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Atún fresco: secretos de la cocina. Video
El atún fresco es un gran pescado con una textura excelente y un sabor ligero pero distinto. A los cocineros les encanta cocinar filetes de atún, ya que lleva poco tiempo, y el resultado, si sigues técnicas sencillas, siempre es genial.
Atún crudo: hacer un delicioso bistec
Cómo elegir atún y prepararlo para cocinar
Aunque el atún es un pescado muy graso, se seca rápidamente, por lo que es importante comprar pescado fresco o envasado en un recipiente hermético especial. Dependiendo de la variedad, el color del atún crudo varía de rosa claro a marrón rojizo. A veces, más cerca de la cola, el atún tiene una carne más oscura, es comestible, pero su olor no es tan delicado. Por lo general, el atún sale a la venta ya cortado en filetes, sin piel. Busque pescado húmedo y con buen olor, sin una pizca de aceite de pescado.
Tome alrededor de 150-200 g de atún fresco por ración.
Antes de cocinar, lave los filetes de atún con agua fría y séquelos con una toalla de papel. Para que el pescado no quede seco, el atún se suele marinar durante 15 minutos, pero a veces se deja en el adobo durante varias horas.
El adobo de atún más fácil se puede hacer tomando:
- 2 partes de salsa de soja
- 1 parte de aceite de sésamo
- 1 parte de jugo de limón
- 1 parte de jugo de naranja
- 3 cucharadas de raíz de jengibre fresco rallado
Cómo cocinar filetes de atún en una sartén
Use una sartén pesada. Vierta 1-2 cucharadas de aceite de oliva, caliente el aceite a fuego medio hasta que salga un ligero humo del aceite. Coloque los filetes de atún, no deben tener más de 2-3 centímetros de grosor. La carne de pescado debe chisporrotear ligeramente cuando la pongas en la sartén. Ase el atún durante 6-9 minutos, volteándolo una vez durante el asado. El atún terminado se desmenuza cuando lo tocas con un tenedor, pero permanece ligeramente rosado en el medio.
Puedes freír el atún y programar los filetes.
Llevar:
- clara de huevo 1
- 5 cucharadas de semillas de sésamo
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro trituradas
Batir la clara de huevo en un bol y utilizar un cepillo de silicona para cocinar para aplicarlo en la superficie del bistec. Combine la tierra y las semillas enteras en un tazón, enrolle el atún y luego áselo como se describe arriba.
Precaliente el horno a 220 ° C.Ponga los filetes de atún en una bandeja para hornear engrasada, si no ha marinado antes el pescado, unte el atún con aceite de oliva o mantequilla derretida, sazone con sal y pimienta y hornee por 7-10 minutos. . En este caso, los filetes no deben tener más de 2 centímetros de grosor.
Se pueden servir deliciosos filetes de atún tanto para el almuerzo como para la cena. Mantenga el pescado terminado inmediatamente después de cocinarlo debajo de una tapa o una capa de papel de aluminio, la carne debe "descansar". Debido a que el atún es un pescado versátil, se puede servir como plato principal, con ensalada y guarnición, o como complemento de la pasta. El atún suele ir acompañado de varias salsas como alioli de ajo, pesto y salsas de frutas tropicales frescas.