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Artesanal / Artesanal / Artesanal / Rústico
Un término que proviene de la cocina francesa. “Artesano” es un campesino, en este caso, que vende frutas de su propio huerto o huerto. En un sentido amplio, el término significa todo lo que se elabora de manera tradicional y se cultiva en tierra en cantidades limitadas, y no en una producción continua: puede ser no solo manzanas y pepinos, sino también pan, aceite de oliva, etc. Aproximadamente el mismo significado tiene la palabra inglesa craft: pequeña circulación, autor, hecho a mano. Pero la cerveza artesanal es, en la mayoría de los casos, vino artesanal. Para citar a Jamie Oliver: “Para mí, un producto artesanal tiene sentido si conozco el nombre de la persona que lo hizo. Voy al granjero por repollo, no lo saco del supermercado en un carrito. "
Natural / natural
En el mejor de los casos, los productos "naturales" no contienen colorantes, sabores ni otras sustancias sintéticas artificiales. Pero desde la aparición de este término en el empaque no regulado de ninguna manera, entonces todo lo anterior puede estar presente. Además, nadie sabe cómo y cómo se cultivaron naranjas o tomates ecológicos, de los que luego se exprimió el jugo natural. "Natural" está en su mejor momento "Inofensivo", Pero no siempre" útil ": por ejemplo, azúcar blanco o aceite vegetal refinado, también pueden considerarse productos naturales.
Producto orgánico, ECO, BIO / orgánico / respetuoso con el medio ambiente
Para un residente europeo, la presencia de estas palabras en el empaque significa automáticamente que este producto tiene un certificado de seguridad ambiental. Los organismos internacionales que tienen derecho a emitir dichos certificados imponen requisitos claros al producto en todas las etapas de su producción: monitoreo del estado del suelo, ausencia de pesticidas y fertilizantes minerales, control de la nutrición, pastorear y criar animales, hasta el envase final del producto, que no debe contener ningún compuesto artificial, incluidas nanopartículas (sí, ¡la nanotecnología no se considera orgánica!). Recepción biocertificado - un negocio costoso y puramente voluntario. Pero para los fabricantes occidentales, esta es una oportunidad de hacerse con una parte del mercado de productos ecológicos. En Rusia, en falta de estándares claros y la estrechez del mercado para este tipo de productos, los fabricantes no tienen prisa por gastar dinero en obtener la codiciada insignia, y el concepto de "orgánico" se reemplaza fácilmente por el término "Granja" (que, por supuesto, no es lo mismo). Por lo tanto, la mayoría de los productos “orgánicos” en nuestros estantes son de origen extranjero y cuestan entre 2 y 3 veces más que sus contrapartes nacionales.
Entonces, ¿vale la pena gastar más? Los científicos creen que vale la pena. Por ejemplo, una cadena obvia que pocas personas trazan en relación con carne y productos de él (embutidos, jamones, embutidos, etc..): si los animales están vivos no alimentado con antibióticos, luego su carne, que ingresa al cuerpo humano, no conduce al crecimiento de bacterias resistentes a los medicamentos bactericidas. Lo mismo se aplica a los artificiales. tintes y conservantes - su ausencia, por ejemplo, en chorizo, esencialmente reduce el riesgo Desarrollo alergias… Esa es una oportunidad llevar un estilo de vida saludable o aumentar de peso mientras toma medicamentos modernos en una persona será mucho mayor. Y un estudio publicado en el British Journal of Nutrition en 2016 encontró que los productos lácteos orgánicos contienen un 50% más de ácidos omega-3, que pueden regular los vasos sanguíneos y el corazón. En las verduras y frutas orgánicas, la concentración de nutrientes es mayor: en las zanahorias, 1,5 veces más betacaroteno, en los tomates, un 20% más de licopeno.
Super Alimentos
El término "superalimentos" ha entrado recientemente en nuestro léxico: significa frutas, brotes, semillas que tienen una superconcentración de nutrientes. Como regla general, esta comida milagrosa tiene una hermosa leyenda (por ejemplo, semillas de chía incluso las tribus mayas lo usaron como un concentrado de juventud), un nombre exótico (baya de acaya, frutas de goji, alga de espirulina, ¡suena!) y nos llega de todo tipo de lugares tropicales inaccesibles: América Central, África Ecuatorial, islas de Cabo Verde. . Hoy en día, ya se ha formado toda una industria en torno a los superalimentos, que promete con la ayuda de estas costosas “píldoras” naturales resolver todos los problemas del día: llenar el cuerpo con proteínas y energía, protegerse de las radiaciones nocivas, adelgazar, desarrollar músculo… ¿Cuánta verdad hay? De acuerdo a Cancer Research UK el prefijo "super" en este caso no es más que marketing. Sí, las bayas de goji tienen una alta concentración de vitamina C, pero no más que los limones. Las semillas de chía son bastante inferiores al aceite de pescado en términos de contenido de ácidos grasos beneficiosos. Por otro lado, esta “nutrición vegetal” puede ser de gran ayuda para los vegetarianos. Y una dieta de superalimentos sana y equilibrada puede reducir el riesgo de muchas enfermedades. Pero es poco probable que el superalimento sea una panacea. por lo tanto Organización Mundial de la Salud (OMS) clasifica con cautela los superalimentos como "productos que son potencialmente útiles para el cuerpo en ausencia de intolerancia individual".
