Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 331 kcal | 1684 kcal | 19.7% | 6% | 509 g |
| Proteínas | 0.1 g | 76 g | 0.1% | 76000 g | |
| Grasas | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.1% | 56000 g |
| Carbohidratos | 78.42 g | 219 g | 35.8% | 10.8% | 279 g |
| La fibra dietética | 3.9 g | 20 g | 19.5% | 5.9% | 513 g |
| Agua | 11.9 g | 2273 g | 0.5% | 0.2% | 19101 g |
| Ceniza | 5.58 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina a, RAE | 2 g | 900 mcg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
| betacaroteno | 0.022 mg | 5 mg | 0.4% | 0.1% | 22727 g |
| Vitamina B4, colina | 177 mg | 500 mg | 35.4% | 10.7% | 282 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.51 mg | 15 mg | 3.4% | 1% | 2941 g |
| Vitamina K, filoquinona | 3.8 g | 120 mcg | 3.2% | 1% | 3158 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 3 mg | 2500 mg | 0.1% | 83333 g | |
| Calcio, Ca | 55 mg | 1000 mg | 5.5% | 1.7% | 1818 |
| Magnesio, Mg | 2 mg | 400 mg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Sodio, Na | 4 mg | 1300 mg | 0.3% | 0.1% | 32500 g |
| Azufre, S | 1 mg | 1000 mg | 0.1% | 100000 g | |
| Fósforo, P | 20 mg | 800 mg | 2.5% | 0.8% | 4000 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 1.81 mg | 18 mg | 10.1% | 3.1% | 994 g |
| Cobre, Cu | 1916 g | 1000 mcg | 191.6% | 57.9% | 52 g |
| Selenio, Se | 27 g | 55 mcg | 49.1% | 14.8% | 204 g |
| zinc, zinc | 4.24 mg | 12 mg | 35.3% | 10.7% | 283 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 17.44 g | máximo 100 g | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.014 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.012 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.013 g | mínimo 16.8 g | 0.1% | ||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.013 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.041 g | de 11.2 a 20.6 g | 0.4% | 0.1% | |
| 18: 2 linoleico | 0.038 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.004 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.004 g | de 0.9 a 3.7 g | 0.4% | 0.1% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.038 g | de 4.7 a 16.8 g | 0.8% | 0.2% |
El valor energético es de 331 kcal.
- taza = 140 gramos (463.4 kcal)
fideos de soja es rico en vitaminas y minerales como: colina y 35.4%, cobre - a 191.6%, selenio 49.1%, zinc - 35,3%
- Colina forma parte de la lecitina que interviene en la síntesis y metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es fuente de grupos metilo libres, actúa como factor lipotrópico.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad múltiple de las articulaciones, la columna vertebral y las extremidades), enfermedad de Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc Está incluido en más de 300 enzimas involucradas en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. La ingesta inadecuada conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual, presencia de malformaciones del feto. Los estudios recientes revelaron la capacidad de altas dosis de zinc para romper la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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