Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 387 kcal | 1684 kcal | 23% | 5.9% | 435 g |
| Proteínas | 22.39 g | 76 g | 29.5% | 7.6% | 339 g |
| Grasas | 6.69 g | 56 g | 11.9% | 3.1% | 837 g |
| Carbohidratos | 47.02 g | 219 g | 21.5% | 5.6% | 466 g |
| La fibra dietética | 10.8 g | 20 g | 54% | 14% | 185 g |
| Agua | 10.28 g | 2273 g | 0.5% | 0.1% | 22111 g |
| Ceniza | 2.82 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina a, RAE | 2 g | 900 mcg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
| betacaroteno | 0.025 mg | 5 mg | 0.5% | 0.1% | 20000 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.486 mg | 1.5 mg | 32.4% | 8.4% | 309 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.106 mg | 1.8 mg | 5.9% | 1.5% | 1698 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.606 mg | 5 mg | 12.1% | 3.1% | 825 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.492 mg | 2 mg | 24.6% | 6.4% | 407 g |
| Vitamina B9, folato | 437 g | 400 mcg | 109.3% | 28.2% | 92 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.83 mg | 15 mg | 5.5% | 1.4% | 1807 |
| Vitamina K, filoquinona | 9.1 g | 120 mcg | 7.6% | 2% | 1319 g |
| Vitamina PP, ne | 1.762 mg | 20 mg | 8.8% | 2.3% | 1135 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 846 mg | 2500 mg | 33.8% | 8.7% | 296 g |
| Calcio, Ca | 45 mg | 1000 mg | 4.5% | 1.2% | 2222 g |
| Magnesio, Mg | 166 mg | 400 mg | 41.5% | 10.7% | 241 g |
| Sodio, Na | 64 mg | 1300 mg | 4.9% | 1.3% | 2031 |
| Azufre, S | 223.9 mg | 1000 mg | 22.4% | 5.8% | 447 g |
| Fósforo, P | 318 mg | 800 mg | 39.8% | 10.3% | 252 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 4.86 mg | 18 mg | 27% | 7% | 370 g |
| Manganeso, Mn | 1.6 mg | 2 mg | 80% | 20.7% | 125 g |
| Cobre, Cu | 912 g | 1000 mcg | 91.2% | 23.6% | 110 g |
| Selenio, Se | 8.3 g | 55 mcg | 15.1% | 3.9% | 663 g |
| zinc, zinc | 2.81 mg | 12 mg | 23.4% | 6% | 427 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 10.85 g | máximo 100 g | |||
| El esterol (esteroles) | |||||
| Fitosteroles | 39 mg | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.693 g | máximo 18.7 g | |||
| 14: 0 mirístico | 0.01 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.555 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.094 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 1.504 g | mínimo 16.8 g | 9% | 2.3% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.013 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 1.49 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 2.983 g | de 11.2 a 20.6 g | 26.6% | 6.9% | |
| 18: 2 linoleico | 2.871 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.112 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.112 g | de 0.9 a 3.7 g | 12.4% | 3.2% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 2.871 g | de 4.7 a 16.8 g | 61.1% | 15.8% |
El valor energético es de 387 kcal.
- taza = 92 gramos (356 kcal)
Harina de garbanzos es rico en vitaminas y minerales como vitamina B1 - 32,4%, vitamina B5 y 12.1%, vitamina B6 - 24,6%, vitamina B9 - 109,3%, potasio - 33,8%, magnesio - 41,5 %, fósforo - 39.8%, de hierro 27%, manganeso - 80%, cobre - 91,2%, selenio - 15,1%, zinc - 23,4%
- Vitamina B1 forma parte de las enzimas clave del metabolismo de los carbohidratos y la energía, proporcionando al cuerpo energía y compuestos plásticos, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina conduce a graves trastornos del sistema nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de varias hormonas, hemoglobina, y promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina B6 interviene en el mantenimiento de la respuesta inmune, los procesos de inhibición y excitación en el sistema nervioso central, en la transformación de aminoácidos, metabolismo del triptófano, lípidos y ácidos nucleicos contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, el mantenimiento de niveles normales de homocisteína en la sangre. La ingesta insuficiente de vitamina B6 se acompaña de pérdida de apetito, deterioro de la salud de la piel, desarrollo del hallazgo y anemia.
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Magnesio interviene en el metabolismo energético y la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador de membranas, es fundamental para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La deficiencia de magnesio conduce a hipomagnesemia, aumenta el riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno, permite el flujo de reacciones redox y la activación de la peroxidación. La ingesta inadecuada conduce a anemia hipocrómica, mioglobinemia, atonía de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica crónica.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad múltiple de las articulaciones, la columna vertebral y las extremidades), enfermedad de Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc Está incluido en más de 300 enzimas involucradas en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. La ingesta inadecuada conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual, presencia de malformaciones del feto. Los estudios recientes revelaron la capacidad de altas dosis de zinc para romper la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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