverá insípida y dura.
Manejar correctamente
Por lo general, las canales de pato se venden desplumadas. Pero aún es aconsejable examinar cuidadosamente la piel y eliminar los pelos y el cáñamo restantes. Sostenga el pato sobre el quemador encendido y luego retire el cáñamo oscurecido con unas pinzas. Por supuesto, el pato debe limpiarse de menudencias, debe cortarse la cola del pato (una fuente de grasa y un olor desagradable).
Antes de hornear, corte las falanges de las alas para que pueda darles la vuelta para que no se quemen en el horno.
Recoge las especias
La carne de pato tiene un sabor específico, por lo que la canal debe tratarse con especias aromáticas o adobo. Para la marinada, use vino, vinagre de sidra de manzana, jugo de limón, granada o naranja. Las especias de pato combinan jengibre, canela, cardamomo, anís estrellado, orégano y todo tipo de pimienta. Frote las especias con sal y frote generosamente en el interior de la piel del pato.
Preparar el relleno
Para el relleno, debe elegir las manzanas correctas: estas son variedades locales de invierno con una acidez picante, que ayudará a descomponer aún más la grasa en el estómago y los intestinos. Son duros, lo que significa que no se convertirán en una papilla informe cuando se horneen. Y para evitar que las manzanas se oscurezcan, no olvides espolvorearlas con jugo de limón y agregar canela y azúcar-sal.
Cosas
Para evitar que la piel de pato reviente durante el proceso de relleno, no exagere con el relleno. Además, si hay mucho relleno, existe un gran riesgo de que fermente en el proceso de horneado. Después de rellenar, cose la carcasa sobre el borde con hilo grueso o pellizca la piel con palillos de dientes.
Estreñimiento
Un pato que pesa 2,5 kilogramos se cocina durante aproximadamente 3 horas a una temperatura de 90 grados. Abra el horno cada media hora y riegue las aves con el jugo y la grasa secretados. Verifique la preparación del pato para que no se seque: perfore la carcasa con un cuchillo en el lugar más grueso; si el jugo liberado es transparente, entonces el pato está listo.