Los probióticos
Los probióticos son bacterias vivas que se encuentran comúnmente en productos lácteos no pasteurizados, alimentos fermentados y suplementos especiales. Se cree que normalizan los intestinos, hacen frente a la disbiosis, simultáneamente eliminan las toxinas del cuerpo y restauran la inmunidad. El concepto es relativamente nuevo: no fue hasta 2002 que la Organización Mundial de la Salud introdujo el término en el léxico científico oficial. Sin embargo, los científicos aún no pueden llegar a un consenso sobre si los probióticos sobreviven en el ambiente agresivo del jugo gástrico antes de comenzar a "trabajar" en los intestinos. Comité de Alimentos Dietéticos, Nutrición y Alergias European Food Safety Authority (EFSA) no recomienda la inclusión de alimentos enriquecidos con probióticos en la dieta de los niños menores de 7 años. Dado que los bebés aún no han formado su propio fondo bacteriano, los probióticos introducidos en su cuerpo serán más dañinos que beneficiosos para él. Y, por cierto, el yogur y el kéfir no cuentan. "Alimentos fermentados funcionales" e incluso si contienen probióticos, son demasiado pequeños para que tengan algún efecto terapéutico. Hay muchos más probióticos en chucrut, manzanas en escabeche y encurtidos.
Sin Azúcar
La etiqueta del paquete solo significa que no se ha agregado azúcar refinada al producto. Y no garantiza en absoluto la ausencia de otros edulcorantes, como la miel, jarabes de agave, alcachofa de Jerusalén or arroz integral crudo… Por lo tanto, un producto etiquetado como “sin azúcar” puede contener tantas calorías como sus contrapartes. También vale la pena considerar que las barras de frutas y otros dulces “naturales” a priori incluyen fructosa en la composición, por lo tanto, incluso en versiones sin azúcar de tales dulces “saludables”, al menos 15 g de azúcares naturales por 100 g de producto.
Libre de gluten
El gluten ha sido declarado casi la plaga del siglo XIX. Los estantes de los supermercados enteros y los menús de los restaurantes se utilizan para productos sin gluten. Aunque, en esencia, el gluten es solo un término general utilizado para referirse a proteínas específicas de plantas de cereales como cebada, avena, centeno y trigo… También conocido como “gluten”, es este complejo proteico el que le da “fuerza” a la harina, hace que el pan sea esponjoso y permite que la masa se levante y mantenga su forma. Triste pero cierto: según los datos QUIENES en Europa, el número de personas que sufren alergia al gluten, solo en los últimos 10 años ha crecido casi un 7%, este porcentaje es especialmente alto en los niños. El aumento de la popularidad de una dieta sin gluten se debe al hecho de que evitar los muffins y bollos contribuye a la armonía. Sin embargo, a menos que sea alérgico a este tipo de proteína vegetal, los médicos desaconsejan eliminar los granos de su dieta por completo. De hecho, además del gluten, los cereales incluyen todo el conjunto de elementos necesarios para una normal funcionamiento de sistemas corporales: vitaminas, enzimas, grasas, carbohidratos, proteínas. Por supuesto, es poco probable que comer productos horneados dulces le sirva de nada, pero las tostadas de cereal con aguacate para el desayuno definitivamente no son un desastre.
Grano integral
Repaso de lo aprendido en las lecciones escolares de biología: los granos de cereales (trigo, centeno, avena, arroz y cebada) son semillas. Y cada semilla consta de varias partes: un embrión, endosperma (núcleo) con un embrión y Escudo protector (salvado). La harina de trigo de la más alta calidad (extra) es un grano del que se ha despegado todo, excepto la parte central del endospermo. Y al mismo tiempo, junto con la cáscara, enviaron a la basura las vitaminas PP, E, B1, B2, que aumentan el rendimiento del organismo y regulan el metabolismo. El endospermo es básicamente un almidón que aporta poco al cuerpo además de calorías vacías. La conclusión lógica es que el pan con cereales integrales es más saludable. Pero no se engañe a sí mismo que al elegir pan en la estantería del supermercado "Con cereales integrales", "grano integral", "cereal" etcétera. tiene garantizado un refuerzo de vitaminas. El "pan con salvado" debe contener al menos un 5% de cereales integrales, Normas de la UE Los productos de cereales integrales contienen al menos un 4% de cereales integrales. El resto es la misma harina refinada. Busque las palabras “100% grano integral” en el empaque, o más bien lea la etiqueta con atención, que indica la proporción exacta de diferentes tipos de harina. Y, por cierto, el pan integral, por definición, no puede estar libre de gluten.