Las nuevas tendencias en la cocina también se han referido a los platos de carne. ¿Parecería que esto se puede hacer con carne para comerla “en tendencia”? Se trata de comer nariz a cola, un nuevo concepto de alta cocina.
“De la nariz a la cola” es el consumo de todo el animal, no solo su parte de carne. Se utilizan sesos, colas, pezuñas, cabezas y despojos, que ahora no se tiran, sino que encajan armoniosamente en los platos de los restaurantes.
Este enfoque no es nuevo en la cocina: durante mucho tiempo, el animal se consumió por completo, encontrándose aplicaciones para el interior de la canal obtenida. En los tiempos modernos, solo el hígado y el caviar son más o menos populares, e incluso así solo ocasionalmente.
Despojos en restaurantes de todo el mundo
Los chefs de restaurantes de renombre ya están sirviendo menudencias en aperitivos, primeros y segundos platos creativos y deliciosos, lo que hace que comer de la nariz a la cola sea cada vez más popular.
En las granjas australianas, se promueve la filosofía de “nada se desperdicia”: hay clases magistrales y constantemente se desarrollan nuevas recetas para preparar deliciosos platos de diferentes partes del animal.
Por ejemplo, el restaurante Yashin Ocean House en Londres tiene un esqueleto de caballa en su menú, mientras que Moshi Moshi, con sede en Londres, sirve hígado y piel de salmón.
El restaurante londinense The Story sirve galletas saladas de pescado frito y pescado crujiente con crema de gambas. Los subproductos del pescado también se consumen a menudo en Francia.
El restaurante Seahorse en Dartmouth y Yum Yum Ninja en Brighton también están en el mapa de la nueva tendencia de comer carne: las sopas de hígado y pescado son comunes allí.
Cest tro genial