Algunas personas sufren de intolerancia al gluten, alergias o enfermedad celíaca. La sensibilidad adquirida al gluten ocurre con mayor frecuencia después de comer trigo. Y puede provocar hinchazón, dolor abdominal, vómitos o problemas para ir al baño. Si los síntomas se expresan en picazón, estornudos y sibilancias, entonces esto puede ser una alergia. Para confirmar si esto es cierto o no, debe consultar a un médico y posiblemente someterse a una prueba de diagnóstico.
Una forma muy grave de enfermedad inducida por el gluten es la enfermedad celíaca. Cuando los celíacos consumen gluten, su sistema inmunológico ataca sus propios tejidos. Los síntomas pueden variar desde hinchazón y diarrea hasta úlceras bucales, pérdida de peso repentina o inesperada e incluso anemia. Si una persona con enfermedad celíaca continúa comiendo fibra a largo plazo, esto puede provocar un daño grave en la mucosa intestinal, evitando que el cuerpo absorba de manera efectiva los nutrientes de los alimentos.
¿Qué contiene el gluten?
Pan de molde. La mayoría de los panes están hechos de harina de trigo y, por lo tanto, contienen gluten. El pan de centeno, que las personas suelen considerar más saludable debido a su textura densa y su color marrón, tampoco es adecuado para quienes no tienen gluten, ya que el centeno es uno de los cereales sin gluten.
Cereales. Los cereales para el desayuno, la granola, el cereal de arroz e incluso la avena pueden contener gluten o trazas de gluten si se fabricaron en una fábrica que produce productos que contienen gluten.
Pastas. La base de la mayoría de las pastas es la harina y, por lo tanto, la mayoría de las pastas contienen gluten.
Tartas y pasteles. El gluten en tartas y pasteles se encuentra más comúnmente en la harina, pero algunos saborizantes e incluso algunos chocolates que usa en sus productos horneados pueden contener trazas de gluten.
Salsas La harina se usa a menudo como agente espesante en salsas. Muchas marcas de ketchup y mostaza contienen trazas de gluten.
Cuscús. Hecho de trigo de grano grueso, el cuscús es en realidad una pasta en miniatura y contiene gluten.
Cerveza. La cebada, el agua, el lúpulo y la levadura son ingredientes clave de la cerveza. Por lo tanto, la mayoría de las cervezas contienen gluten. Las personas sin gluten pueden beber ginebra y otros licores porque el proceso de destilación generalmente elimina el gluten de la bebida.
Seitán. El seitán está hecho de gluten de trigo y, por lo tanto, contiene gluten, pero existen otras alternativas a la carne para quienes siguen una dieta vegana sin gluten.
Alternativas convenientes
Quinoa. La quinua no contiene gluten, pero contiene aminoácidos beneficiosos.
Harina sin gluten. La harina de arroz integral, la tapioca y la harina de almendras pueden reemplazar la harina de trigo para quienes siguen una dieta sin gluten. La harina de maíz está hecha de maíz, por lo que no contiene gluten. Es ideal para espesar salsas y salsas.
Tempeh sin gluten. El tempeh, elaborado con soja fermentada, es una buena alternativa sin gluten al seitán. Solo asegúrese de que el tempeh que compre no contenga gluten.
goma xantana es un polisacárido y un aditivo alimentario natural que actúa como estabilizador. La goma proporciona elasticidad y espesamiento a la masa.
Consejos para hornear sin gluten
No olvides la goma xantana. La masa o las galletas hechas con harina sin gluten pueden desmoronarse demasiado a menos que se agregue goma xantana. La goma retiene la humedad y le da forma a los productos horneados.
Mas agua. Es importante agregar suficiente agua a la masa sin gluten para rehidratar la harina.
Hornear pan casero. Hornear tu propio pan puede ahorrarte horas de investigar los ingredientes comprados en la tienda.