Beneficios de la salud:
Rico en vitamina C, el repollo es ideal para ponerse en forma. También aporta vitamina B9 y está bien abastecido de azufre, lo que le confiere su sabor específico.
Consejos profesionales:
Elígelo bien. Optamos por un repollo pesado y denso con hojas muy crujientes y de colores brillantes.
Buena conservación. Se mantendrá una buena semana en el cajón del refrigerador.
Fácil de preparar. Lo cortamos en dos o cuatro. Se eliminan las hojas dañadas. En los que son buenos, cortamos el núcleo que es duro. Para lavarlo, se remojan las hojas en agua con un poco de vinagre blanco. Solo queda cortarlos en tiras o dejarlos enteros según la receta.
Diferentes métodos de cocción. Se tarda 45 minutos en cocinarlo en agua hirviendo, media hora en hornear y 20 minutos en la olla a presión. Para cocinar al dente en un wok, dorarlo durante diez minutos.
¿Sabía usted qué…?
Para que sea más digerible, las hojas se blanquean primero durante 10 minutos en agua hirviendo. Otro consejo es agregar comino o semillas de anís al agua de cocción.
Para reducir el olor durante la cocción, agregue un tallo de apio, un trozo de pan o una nuez con su cáscara.
Asociaciones mágicas
En ensalada. Se come crudo y rallado. Condimente con una vinagreta de mostaza. También puede agregar manzana y nueces en cubitos, pepino, papas al vapor.
En acompañamiento. Cocido a fuego lento, el repollo combina bien con carnes sabrosas como la gallina de Guinea, el cordero asado de cerdo o la pechuga de pato. También va muy bien con pescados como el salmón.
Con vegetales. Puedes dorar tiras de col con patatas salteadas.
Haznos. Un poco largas pero súper sabrosas, las recetas de repollo relleno elaborado con carne o cereales son un verdadero placer y hacen un plato completo ideal para el invierno.