Champiñón de bosque (Agaricus silvaticus) foto y descripción

Seta del bosque (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvaticus
• Agárico rasgado
• Agaricus haemorrhoidarius
• Agaricus sangriento
• Agaricus vinosobruneus
• Psalliota silvatica
• Psalliota silvatica

historia taxonómica

El famoso micólogo alemán Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) describió este hongo en 1762 y le dio el nombre científico actualmente aceptado Agaricus sylvaticus.

Ortografía alternativa "Agaricus sylvaticus» — «Agárico silvaticus” es igualmente común; esta "ortografía" es preferida por algunas autoridades, incluido Geoffrey Kibby (editor en jefe de la revista científica británica Field Mycology), y esta ortografía se usa en Index Fungorum. La mayoría de los recursos en línea, incluida la Sociedad Micológica Británica, utilizan el formularioilvatico».

cabeza: diámetro de 7 a 12 centímetros, rara vez hasta 15 cm. Al principio abovedado, luego se ensancha hasta volverse casi plano. En los champiñones adultos, el borde del sombrero puede ser ligeramente sinuoso, a veces hay pequeños trozos de una colcha privada. La superficie del sombrero es de color marrón rojizo claro, más beige en el centro y más clara hacia los bordes, cubierta con escamas fibrosas dispuestas concéntricamente de color marrón rojizo, pequeñas y apretadas en el centro, más grandes y ligeramente retrasadas hacia los bordes. donde la piel es visible entre las escamas. Las grietas aparecen en tiempo seco.

Carne en un sombrero delgado, denso, en el corte y cuando se presiona, se vuelve rojo rápidamente, después de un tiempo el enrojecimiento desaparece, queda un tinte marrón.

platos: frecuente, con platos, gratis. En ejemplares jóvenes (hasta que se rasga el velo) cremoso, muy claro, casi blanco. Con la edad, se vuelven rápidamente de color crema, rosa, rosa intenso, luego rosa oscuro, rojo, marrón rojizo, hasta que se oscurecen mucho.

Pierna: central, de 1 a 1,2-1,5 cm de diámetro y 8-10 cm de altura. Lisa o ligeramente curvada, con un ligero engrosamiento en la base. Claro, más claro que el sombrero, de color blanquecino o marrón blanquecino. Por encima del anillo es liso, por debajo del anillo está cubierto de pequeñas escamas marrones, pequeñas en la parte superior, más grandes y más pronunciadas en la parte inferior. Sólido, en setas muy adultas puede ser hueco.

Pulpa en la pierna denso, fibroso, con daño, incluso menor, se vuelve rojo, después de un tiempo el enrojecimiento desaparece.

Anillos: solitario, delgado, colgante, inestable. El lado inferior del anillo es claro, casi blanco, el lado superior, especialmente en ejemplares adultos, adquiere un color marrón rojizo por las esporas derramadas.

Olor: débil, agradable, seta.

Sabor: suave.

polvo de esporas: marrón oscuro, marrón chocolate.

Споры: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 micras, ovoide o elipsoide, marrón.

Reacciones químicas: KOH – negativo en la superficie de la tapa.

En el sector de habla hispana, se cree tradicionalmente que el champiñón salvaje (presuntamente) forma micorrizas con abetos, por lo tanto, en muchas fuentes, abetos puros o bosques de coníferas con bosques de abetos y pinos se indican en muchas fuentes, a veces mezclados, pero casi siempre con abeto.

Fuentes extranjeras indican un rango mucho más amplio: Blagushka crece en una variedad de bosques. Puede ser abeto, pino, abedul, roble, haya en varias combinaciones.

Por lo tanto, digamos esto: prefiere bosques de coníferas y mixtos, pero también se encuentra en caducifolios.

Puede crecer en los bordes de los bosques, en grandes parques y áreas de recreación. A menudo se encuentra cerca de hormigueros.

Desde la segunda mitad del verano, activamente, desde agosto hasta mediados de otoño, en clima cálido hasta finales de noviembre. Solo o en grupos, a veces forma "círculos de brujas".

El hongo está ampliamente distribuido en toda Europa, incluidas Inglaterra e Irlanda, en Asia.

Un buen hongo comestible, especialmente cuando es joven. En los champiñones muy maduros, los platos se rompen y se caen, lo que puede dar al plato un aspecto algo descuidado. Recomendado para cocinar primeros y segundos platos, apto para marinar. Cuando se fríe, es bueno como complemento de los platos de carne.

El gusto se puede discutir por separado. El champiñón del bosque no tiene ningún sabor brillante a súper hongo, la tradición culinaria de Europa occidental considera que esto es una virtud, ya que la pulpa de dicho hongo se puede agregar a cualquier plato sin temor a que se interrumpa el sabor. En la tradición de Europa del Este (Bielorrusia, Nuestro País, Ucrania), la ausencia de sabor a hongos se considera más una desventaja que una ventaja. Pero, como dicen, ¡no es por nada que la humanidad inventó las especias!

El autor de esta nota frió un blashushka con cebollas en aceite vegetal con la adición de mantequilla al final de la fritura, un poco de sal y sin especias, resultó bastante sabroso.

La cuestión de si es necesario hervir previamente permanece abierta.

Champiñón de agosto (Agaricus augustus), cuya carne se vuelve amarilla al tocarla, no enrojece.

Vídeo sobre la seta del bosque Seta

El artículo utiliza fotos de Andrey.

Las referencias proporcionadas por Francisco en este número se utilizan como material para la traducción.